图书介绍

生鲜果蔬供应链中的食品安全管理与微生物危害控制2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

谭锋，徐扬著著
出版社：北京：科学技术文献出版社
ISBN：9787518918256
出版时间：2016
标注页数：216页
文件大小：72MB
文件页数：224页
主题词：食品安全－质量管理－研究；食品微生物－危害性－控制－研究

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图书目录

第一章生鲜果蔬供应链与食品安全风险1

第一节生鲜果蔬供应链模式与特征1

第二节供应链模式与生鲜果蔬食品安全风险12

第二章生鲜果蔬食品安全的微生物危害25

第一节果蔬中的致病菌25

第二节果蔬中致病菌引起的食源性疾病暴发30

第三节果蔬中微生物食品安全危害的特征40

第三章果蔬中细菌的生存与消除45

第一节果蔬中细菌的生存45

第二节影响果蔬中细菌生长的因素52

第三节果蔬中细菌的消除与残留59

第四章果蔬生产的食品安全管理71

第一节果蔬种植环境的食品安全监控71

第二节农业生产投入的食品安全监控79

第三节采收及采后的食品安全管理90

第四节 “良好的农业操作”在果蔬生产中的应用98

第五章生鲜果蔬零售的食品安全管理109

第一节生鲜果蔬的营销管理109

第二节生鲜果蔬的零售管理121

第三节生鲜果蔬零售的食品安全管理143

第六章品类管理对食品安全的意义154

第一节品类管理的概念和发展状况154

第二节品类管理与食品安全174

第七章基于生鲜果蔬供应链的食品安全管理体系192

第一节生鲜果蔬食品安全管理体系192

第二节生鲜果蔬食品安全信息系统的应用200

主要参考文献207

后记216