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一、以玉米为原料的食品工业大有作为1

二、玉米的联合加工6

三、玉米淀粉深度加工技术及其发展前景15

四、玉米的加工利用20

五、玉米的新出路21

六、小型食品厂中玉米的综合利用23

七、玉米的综合利用27

八、意大利的玉米加工技术27

九、关于玉米的浸泡30

十、干法粉碎玉米36

十一、提高玉米的营养价值37

玉米酿制啤酒41

一、玉米辅料酿制优质啤酒试验总结41

二、用玉米做辅料生产啤酒的试验44

三、玉米在酿酒（啤酒、清酒）中的应用52

四、啤酒酿造中以玉米代替大米做辅料的试验74

五、试用70%玉米酿造啤酒82

六、提高50%玉米50%麦芽啤酒质量的试验86

七、不脱脂玉米在啤酒生产中的应用91

八、配用玉米制造啤酒96

九、对于以玉米为辅料的外加酶法啤酒的看法106

十、玉米酶法酿制啤酒新工艺114

玉米酿制黄酒115

一、以玉米碴为原料酿制黄酒115

二、用玉米酿造黄酒124

用玉米酿制白酒128

一、以玉米为原料酿制白酒128

二、用UV-11糖化曲提高玉米的出酒率130

三、以玉米为原料研制优质浓香型白酒131

玉米威士忌的制法132

玉米制酒精138

一、生玉米面的酒精发酵138

二、玉米淀粉质原料的酒精半连续生产142

三、生玉米面直接发酵制酒精试验146

四、生玉米粉浓醪发酵酒精新工艺的研究149

玉米生料法年产200吨米醋的工艺及设备152

用玉米生产红曲156

利用玉米黄浆水代粮（玉米粉、山芋粉）发酵试制A·S—1.398中性蛋白酶159

玉米胚芽油的生产168

一、用玉米胚芽榨油168

二、玉米油的制备171

三、食用植物油—玉米油175

四、玉米提胚芽工艺179

五、王米油的精炼180

六、从酒精原料玉米中提取玉米油184

七、玉米油的特性及其效用186

用玉米制糖189

一、玉米淀粉糠是今后我国的重要糖料189

二、玉米淀粉糖194

三、玉米淀粉蜜糖生产技术试验197

四、玉米面生产蜜糖的试验202

五、用玉米面熬糖稀203

六、玉米糖浆204

七、玉米制液体葡萄糖204

八、用固相酶生产高果糖玉米糖浆204

九、玉米长酶法生产麦芽糖207

玉米淀粉及其应用208

一、玉米淀粉及其制品208

二、玉米淀粉在糖果浇模时的应用208

三、玉米淀粉做粉状橡胶的填充剂210

四、玉米粘合剂211

五、玉米淀粉糖浆在冰淇淋工业中的应用211

玉米系列食品214

一、玉米膨化食品214

二、玉米“膨香思”生产工艺215

三、方便早餐——玉米片217

四、方便早餐食品玉米片218

五、西德玉米片生产工艺218

六、作面包原料的新型玉米粉的制作工艺220

七、（早）快餐食品——玉米222

八、美国的玉米食品225

九、玉米花方便食品226

十、用调味品增香的玉米花方便食品227

十一、玉米花球形糖果230

十二、玉米花快餐食品231

十三、玉米花沾制作法232

十四、理想的主食——高赖氨酸玉米粉234

十五、运动员的高能饮料234

十六、玉米果糖作软饮料甜料234

玉米副产品的综合利用236

一、玉米芯作副料大有可为236

二、利用玉米杆制酒精237

三、将玉米皮壳的纤维素酶解为葡萄糖的方法238

四、玉米芯制木糖醇降低酸碱树脂耗量的试验238

五、玉米芯的综合利用239

六、谷物干酒精糟作饲料240

七、玉米蛋白粉241

八、玉米芯酒241