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第一篇　绪论1

第一章 关于葡萄酒3

第一节　葡萄酒的定义4

第二节　葡萄酒事业的发展历史8

第三节 1991年之后的葡萄酒热潮11

第四节　各国葡萄酒的生产情况、消费情况与发展趋势13

第二章 健康与安全饮酒23

第一节　饮酒过量的危险25

第二节　葡萄酒与健康32

第三节　警方取缔酒醉驾车之标准与罚责37

第四节　享受饮酒的乐趣39

第三章 以葡萄酒为专业43

第一节　葡萄酒专业训练45

第二节　葡萄酒专业训练之就业领域47

第二篇 葡萄酒品评55

第四章 品酒前的准备57

第一节　品酒的场所58

第二节　葡萄酒开瓶器61

第三节　酒杯及各种器皿与工具70

第四节　认识你的感官78

第五章 葡萄酒品评方法83

第一节　品酒前置作业84

第二节　品酒程序88

第六章 葡萄酒品评结果之描述101

第一节　品评结果的描述方法103

第二节　葡萄酒的风味与香气环形表104

第三节　常用的葡萄酒专门辞汇106

第三篇　葡萄酒介绍——从葡萄到葡萄酒139

第七章 葡萄品种介绍141

第一节　酿酒葡萄的品种分化、果实与品种特性142

第二节　重要的酿酒红葡萄品种147

第三节　重要的酿酒白葡萄品种158

第八章 葡萄种植167

第一节　世界葡萄生产的现况169

第二节　气候因素169

第三节　土地因素176

第四节　葡萄种植180

第九章 葡萄酒制造185

第一节　从采收到制酒186

第二节　白葡萄酒酿造195

第三节　红葡萄酒酿造201

第四篇　葡萄酒管理与服务209

第十章 葡萄酒管理与服务211

第一节　葡萄酒价格212

第二节　餐饮业葡萄酒采购与验收215

第三节　葡萄酒的保存224

第四节　葡萄酒的饮用温度229

第五节　葡萄酒的服务231

第十一章 葡萄酒与食物的搭配245

第一节　选酒的原则246

第二节　传统与现代餐饮搭配的智慧251

第三节　葡萄酒师的推荐255

第五篇　酒区介绍263

第十二章 世界主要葡萄酒产区介绍一：法国、义大利、西班牙与德国265

第一节　法国葡萄酒产区与分级制度266

第二节　Brodeaux274

第三节　Burgundy282

第四节　Val de Loire、Alsace与C？te du Rh？ne292

第五节　义大利葡萄酒301

第六节　西班牙葡萄酒314

第七节　德国葡萄酒323

第十三章 世界主要葡萄酒产区介绍二：美国、智利、阿根廷、澳洲与世界其他各葡萄酒产区329

第一节　美国葡萄酒330

第二节　智利葡萄酒344

第三节　阿根廷葡萄酒348

第四节　澳洲葡萄酒351

第五节　南非葡萄酒362

第六节　亚洲葡萄酒366

第十四章 气泡酒377

第一节　汽泡酒的定义378

第二节　汽泡酒的制作方法380

第三节　Champagne与其他法国汽泡酒383

第四节　西班牙、义大利、德国、美国与其他国家的汽泡酒390