专门针对酒店本科的专业教材 餐饮经营管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

专门针对酒店本科的专业教材 餐饮经营管理PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 餐饮管理概述1

第一节 餐饮概述2

第二节 餐厅种类及服务项目8

第三节 餐饮部的地位与任务13

第四节 餐饮业的发展趋势18

本章案例22

思考题25

第二章 菜单设计与定价应用26

第一节 菜单的重要性及基本构成27

第二节 菜单设计的影响因素30

第三节 菜单的类型与设计36

第四节 菜单定价与定价策略41

本章案例51

思考题51

第三章 餐饮原料采购与厨房管理52

第一节 食品原料采购与验收管理53

第二节 原料的库存管理66

第三节 厨房布局设计72

第四节 厨房的业务管理75

本章案例84

思考题85

第四章 宴会策划设计与服务86

第一节 宴会种类及其运营特征87

第二节 宴会预订的工作程序与管理方法103

第三节 宴会的组织与服务过程管理107

本章案例116

思考题117

第五章 酒水服务与吧台管理118

第一节 酒水的基本知识119

第二节 鸡尾酒的制作127

第三节 吧台服务管理138

本章案例148

思考题150

第六章 餐饮人力资源管理151

第一节 餐饮企业组织架构和岗位职责152

第二节 餐饮部员工的招聘160

第三节 餐饮部员工的培训168

第四节 餐饮部员工的绩效考核和激励172

本章案例180

思考题181

第七章 餐饮营销管理182

第一节 现代餐饮企业营销导论183

第二节 餐饮消费行为分析185

第三节 餐饮营销理念196

第四节 餐饮管理的市场营销策略199

本章案例202

思考题204

第八章 餐饮服务管理205

第一节 餐厅优质服务206

第二节 餐饮服务质量评价213

第三节 餐饮服务质量控制225

本章案例233

思考题234

第九章 餐饮服务礼仪及基本技能235

第一节 餐饮服务礼仪236

第二节 餐饮服务的基本技能245

本章案例267

思考题268

第十章 中餐服务269

第一节 中餐服务概述270

第二节 餐前准备280

第三节 就餐服务283

第四节 餐后服务工作302

本章案例306

思考题308

第十一章 西餐服务309

第一节 西餐概述310

第二节 西式早餐服务318

第三节 西式正餐服务320

第四节 自助餐服务325

第五节 西餐服务的日常管理327

本章案例330

思考题332

第十二章 特色餐饮管理333

第一节 特色餐饮连锁经营管理334

第二节 高端特色餐厅：以三亚为例345

第三节 特色餐饮发展趋势357

本章案例360

思考题363

参考文献364

后记366