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第一篇 野生葡萄概述1

第一章 山葡萄的分布情况1

目录1

第二章 山葡萄的生物学特性2

第一节 山葡萄的形态特征2

第二节 山葡萄的生长与结果习性4

第三节 环境条件对山葡萄的影响7

第四节 气候情况对山葡萄的影响9

第五节 果穗组成与果汁成分11

第三章 野生葡萄的保护与采收12

第一节 野生葡萄的人工管理12

第二节 野生葡萄的采收与运输14

第一节 山葡萄栽培概况16

第二篇 山葡萄栽培16

第一章 山葡萄栽培概述16

第二节 山葡萄栽培的意义18

第二章 山葡萄品种选育19

第一节 选种方向19

第二节 选种途径20

第三节 “双庆”山葡萄（两性花）酿酒品种29

第三章 山葡萄苗木繁殖32

第一节 苗圃地的选择与准备33

第二节 扦插育苗33

第三节 嫁接育苗法40

第四节 压条育苗42

第一节 园地选择43

第四章 建立葡萄园43

第二节 园地规划45

第三节 品种选择46

第四节 土壤准备47

第五节 果树栽植48

第六节 幼树管理50

第五章 山葡萄园的技术管理52

第一节 山葡萄园的土壤管理52

第二节 山葡萄的施肥54

第三节 山葡萄园的排灌管理70

第四节 山葡萄的架式、整形与修剪72

第五节 山葡萄人工授粉81

第六节 补缺株与品种更换82

第一节 山葡萄主要病害及其防治84

第六章 山葡萄的主要病虫害及其防治84

第二节 山葡萄主要虫害及防治方法89

第三节 常用药剂的性质及用法94

第七章 山葡萄的采收与运输105

第一节 采收时间的确定105

第二节 采收方法105

第三节 包装与运输106

第三篇 山葡萄酒酿造107

第一章 酿酒的辅助原料107

第一节 砂糖107

第二节 酒精108

第三节 酿酒用水117

第二章 厂址选择及物料衡算120

第一节 葡萄酒工厂的厂址选择120

第二节 生产工艺流程122

第三节 生产数据及物料衡算123

第三章 山葡萄酒酿造的酵母菌137

第一节 酵母菌的型别与外部条件的关系137

第二节 纯粹酵母发酵的优点141

第三节 酵母菌筛选143

第四节 酵母菌诱变146

第五节 酵母菌驯养148

第六节 酵母菌保存150

第七节 酒母制备155

第四章 山葡萄酒中的害菌164

第一节 醋酸菌165

第二节 酒花菌167

第三节 在生产过程中对害菌的检查168

第一节 发酵前的准备工作169

第五章 山葡萄浆发酵169

第二节 破碎及除梗176

第三节 山葡萄浆发酵178

第四节 一次汁发酵192

第五节 葡萄渣二次发酵195

第六节 葡萄渣三次发酵制白兰地197

第七节 葡萄渣压榨与蒸馏202

第六章 山葡萄酒贮藏206

第一节 贮藏室206

第二节 葡萄酒的贮藏容器208

第三节 葡萄酒贮藏期中的技术管理211

第四节 山葡萄酒地上贮藏221

第五节 山葡萄酒水泥池贮存224

第六节 山葡萄酒的冷冻处理225

第七节 贮藏室的卫生管理和原酒检查227

第七章 山葡萄酒的稳定性与病害防治229

第一节 山葡萄酒的稳定性229

第二节 山葡萄酒混浊的原因和防治231

第三节 山葡萄酒的沉淀与防治233

第四节 原酒再发酵237

第五节 山葡萄酒的怪味来源与防治238

第六节 山葡萄酒的过氧化问题240

第八章 山葡萄酒加速陈酿243

第一节 山葡萄酒冷加工和热处理244

第二节 用发酵液配酒246

第三节 山葡萄酒瓶中贮存247

第九章 山葡萄酒的配制248

第一节 山葡萄酒的感官鉴别249

第二节 配方设计与调配252

第三节 配酒后的处理和质量指标256

第十章 山葡萄酒的包装258

第一节 包装材料258

第二节 包装设备与操作264

第三节 散装葡萄酒包装268

第十一章 山葡萄酒的成分与营养268

第一节 山葡萄酒的成分及其来源269

第二节 山葡萄酒的营养282

第十二章 综合利用283

第一节 从废料中提取酒石酸与酒石酸钾钠283

第二节 山葡萄子榨油292

第三节 果梗及皮渣的利用295