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第一部分 介绍5

1.饭店设施的作用、成本和管理5

饭店设施的作用5

作者简介5

学习教育学院课程的提示7

与饭店设施有关的成本7

设施设计对设施管理的影响14

管理责任19

设施管理部门的责任23

饭店经营业务中的设施经理25

注释27

结论27

主要术语28

复习题29

网址29

2.饭店设施——综述33

设施的维护和修理34

维护管理系统35

设施管理中的计算机和互联网应用51

POM和公用能耗预算53

合同服务、责任会计及设施成本57

资本支出管理59

设施基准数据62

维护人员的管理64

培训及证书65

注释66

主要术语66

复习题68

网址69

3.饭店设施——概述73

客房和走廊73

公共场所79

娱乐和外部区域79

后台81

建筑结构和外墙85

对建筑物系统设计的建议86

结论87

注释87

主要术语88

复习题89

网址89

4.环境和可持续发展管理93

关注环境问题的动机94

垃圾的减量和管理97

能源的节约和管理102

废水管理106

洁净水源的管理106

危险物质107

运输109

土地使用的计划管理110

员工、消费者和社区的参与112

可持续发展的设计113

结论117

注释118

主要术语119

复习题120

网址121

饭店和安全127

第二部分 设施系统127

5.安全和保安系统127

建筑物设计、维护和安全132

客人洗浴中的安全133

防火安全135

疏散方案150

保安150

注释158

主要术语160

复习题160

网址161

6.供水和废水系统165

饭店中水的使用166

供水系统167

水质170

水加热173

水系统维护问题176

娱乐休闲用水177

节约用水181

注释182

复习题183

主要术语183

网址184

附录 节约用水核查单185

7.电气系统189

电气系统简要介绍189

系统设计和运行标准193

系统和设备维护193

系统的组成198

供电公司的账单和建筑运行费207

供电公司违约行为214

注释214

主要术语215

网址216

复习题216

附录 供电公司价格表费率218

8.供暖、通风及空调系统223

影响建筑热舒适的要素224

热源和设备229

冷源和设备232

客房空调系统类型238

其他建筑区域的空调系统245

其他空调设备247

结论250

主要术语252

注释252

复习题254

网址255

附录 《室内空气质量手册》256

9.照明系统283

基本定义283

光源285

照明系统设计291

照明系统的维护297

节能途径300

主要术语302

注释302

复习题303

网址304

10.洗衣房系统307

洗衣房设备308

洗衣房的设计317

洗衣房设备的维护325

注释326

主要术语327

复习题328

网址328

11.通信系统333

饭店电话服务的发展335

电话服务的种类337

分机交换系统341

电话服务系统345

特殊服务355

常见问题357

总结360

注释361

主要术语361

复习题364

网址364

食品加工设备的种类367

12.食品加工设备367

食品加工设备的保养381

设备的保修386

设备顾问及供应商387

注释388

主要术语390

复习题391

网址391

附录A 厨房员工保养程序范例393

附录B 制冷机维修示范说明397

建筑物403

13.建筑物和外部设施403

第三部分 外部围护结构403

外部设施411

注释428

主要术语429

复习题430

网址430

第四部分 设施设计437

14.饭店规划与设计437

规划过程439

饭店计划及设计步骤446

注释471

复习题472

主要术语472

网址473

15.餐饮服务和规划477

概念开发477

项目规划小组481

功能区域的设计486

评估已完成的设计蓝图504

注释505

主要术语505

复习题506

网址506

16.更新和资金方案509

饭店的更新改造510

制定更新改造计划513

执行更新改造方案524

更新改造后537

注释538

主要术语539

复习题540

网址540

附录 更新改造费用指南542

附录1：工程工作原则545

附录2：干湿度和人体舒适感566

译后记581