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营养食品篇3

第一章　营养知识3

什么是营养平衡的原则与特点3

人体所需的基本营养素4

蛋白质的营养价值和作用5

蛋白质的合理摄入与混合食用7

脂肪的生理功能与分类9

脂肪的营养价值和正常摄入量10

糖的生理功能与消化吸收11

维生素是如何分类的13

依据什么判断是否需要补充维生素15

哪些疾病与B族维生素缺乏有关15

什么是无机盐及其生理功能16

三大微量元素对人体健康的影响18

膳食纤维的分类与作用19

还有哪些营养素可以影响健康20

人体每天所需的热量与来源21

机体的酸碱平衡与电解质平衡23

第二章　食品知识25

选择营养丰富食物的标准25

中医将食物分为几类26

现代营养学将食物分为两大类27

哪些食物富含维生素A和维生素B27

哪些因素影响钙在人体内的吸收28

富含膳食纤维和其他营养素的食品29

为什么要多吃碱性食物30

常用三种大米的主要营养成分31

植物油和动物油的营养价值32

根据形态蔬菜可以分为几类34

富含各种营养素和矿物质的蔬菜35

几种常用叶菜的营养价值和保健功效37

几种果菜类蔬菜的保健功能39

品种较少的花菜类蔬菜39

什么是食用菌类及其保健作用40

葱头和大蒜有哪些保健功能42

萝卜和胡萝卜的保健功能43

具有蔬菜和水果两种身份的番茄44

几种可食用野菜的治疗功效45

畜类肉的营养和保健作用47

家禽肉的营养保健作用有哪些48

蛋类的营养成分和保健功能49

几种常用淡水鱼的营养价值50

几种常用海水鱼的营养价值52

常用海味的营养和保健作用52

几种食用藻的营养和保健作用54

水果的主要营养成分有哪些56

常用水果的营养和保健作用56

常用硬果的营养和保健作用59

什么是保健食品和人造食品61

什么叫绿色食品和黑色食品63

鲜牛奶和酸奶的营养保健作用64

介绍几种常用的蔬菜汁65

啤酒和葡萄酒的营养价值66

茶叶的保健功效有哪些67

对孩子长高有帮助的食品68

有利于大脑健康的食品有哪些70

对性功能有增强作用的食品71

对延缓衰老有益的食品72

介绍一些有抗癌作用的食品74

有利于睡眠的食品有哪些76

不宜多吃和可以多吃的食品77

日常饮食篇83

第一章　日常饮食83

什么是科学合理的膳食观83

定时定量是饮食规律的体现84

四季饮食的调理要点85

忽视早餐有害健康88

进餐前应注意的事项89

细嚼慢咽的好处有哪些90

进餐后应注意的七个问题91

进餐后是否有不适的感觉92

为什么应该经常吃些粗粮93

为什么要限制脂肪的摄入量94

如何选择吃糖的时间95

如何控制食盐的摄入量96

挑选蔬菜应注意的三个问题97

多吃蔬菜的好处有哪些98

经常吃鱼有益健康99

什么时间吃水果最好100

如何掌握每日的饮水量101

早晨和睡前喝水有益健康103

什么是喝牛奶的正确方法104

长期素食对健康的负面影响105

学龄儿童的营养与饮食106

不要忘了给孩子补充矿物质107

青年人所需的饮食营养108

什么是中年人的饮食营养特点109

什么是老年人的饮食营养特点110

合理的饮食可以延缓衰老113

科学饮食与美容美发114

减肥的关键在于控制热量116

吃哪些蔬菜有利于减肥117

第二章　疾病饮食119

心血管病人应注意的饮食要点119

高血压病人日常饮食要点120

高脂血症患者的饮食要点121

动脉硬化症患者的饮食要点123

脑血管病患者日常饮食四要素124

糖尿病患者如何安排日常饮食126

癌症患者的两大饮食原则127

胃炎患者的饮食三原则128

便秘患者的饮食注意事项129

肝炎患者日常饮食调理要点130

肾炎和尿毒症患者如何安排饮食131

女性更年期的饮食原则132

抑郁症患者的饮食应注意什么133

大众烹调篇137

第一章　烹调知识137

烹调技术的起源与发展137

我国烹调技术的特点有哪些139

烹调对饮食卫生的作用140

什么是八大菜系与烹调特点142

如何掌握烹调时的火候146

用水烹制食物的特点有哪些147

用油烹制食物的方式和特点148

蒸汽烹制食物的优缺点150

铁锅烹制食物的特点有哪些151

什么是辐射烹调及分类152

什么是焯水及作用155

焯水的方法和应该注意的问题156

什么叫“走油”及注意事项157

什么叫“走红”及注意事项158

家用烹调刀具的种类159

菜板的种类与选购160

烹调用锅的种类有哪些161

家用厨具的种类与使用163

第二章　烹调技法166

刀工的作用与意义166

什么是刀工的基本功167

刀工技法的种类有哪些168

体现刀工技法的具体要求170

油炸烹制分为几种171

溜菜烹制的方法有哪些172

爆菜烹制的方法有哪些173

炒菜烹制的方法有哪些174

烤的烹制方法有哪些176

蒸的烹制方法及分类176

什么是煎、煸和贴的烹制方法177

什么是炖、焖和煨的烹制方法178

什么是煮、烧和扒的烹制方法179

什么是氽、涮和熬、烩的烹制方法180

还有哪些日常应用的烹制方法181

家庭凉菜的制作与拼摆184

第三章　调味与调味品186

什么是调味及作用186

什么是调味中的“基本味”187

什么是调味中的“混合味”188

调味的主要方法有几种190

调味时应该注意哪些问题191

家庭常用调味品简介192

几种家庭常用调味汁的制作194

什么是勾芡及作用198

勾芡时所用的原料有哪些200

什么是挂糊及作用202

上浆的形式有哪些203

餐饮禁忌篇207

第一章　食品不宜207

过食谷物类食物对健康的影响207

食用肉类食物应注意什么208

食用水产类食物应注意什么210

食用豆类食物应注意什么211

食用蔬菜也有饮食禁忌213

吃水果也要注意一些问题215

吃干果类食物应注意什么217

吃菌藻类食物应注意哪些问题219

吃蛋奶和豆制品的注意事项220

食用调味品时应注意什么221

饮茶时应注意哪些问题223

过量饮酒的害处有哪些224

喝咖啡和气体饮料时应注意什么225

第二章　饮食不宜227

食物搭配与饮食禁忌227

四季变换与饮食禁忌228

患什么病应限制蛋白质的摄人230

患什么病应限制脂肪的摄入231

患什么病应限制碳水化合物的摄入233

正常饮食与吃药的相互影响234

为什么会发生食物中毒236

什么叫肉毒中毒与预防237

吃剩米饭慎防中毒238

长期食用“洋快餐”对健康不利239

吃野生动物对健康并无益处240

日常饮水应注意哪些问题242

吃盐过多的危害有哪些243

吃糖过多的危害有哪些245

过量服用维生素对健康的影响246

为什么要少吃煎烤的食品247

为什么强调晚餐要少吃248

第三章　疾病饮食不宜250

感冒时的饮食禁忌有哪些250

支气管炎与哮喘的饮食禁忌251

有肺部疾病患者的饮食禁忌252

高血压患者的饮食禁忌254

冠心病患者应注意的饮食问题255

糖尿病患者的饮食禁忌256

胃炎患者应注意的饮食问题258

溃疡病患者应特别注意饮食259

便秘患者应注意哪些问题260

肾炎患者应注意哪些问题261

“甲亢”患者的饮食禁忌262

湿疹和荨麻疹的饮食禁忌263

月经失调时应注意的饮食问题264

女性妊娠期的饮食禁忌265

实用食疗篇269

第一章　滋阴养血269

紫珠煮鸡蛋269

阿胶鸡蛋汤270

茯苓鸡肉馄饨271

芡实炖老鸭272

鸭肉粥273

黄芪炖鲈鱼273

冬瓜草鱼汤274

鱼胶糯米粥275

姜丝炒墨鱼276

清炖甲鱼277

甲鱼炖猪肚277

清蒸鳗鱼278

清蒸鲫鱼279

葱白冬瓜焖鲤鱼280

冰糖炖海参281

萝卜鲍鱼汤282

冰糖燕窝梨283

白芨炖燕窝283

银耳冰糖羹284

决明海带汤285

无花果炖猪肉286

丝瓜瘦肉汤287

苦瓜瘦肉汤288

栗子瘦肉汤289

紫菜瘦肉汤289

蘑菇瘦肉汤290

芹菜瘦肉汤291

川贝猪肺汤292

合欢蒸猪肝293

豆腐炖猪蹄294

百叶粥295

冬瓜绿豆汤296

木耳红枣汤296

小白菜腐竹红枣汤297

阿胶糯米粥298

白糖煮菱角粉299

芝麻糊300

冰糖蒸柿饼301

花生冰糖汁302

蜜糖蒸百合303

香油拌菠菜303

第二章　补气壮阳305

韭菜炒鸡蛋305

黄芪乌骨鸡305

椰子炖鸡306

山药枸杞炖乳鸽307

鹌鹑粥308

虫草炖老鸭309

大蒜炖乌鱼310

赤豆乌鱼汤311

酒炒对虾311

酒炒蚌肉312

黄精炖猪肉313

金橘猪肚汤314

莲子猪肚汤315

韭黄炒猪腰316

仙人掌炒牛肉317

蚕豆炖牛肉317

番茄炖牛肉318

巴戟炖牛肉319

豌豆焖羊肉320

大蒜烧羊肉321

羊肺羊肉汤322

枸杞羊肾粥323

红枣胫骨汤324

甘麦红枣汤325

薏米粥325

白糖栗子糊326

胡桃仁炒韭菜327

素炒萝卜缨328