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第一章 能量1

第一节 能量研究的历史及进展1

第二节 提供能量的营养素2

第三节 人体能量消耗2

第四节 能量平衡、能量需要量与膳食参考摄入量5

第五节 能量代谢的研究方法10

第六节 能量的食物来源12

第二章 蛋白质14

第一节 蛋白质的命名和分类14

第二节 蛋白质和氨基酸的化学结构14

第三节 蛋白质的理化性质17

第四节 蛋白质的消化和吸收17

第五节 蛋白质和氨基酸的生化代谢18

第六节 蛋白质与氨基酸的生理功能25

第七节 食物蛋白质的营养评价27

第八节 蛋白质需要量31

第三章 核酸35

第一节 核酸的分类35

第二节 核酸的化学结构和理化性质35

第三节 核酸的生物合成、代谢与利用39

第四节 核酸的生理功能43

第五节 天然食物中核酸的含量及有关痛风问题47

第四章 脂类50

第一节 脂类的种类和理化性质50

第二节 脂类的生理作用55

第三节 脂类的消化和吸收60

第四节 脂类的生化代谢62

第五节 食物中的脂类及其营养评价66

第六节 脂类的供给量69

第五章 糖类72

第一节 糖类的分类和理化性质72

第二节 糖类的消化、吸收和代谢74

第三节 糖类的生理功能80

第四节 膳食糖类参考摄入量83

第五节 糖类的来源及其在膳食中的地位83

第六章 膳食纤维87

第一节 膳食纤维的定义及主要成分87

第二节 膳食纤维主要成分的结构87

第三节 膳食纤维的测定方法88

第四节 膳食纤维的理化特性89

第五节 膳食纤维的生理功能90

第六节 膳食纤维在预防疾病方面的作用91

第七节 膳食纤维的适宜摄入量及食物的选择93

第七章 脂溶性维生素98

第一节 维生素A98

第二节 维生素D109

第三节 维生素E122

第四节 维生素K130

第八章 水溶性维生素141

第一节 维生素C141

第二节 维生素B1150

第三节 维生素B2156

第四节 烟酸163

第五节 维生素B6172

第六节 叶酸181

第七节 维生素B12188

第八节 泛酸192

第九节 生物素198

第十节 胆碱205

第九章 无机盐214

第一节 钙与磷214

第二节 镁228

第十章 水、电解质和酸碱平衡233

第一节 水233

第二节 钠236

第三节 钾238

第四节 氯241

第五节 水和电解质平衡的调节242

第六节 酸碱平衡244

第十一章 微量元素248

第一节 绪论248

第二节 碘249

第三节 铁261

第四节 锌269

第五节 硒281

第六节 铜289

第七节 铬294

第八节 钼297

第九节 氟298

第十节 锰300

第十二章 植物化学物304

第一节 类胡萝卜素305

第二节 多酚309

第三节 萜类化合物315

第四节 有机硫化物317

第十三章 营养与基因表达321

第一节 营养素对基因表达的调控作用321

第二节 基因多态性对营养代谢和相关疾病的影响326

第十四章 营养与免疫功能329

第一节 免疫系统概况329

第二节 营养素的免疫调节作用331

第三节 其他有关物质的免疫调节作用339

第四节 结语340

第十五章 营养与自由基损伤的防治343

第一节 基本概念343

第二节 营养状况与自由基稳衡性动态的关系346

第三节 营养对辐射损伤的防治348

第四节 营养对衰老、应激与剧烈劳动中自由基损伤的防治352

第五节 营养对疾病中自由基损伤的防治354

第十六章 营养素和药物的相互作用360

第一节 药物与食物及营养素相互作用的机制360

第二节 药物对食物及营养素的作用361

第三节 食物及营养素对药物的作用362

第四节 药物与营养素或食物的特殊相互作用365

第五节 药物-营养素相互作用的预防366

第十七章 食物过敏367

第一节 食物过敏的病因和发病机制367

第二节 食物过敏的诊治369

第十八章 营养与应激反应373

第一节 引言373

第二节 应激反应条件下的代谢变化374

第三节 应激条件下介导代谢反应的主要因素378

第四节 营养补充对应激反应的影响382

第十九章 营养调查387

第一节 膳食调查387

第二节 体格测量及评价指标393

第三节 营养缺乏病的临床体征检查395

第四节 营养状况的实验室检查395

第五节 公共营养监测397

第二十章 膳食指南399

第一节 一般人群膳食指南399

第二节 特定人群膳食指南402

第三节 中国居民平衡膳食宝塔409

第二十一章 营养缺乏病415

第一节 概论415

第二节 饥饿419

第三节 蛋白质能量营养不良424

第二十二章 营养状况评定及营养风险筛查434

第二十三章 医院膳食442

第一节 医院常规膳食442

第二节 特殊治疗膳食444

第三节 诊断用试验膳食和代谢膳食448

第二十四章 证据支持的肠外与肠内营养支持451

第一节 引言451

第二节 肠外营养和肠内营养454

第三节 外科营养支持的管理与监测458

第四节 肠外营养支持的并发症及其预防458

第二十五章 创伤和感染460

第一节 创伤和感染后的临床及代谢改变460

第二节 创伤和感染后肠道黏膜屏障损伤与肠道细菌移位463

第三节 创伤和感染病人的营养支持464

第二十六章 胃肠道疾病471

第一节 概论471

第二节 常见的胃肠道症状471

第三节 食管疾病475

第四节 胃和十二指肠疾病477

第五节 小肠和大肠疾病482

第六节 乳糖不耐受症486

第七节 短肠综合征487

第八节 进食障碍488

第二十七章 肝胆胰疾病491

第一节 营养与肝脏疾病491

第二节 肝脏损伤493

第三节 脂肪肝495

第四节 肝硬化495

第五节 肝性脑病497

第六节 胆囊炎和胆石症499

第七节 胰腺疾病501

第二十八章 肥胖症505

第一节 肥胖的定义及诊断505

第二节 肥胖的发病原因507

第三节 肥胖者的营养代谢变化510

第四节 肥胖的危害511

第五节 肥胖的治疗515

第六节 肥胖的健康教育和干预525

第二十九章 糖尿病529

第一节 概论529

第二节 糖尿病的医学营养治疗535

第三节 特殊情况下的医学营养治疗538

第四节 饮食的计算与计划539

第三十章 高尿酸血症与痛风544

第三十一章 原发性骨质疏松症553

第一节 概论553

第二节 营养因素与骨质疏松555

第三节 诊断与治疗559

第三十二章 遗传性疾病567

第一节 遗传病营养治疗总论567

第二节 苯丙酮尿症571

第三节 有机酸代谢病574

第四节 糖原贮积症575

第五节 肝豆状核变性576

第六节 一些遗传综合征的营养治疗577

第三十三章 心血管病的营养防治581

第一节 心血管病的发病率、分布特点及趋势581

第二节 心血管病的危险因素581

第三节 膳食营养因素和心血管病危险因素的关系584

第四节 心血管病的医学营养治疗588

第五节 心血管病的膳食预防595

第三十四章 肾脏疾病598

第一节 概论598

第二节 肾小球肾炎和肾病综合征的医学营养治疗600

第三节 急性肾功能衰竭的医学营养治疗603

第四节 透析前慢性肾功能衰竭的医学营养治疗604

第五节 透析患者的医学营养治疗608

第六节 肾移植术后的医学营养治疗610

第七节 泌尿系统结石611

第三十五章 贫血613

第一节 缺铁性贫血613

第二节 巨幼细胞贫血619

第三十六章 呼吸系统疾病625

第一节 营养不良对呼吸系统结构和功能的影响625

第二节 慢性阻塞性肺疾病患者的营养支持627

第三节 急性呼吸窘迫综合征患者的营养支持637

第四节 机械通气患者的营养支持640

第五节 其他呼吸系统疾病患者的医学营养治疗641

第六节 呼吸系统疾病营养支持治疗的合并症643

第三十七章 神经系统疾病与颅脑外伤646

第一节 神经疾病与颅脑外伤的营养代谢变化和营养支持646

第二节 部分神经疾病的医学营养治疗650

第三十八章 风湿病653

第一节 概论653

第二节 营养对炎症及免疫的影响653

第三节 营养对结缔组织病的影响654

第四节 营养在风湿病中的作用655

第五节 医学营养治疗656

第三十九章 口腔疾病660

第一节 牙颌发育与营养660

第二节 龋病与营养660

第三节 牙周病与营养661

第四节 一些营养素缺乏及疾病状态的口腔表现662

第五节 口腔黏膜病与营养663

第六节 口腔颌面外科疾病与营养支持663

第四十章 营养与癌症的防治672

第一节 癌症的发生率及流行趋势672

第二节 膳食与癌症发生发展的关系672

第三节 癌症患者的营养治疗680

第四节 癌症的饮食预防688

第四十一章 艾滋病692

第一节 概论692

第二节 营养代谢693

第三节 营养支持与干预695

第四十二章 中医食疗702

第一节 中医饮食疗法发展概况702

第二节 中医饮食疗法的基本观点704

第三节 食物的性能和作用705

第四节 食物的应用707

第四十三章 医院营养科的管理712

第一节 医院营养科的性质与任务712

第二节 行政管理及规章制度712

第三节 膳食质量保障措施及要求715

第四节 现代营养科计算机管理716

第五节 临床营养质控标准716

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量719

附录二 常用临床营养学缩略语724

附录三 临床检验参考值727

索引732

后记（一）744

后记（二）746