酒水知识与操作服务教程2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

酒水知识与操作服务教程PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第1章 饮料概述1

第一节 饮料分类1

一、分类1

二、软饮料（Soft drink）2

第二节 非酒精饮料2

一、分类2

二、碳酸饮料3

三、果蔬汁饮料4

四、矿泉水和纯净水6

六、不含酒精的麦芽饮料（Nonalcolholic Malt Bererage）和不含酒精的“葡萄酒”（Alcohol free wine）8

五、无酒精鸡尾酒（Mocktails）8

第三节 其他饮料9

一、茶9

二、咖啡17

第2章 酒类概述25

第一节 酿酒起源25

第二节 酒及酒类生产原理、生产工艺28

一、酒与酒度28

二、酒类生产原理、生产工艺30

第三节 酒的分类32

一、按酒的生产方法分类32

三、按西餐搭配习惯分类34

二、按酒精含量分类34

第四节 品酒与评酒35

一、酒体风格的形成35

二、评酒术语39

三、评酒的方法47

第3章 葡萄酒55

第一节 葡萄酒概述56

一、葡萄酒历史56

二、葡萄酒分类59

三、葡萄与葡萄酒生产60

四、葡萄酒与菜肴的搭配65

五、饮用葡萄酒的艺术67

六、葡萄酒服务程序70

第二节 法国葡萄酒70

一、法国葡萄酒概述70

二、法国葡萄酒的四大等级71

三、法国葡萄酒著名产区介绍74

第三节 德国葡萄酒84

一、德国葡萄酒概述84

二、德国葡萄酒等级分类85

三、德国葡萄酒产区87

一、意大利葡萄酒88

第四节 其他国家葡萄酒88

二、美国加州葡萄酒89

三、葡萄牙葡萄酒90

四、澳洲葡萄酒90

五、中国葡萄酒91

第4章 啤酒101

第一节 啤酒概述101

一、啤酒的起源与发展101

二、啤酒生产原料与生产工艺102

三、啤酒的种类104

四、著名的啤酒产地与品牌108

第二节 啤酒品尝与服务操作111

一、啤酒的饮用与服务111

二、啤酒质量的鉴别113

第5章 黄酒和清酒117

第一节黄酒117

一、黄酒名称由来117

二、黄酒酿造原料119

三、黄酒的分类120

四、绍兴黄酒122

五、黄酒的功效127

第二节 清酒128

六、黄酒的饮用与服务128

一、日本清酒的起源与发展129

二、清酒的特点与分类129

三、清酒的饮用方法与服务要求130

第6章 白兰地133

第一节 白兰地概述133

一、白兰地由来133

二、白兰地的生产工艺134

三、白兰地的特点、简介与分类135

一、干邑（Cognac）136

第二节 法国白兰地136

四、白兰地的饮用与服务136

二、雅文邑（Armagnac）144

三、法国白兰地（French Brandy）146

四、马尔白兰地（marc）146

第三节 其他国家白兰地及水果白兰地146

一、其他国家白兰地146

二、水果白兰地148

第7章 威士忌155

第一节 威士忌概述155

一、威士忌的起源155

三、威士忌产地156

二、威士忌特点156

第二节 苏格兰威士忌157

一、苏格兰威士忌简介157

四、威士忌饮用与服务157

二、苏格兰威士忌分类（Scotch Whisky）158

第三节 美国威士忌161

一、单纯威士忌（Straight whiskey）161

二、混合威士忌（Blended Whiskey）162

三、其他威士忌162

第四节 爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）163

第五节 加拿大威士忌164

一、金酒概述169

第8章 其他蒸馏酒169

第一节 金酒169

二、金酒的特点与分类170

三、金酒的饮用170

四、著名金酒品牌171

第二节 伏特加172

一、伏特加概述172

二、伏特加特点和分类172

三、伏特加饮用与服务173

四、伏特加著名品牌173

二、郎姆酒的酿制174

第三节 郎姆酒174

一、郎姆酒概述174

三、郎姆酒的特点与分类175

四、郎姆酒的饮用与服务176

五、著名郎姆酒品牌176

第四节 特基拉177

一、特基拉概述177

二、特基拉的生产177

三、特基拉的分类178

四、著名特基拉品牌178

二、中国白酒种类179

第五节 中国白酒179

一、中国白酒概述179

三、著名中国白酒180

第9章 配制酒184

第一节 开胃酒184

一、开胃酒的种类184

二、开胃酒的饮用方法与服务187

第二节 甜食酒188

一、雪利酒（Sherry）188

二、波特酒（Port）191

三、马德拉酒（Madeira）193

四、马萨拉酒（Marsala）194

第三节 利口酒195

一、利口酒的制作196

二、著名利口酒197

三、饮用和储藏利口酒203

第10章 鸡尾酒205

第一节 鸡尾酒概述205

一、鸡尾酒的起源205

二、鸡尾酒的定义及简介207

三、鸡尾酒的命名208

四、鸡尾酒分类212

五、混合饮料213

第二节 鸡尾酒操作基本实务215

一、鸡尾酒的基本结构215

二、鸡尾酒常用杯具218

三、鸡尾酒调制基本材料219

四、鸡尾酒调制方法图解220

五、常用鸡尾酒的调制224

六、调制鸡尾酒的注意事项229

七、鸡尾酒的制作与品尝230

一、酒吧服务人员具体服务要点234

第一节 酒吧服务人员必备知识234

第11章 酒吧服务操作知识与吧台工作程序234

二、不同酒水的具体服务细节235

第二节 吧台工作程序239

一、酒会前的工作程序239

二、酒会中的吧台工作程序241

三、酒会后的工作程序242

第三节 酒吧设置243

一、软饮料酒吧（Soft drink bar set up）243

二、国产酒水酒吧（Local bar set up）244

三、标准酒吧（Full bar set up）244

四、豪华酒吧（deluxe bar set up）245

第四节 酒水推销246

一、酒水推销的基本知识246

二、推销计划和策略247

第五节 酒水推销的渠道和技巧247

一、酒水推销的渠道247

二、酒水推销的技巧248

附录一世界主要葡萄酒产区年份表251

附录二法、德、意葡萄酒酒标语言258

附录三葡萄酒品尝描述词汇266

附录四酒吧常用专业名词和术语273