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第1章 绪论1

一、营养与膳食的基本概念1

二、我国营养与膳食的发展与现状3

第2章 营养素与能量6

第一节 蛋白质6

一、必需氨基酸和蛋白质分类6

二、蛋白质的生理功能6

三、食物蛋白质的营养学评价7

四、蛋白质的食物来源及RNI9

第二节 脂类9

一、脂类和脂肪酸的分类9

二、脂类的生理功能10

三、脂类的食物来源及AI11

第三节 糖类11

一、糖类的分类12

二、糖类的生理功能13

三、血糖指数及其应用13

四、糖类的食物来源及AI14

第四节 能量14

一、能量的单位14

二、人体能量的来源14

三、能量消耗的途径15

四、人体能量平衡16

五、蛋白质—能量营养不良16

六、能量的RNI16

第五节 维生素17

一、脂溶性维生素17

二、水溶性维生素20

第六节 矿物质24

一、常量元素24

二、微量元素27

第3章 食物营养33

第一节 植物性食物的营养价值33

一、谷类33

二、薯类34

三、豆类及坚果类35

四、蔬菜类36

五、水果类38

第二节 动物性食物的营养价值39

一、畜禽肉39

二、蛋类40

三、水产动物类41

四、乳类及其制品42

第三节 纯能量食物的营养价值44

一、植物油44

二、淀粉44

第4章 人群营养与膳食指南46

第一节 膳食结构与平衡膳食46

一、膳食结构46

二、平衡膳食47

第二节 中国居民膳食指南48

一、一般人群膳食指南49

二、中国居民平衡膳食宝塔52

三、特定人群膳食指南54

第三节 孕期妇女和哺乳期妇女的营养与膳食56

一、孕期妇女的营养与膳食56

二、哺乳期妇女的营养与膳食59

第四节 婴幼儿营养与科学喂养61

一、婴儿营养与科学喂养61

二、幼儿营养与科学喂养64

第五节 儿童青少年的营养与膳食66

一、学龄前儿童的营养与膳食66

二、学龄儿童与青少年的营养与膳食68

第六节 老年人的营养与膳食69

一、老年人的营养需要70

二、老年人的膳食指导71

第5章 营养调查与评价73

第一节 膳食调查与评价73

一、膳食调查的目的73

二、膳食调查常用方法73

三、膳食调查结果评价73

第二节 体格测量指标与评价74

一、体格测量的目的74

二、体格测量的常用指标及测量方法74

三、体格测量的评价76

第三节 实验室检查和临床检查76

一、实验室检查和临床检查的目的76

二、实验室检查的常用指标77

三、营养缺乏症的常见体征77

第6章 疾病营养81

第一节 医院膳食81

一、基本膳食81

二、治疗膳食82

三、试验膳食83

第二节 心脑血管疾病的营养84

一、原发性高血压的营养与膳食指导84

二、血脂异常的营养与膳食指导86

三、冠状动脉粥样硬化性心脏病的营养与膳食指导88

四、脑卒中的营养与膳食指导89

第三节 泌尿系统疾病的营养90

一、急性肾小球肾炎的营养与膳食指导90

二、慢性肾小球肾炎的营养与膳食指导91

三、慢性肾衰竭的营养与膳食指导92

第四节 消化系统疾病的营养93

一、急性胃炎的营养与膳食指导93

二、慢性胃炎的营养与膳食指导94

三、消化性溃疡的营养与膳食指导95

第五节 肝胆胰疾病的营养97

一、病毒性肝炎的营养与膳食指导97

二、胆石症的营养与膳食指导99

三、急性胰腺炎的营养与膳食指导100

第六节 内分泌代谢疾病的营养101

一、糖尿病的营养与膳食指导101

二、营养治疗食谱实例106

三、痛风的营养与膳食指导107

实习1 市场调查本地区营养素主要食物来源与食物重量估计111

实习2 健康成年人一日营养食谱设计114

实习3 学龄前儿童一日营养食谱设计123

实习4 高血压患者一日营养食谱设计128

实习5 糖尿病患者一日营养食谱设计132

参考文献136