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序言3

【一个厨师的精彩与悲壮】3

一 我的川菜人生11

一 穷人的孩子早当家11

二 身负军人的使命15

三 半是征伐半是炊18

四 在老转村扎根21

五 我对做菜的感悟29

六 我病了35

二 杜德彬经典川菜精选40

①蔬果篇40

金椒蕨菜40

四川泡菜41

开水白菜42

菜根香44

冰镇芥蓝45

煳辣莲白46

桂花珊瑚雪莲47

麻辣马蹄48

炝瓜条49

烧椒茄子50

老醋茄子51

鱼香茄盒52

烧拌鲜笋53

孜然烤土豆54

土豆焖饭55

灯影苕片56

竹荪肝糕汤57

姜汁豇豆59

杏仁豆腐60

家常豆腐61

麻婆豆腐62

乡村菜豆花63

豆汤饭64

油焖腐竹65

油焖香菇66

干锅茶树菇67

菠萝饭68

②畜肉篇70

蒜泥白肉70

锅巴肉片71

回锅肉72

坨坨肉75

东坡肉76

荷叶饼夹扣肉77

老转秘制咸肉78

野菜肉丸子79

水煮肉片80

旱蒸腊肉81

糖醋排骨82

糯米骨83

冰镇酸辣草原肚84

干烧蹄筋85

夫妻肺片86

椒麻腰片87

火爆腰花88

银肺炖苦瓜89

鱼香肝片90

川味香肠91

石锅脆肠92

米椒羊肉碎94

香菜羊肉丸95

干拌腱子肉96

陈皮牛肉97

毛血旺99

清炖牛肉100

③家禽篇102

棒棒鸡丝102

椒麻鸡103

贵州鸡104

米豆腐烧鸡105

姜汁热窝鸡106

花椒鸡丁107

双味白斩鸡109

泡姜芋头烧鸡110

宫保鸡丁111

干锅翅尖112

香辣鸡翅中113

雪花鸡淖114

泡椒凤爪115

折耳根拌鸡杂116

泡椒鸡杂117

盐水鸡胗118

糯米鸭119

泡菜鸭舌120

芥末鸭掌121

宫保鹅肝122

④水产篇124

陈皮沙丁鱼124

豆瓣鱼125

糖醋脆皮鱼127

椒麻加州鲈鱼128

泡椒烤鱼129

油酥带鱼130

峨眉鳝丝131

香麻鳝鱼133

五香熏鱼134

酸菜鱼135

砂锅鱼头136

鱼鳞凉粉137

鲜虾萝卜丝138

双味醉虾139

香辣虾140

白菜虾包141

米粉炒蟹142

豆汤蟹黄切肉丸143

麻辣爆花蛤144

泡椒扇贝145

葱椒海螺片146

鲍鱼红烧肉147

白肉拌海参148

干烧海参149

温拌活海参150

酸辣海参151

豆汤海参152

麻辣牛蛙153

红煨甲鱼154

香辣甲鱼155

芋头烧甲鱼156

猪尾烧甲鱼157

海鲜毛血旺158

后记159

【让生命活得更有长度】159