图书介绍

中式面点师 中级2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

中式面点师 中级
  • 祁可斌主编 著
  • 出版社： 北京：机械工业出版社
  • ISBN：9787111355069
  • 出版时间：2011
  • 标注页数：119页
  • 文件大小：30MB
  • 文件页数：125页
  • 主题词：面点－制作－中国－技术培训－教材

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图书目录

模块一 选择原料1

项目一 选择甜馅原料1

项目二 选择辅助原料5

项目三 选择调味原料13

模块二 制馅16

项目一 甜馅原料的加工16

项目二 调制甜味馅心18

模块三 调制面团27

项目一 调制生化膨松面团27

项目二 调制层酥面团35

项目三 调制物理膨松面团42

项目四 调制米及米粉面团48

项目五 调制杂粮面团60

模块四 成型65

项目一 叠65

项目二 摊67

项目三 按70

项目四 剪73

项目五 滚、沾75

项目六 拧76

项目七 捏78

项目八 镶嵌84

模块五 熟制87

项目一 蒸87

项目二 烤91

项目三 烙94

模块六 装饰97

模块七 综合练习102

项目一 三鲜猫耳面102

项目二 家常葱油煎饼103

项目三 玫瑰糖糕104

项目四 天津“狗不理包子”104

项目五 奶黄包105

项目六 双麻火烧106

项目七 驴打滚107

项目八 艾窝窝107

项目九 桂花糖年糕108

项目十 百果松糕109

项目十一 知了饺110

项目十二 淮扬汤包111

项目十三 生煎馒头112

项目十四 馓子112

项目十五 双酿团113

项目十六 百果蜜糕114

项目十七 棉花糕115

项目十八 伦教糕115

项目十九 糖火烧116

项目二十 蟹黄干蒸烧卖117

参考文献119

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