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Part 01美味佳肴制作方法大揭秘2

原料篇2

炒菜选对油2

碘盐与非碘盐的使用2

酱油的种类及适用菜肴2

醋的种类及适用菜肴3

使用料酒根据食材而异3

白酒不能替代料酒3

如何鉴别鸡精好坏4

蔬菜如何吃更营养4

怎样选购面粉5

怎样鉴别挂面好坏5

怎样选购放心大米5

大米的存放6

不同季节选择蔬菜有讲究6

识别蔬菜的新鲜度7

水果的质量识别7

水果分类保存7

怎样选择新鲜安全的肉类8

肉类保鲜法8

猪肝保鲜法9

怎样选择新鲜安全的水产品9

有毒水产品的鉴别10

海带的选购10

干海味保藏法10

鲜虾储存法11

鲜鱼保存法11

活鱼存活法11

螃蟹保存法12

鉴别鸡蛋、鸭蛋优劣窍门12

怎样挑选皮蛋（松花蛋）13

牛奶保鲜法13

鲜鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的保鲜法14

保存禽蛋的注意事项14

面包存放法14

熟食存放法14

豆腐保鲜法15

调味酱汁制作与适用菜肴15

器具篇16

量杯、量勺的重量换算16

厨房刀具的使用与保养16

菜板的材质与选购方法17

微波炉的使用与注意事项17

哪些容器适用于微波炉18

高压锅使用注意事项18

电饭锅使用注意事项18

电烤箱的使用与注意事项19

燃气灶的保养与维护19

抽油烟机要早开晚关20

微波炉的保养20

冰箱保养法20

不锈钢炊具的保养21

不粘锅保养法21

砂锅选购方法21

技法篇22

聪明煮妇会淘米22

巧妙去除鱼鳞22

去除鱼鳞的其他方法22

去除虾线有妙招23

菜肴可口靠调味23

炝锅巧用葱姜蒜23

不同食材巧切刀23

上浆、挂糊先知道24

糊浆的调制24

上浆、挂糊的种类24

炒前焯烫的蔬菜25

巧炸排骨有窍门26

判断油温的方法26

煎炒烹炸巧用火27

吊制鲜汤很简单27

炖鸡窍门小集锦27

如何煮粥不溢锅28

馒头如何蒸得软28

Part 02家常美食大汇集30

家常蔬菜30

山药30

清炒山药30

蓝莓山药31

拔丝山药31

木耳炒山药31

萝卜32

椒香萝卜丝32

凉拌萝卜缨32

胡萝卜炒西蓝花32

酱萝卜33

凉拌胡萝卜丝33

胡萝卜素丸子33

土豆34

炒胡萝卜土豆丝34

醋泡萝卜34

胡萝卜土豆肉末34

凉拌土豆丝35

孜然土豆35

酱烧小土豆36

醋熘土豆丝36

尖椒土豆丝36

芋头37

红烧芋头37

剁椒蒸芋头37

芋头排骨煲38

家常芋头38

茭白39

油泼茭白39

榨菜炒茭白39

香辣茭白40

茭白炒肉丝40

清炒茭白40

荸荠41

荸荠炒虾球41

水煮荸荠42

荸荠炒木耳42

清炒荸荠42

荸荠炒冬菇42

洋葱43

凉拌洋葱43

番茄拌洋葱43

炸洋葱圈44

洋葱炒鸡蛋44

酸辣洋葱圈44

茄子45

地三鲜45

凉拌蒜泥茄子45

酱烧茄子46

鱼香茄子46

红烧茄子46

茼蒿47

蒜蓉茼蒿47

茼蒿炒豆腐47

冬菇扒茼蒿48

老醋茼蒿48

茼蒿炒肉丝48

菠菜49

菠菜炒鸡蛋49

麻酱粉丝菠菜49

菠菜拌花生50

凉拌菠菜50

炝虾子菠菜50

香椿51

香椿拌豆腐51

盐渍香椿51

凉拌香椿51

香椿煎蛋饼51

韭菜52

核桃仁炒韭菜52

韭菜炒毛豆52

韭菜炒藕丝52

韭菜炒虾皮53

韭菜炒鸡蛋53

黄瓜54

拍黄瓜54

凉拌粉丝黄瓜54

双耳炝黄瓜54

炝黄瓜条54

冬瓜55

海米冬瓜55

口蘑烧冬瓜55

脆皮冬瓜55

火腿烧冬瓜55

西葫芦56

肉片炒西葫芦56

香煎西葫芦56

虾皮炒西葫芦57

西葫芦鸡蛋饼57

西葫芦炒草菇57

丝瓜58

烧丝瓜58

蒜蒸丝瓜58

草菇丝瓜59

木耳烩丝瓜59

老油条炒丝瓜59

菜花60

番茄菜花60

菜花炒肉61

干煸菜花61

蚝油菜花61

白菜、小白菜62

炝拌白菜62

栗子扒白菜62

肉末粉丝小白菜62

白菜心拌豆腐丝63

醋熘白菜63

海米白菜63

素炒小白菜63

白灼生菜64

生菜65

蚝油生菜65

蒜蓉生菜65

生菜牛肉65

圆白菜66

豆泡圆白菜66

圆白菜炒粉丝66

凉拌圆白菜66

手撕圆白菜67

肉末圆白菜67

娃娃菜68

蒜蓉粉丝娃娃菜68

干锅娃娃菜69

素烧娃娃菜69

上汤娃娃菜69

南瓜70

咸蛋黄炒南瓜70

百合蒸南瓜70

脆炒南瓜丝71

排骨南瓜煲71

南瓜炒肉丝71

红薯72

拔丝红薯72

酸奶红薯泥72

自制烤红薯72

蜜烧红薯72

芦笋73

鸡汤鲜炒芦笋73

芦笋番茄74

芦笋鸡柳74

芦笋炒肉丝74

莴笋75

木耳莴笋拌鸡丝75

木耳炒莴笋片75

清炒莴笋丝75

凉拌莴笋75

芥蓝76

椒炝芥蓝76

腊味炒芥蓝76

清炒芥蓝76

白灼芥蓝76

蒜薹77

蒜薹炒肉77

蒜薹炒腊肉77

蒜薹炒腰花77

豌豆苗78

凉拌豌豆苗78

清炒豌豆苗78

豌豆苗扒银耳78

空心菜79

椒丝腐乳空心菜79

辣炒空心菜梗79

蒜蓉空心菜80

空心菜炒蛤蜊80

空心菜炒鲜菇80

番茄81

糖拌番茄81

番茄烧茄子81

番茄大虾81

番茄炒蛋81

油麦菜82

豆豉鲮鱼油麦菜82

油麦菜炖豆腐82

花生米拌油麦菜83

蒜蓉油麦菜83

芝麻酱油麦菜83

苋菜84

清炒苋菜84

苋菜豆腐汤84

上汤苋菜84

凉拌苋菜84

黄花菜85

木耳炒黄花菜85

黄花菜炒肉85

黄花菜炒蛋85

凉拌百合黄花菜86

凉拌黄花菜86

油菜87

香肠炒油菜87

油菜烧豆腐88

腐竹炒油菜88

香菇油菜88

莲藕89

桂花糯米藕89

荷塘小炒89

凉拌藕片90

鱼香藕盒90

酸辣藕片90

苦瓜91

酿苦瓜91

苦瓜炒蛋91

尖椒炒苦瓜92

凉拌苦瓜92

香辣苦瓜92

四季豆、扁豆、虹豆93

干煸四季豆93

榄菜肉末四季豆93

凉拌虹豆93

麻酱拌四季豆94

肉丝炒扁豆丝94

素焖扁豆94

烂肉虹豆94

青椒、彩椒、尖椒95

虎皮尖椒95

彩椒炒鸡蛋95

青椒炒豆腐皮96

青椒土豆丝96

尖椒炒腊肉96

豌豆、荷兰豆97

豌豆炒碎肉97

豌豆炒虾仁97

蒜蓉荷兰豆97

荷兰豆炒腊肠97

西蓝花98

拌双花98

西蓝花腰果炒虾仁98

蒜蓉西蓝花98

西蓝花炒蟹味菇98

芹菜99

芹菜拌花生99

芹菜拌腐竹99

凉拌芹菜叶99

花生炒芹菜100

西芹腰果100

芹菜炒豆腐干100

豆芽101

炒绿豆芽101

韭菜炒绿豆芽101

绿豆芽拌蛋皮丝101

黄豆芽炖粉条101

百合102

西芹百合102

白果炒百合102

百合炒螺片102

菌类103

拌双耳103

木耳拌三丝103

木耳炒白菜103

平菇炒肉片104

素炒平菇104

软炸平菇104

酸辣金针菇105

金针火腿丝105

杏鲍菇炒肉105

素炒口蘑106

蚝油杏鲍菇106

黑椒牛柳杏鲍菇106

木耳炒茭白106

油焖鲜香菇107

鸡腿菇炒莴笋107

香菇炒菜花107

木耳炒黄瓜108

香菇烧豆腐108

蟹味菇炒小油菜108

草菇炒毛豆109

木耳炒腐竹109

红烧猴头菇109

芥蓝腰果炒香菇110

猴头菇扒菜心110

海带111

海带丝拌白菜111

椒香海带丝111

香干海带丝112

黄豆芽拌海带112

家常肉菜113

猪113

糖醋里脊113

红烧肉114

黄瓜拌腱子肉114

香菇炒瘦肉114

蒜泥白肉115

蒜薹炒回锅肉115

金针菇炒里脊116

韭黄炒肉丝116

腊肉香芹116

京酱肉丝117

水煮肉片117

红烧排骨118

尖椒榨菜炒肉丝118

东坡肉119

肉末烧茄子119

五香卤肉120

蚂蚁上树120

肉丝粉皮121

芹菜炒肉丝121

莴笋肉片121

茼蒿炒肉丝122

盐煎肉122

葱香孜然排骨122

鱼香肉丝123

香煎茄盒123

梅菜扣肉124

酱香排骨124

糖醋排骨125

四喜丸子125

红烧猪蹄126

木须肉126

劲道辣蹄筋127

小米蒸排骨127

青蒜炒五花肉128

卤排骨128

胡萝卜烧肉129

红油耳丝129

五花肉烧芋头129

猪皮冻130

红菜苔炒腊肉130

冬笋炖腊肉131

葱爆里脊肉131

红枣煨猪肘131

土豆炖排骨132

黄豆烧猪尾132

辣白菜炒五花肉133

酸虹豆煸排骨133

五花肉烧土豆134

酱肘子134

牛135

芹菜炒牛肉丝135

干煸牛肉丝135

酸菜炒牛肉136

咖喱牛肉136

土豆炖牛腩136

番茄炖牛腩137

烧牛蹄筋137

五香牛肉137

杭椒炒牛柳138

黑椒牛柳138

金针肥牛138

酸汤肥牛139

白萝卜炒牛肉丝139

萝卜炖牛腩140

芋头烧牛肉140

羊141

羊腩煲141

葱爆羊肉141

孜然烤羊排142

萝卜炖羊肉142

清炖羊肉142

红焖羊肉143

栗子焖羊肉143

胡萝卜炖羊排144

烤羊肉串144

香菜爆炒羊肉144

孜然羊肉145

羊肉泡馍145

内脏146

香菜拌牛肚146

夫妻肺片146

清炒猪血147

油爆双花147

胡萝卜炒猪肝147

泡椒肥肠148

熘肥肠148

豆豉腰花148

爆炒羊肝149

炒羊肚149

白油猪肝149

泡椒腰花150

麻辣肚丝151

猪肝拌黄瓜151

白切猪肚151

毛血旺152

咸菜炒猪肚152

家常禽蛋菜153

红烧鸭块153

可乐鸡翅154

芹菜炒鸡丝154

黄豆焖鸡翅154

鸡丝烩豌豆155

菠萝鸡片155

香肠炒蛋155

榨菜炒鸡丝156

卤水鸭胗156

洋葱炒鸡肝156

土豆炖鸡块157

孜然炒鸡心157

嫩姜爆鸭片157

咸蛋黄炒茄花158

柠檬乳鸽158

双椒爆炒鸡胗158

东安仔鸡159

辣子鸡丁159

五彩煎蛋160

软煎柠檬鸡160

啤酒鸭160

宫保鸡丁161

洋葱尖椒炒鸭血161

韭菜炒鸭肠161

鸡翅烧茶树菇162

小鸡炖蘑菇162

香菇煲乳鸽163

核桃鸡丁163

腊肠煎蛋163

酱爆鸡丁164

腰果鸡丁164

泡椒凤爪164

板栗烧仔鸡165

香卤鸭掌165

酱凤爪165

口水鸡166

盐水肥鸭166

红烧鸡翅167

大鹅炖酸菜167

小炒鸡杂167

农家小炒鸡168

左公鸡168

家常水产菜169

油爆大虾169

凉拌牡蛎170

红烧黄鱼170

老醋蜇头170

韭菜炒小鱿鱼171

面拖黄鱼171

醋烹鲫鱼171

萝卜干炖带鱼172

辣子鱼块172

孜然鱿鱼173

炒鳝丝173

银鱼炒韭菜173

姜葱三文鱼174

海米烧豆腐174

小番茄炒鲜贝174

番茄炒草鱼175

干煎对虾175

醋椒黄鱼176

干炸小黄鱼176

冻豆腐炖鲢鱼176

香炸鱿鱼圈177

豆豉鳗鱼177

蚝油扇贝177

宫保虾仁178

口水鱼片178

酸菜鱼179

响油鳝糊179

红烧带鱼180

糖醋熘鳜鱼180

白灼基围虾181

蒜香蛤蜊181

清蒸醉虾181

锅塌三文鱼182

红烧海参182

干蒸鲤鱼183

剁椒鱼头183

金钩芹菜184

家常鲤鱼184

油煎带鱼185

香酥带鱼185

蒜香莴笋虾仁185

茄汁虾仁186

清蒸三文鱼186

青椒墨鱼卷187

红烧平鱼187

滑炒墨鱼187

干烧鲤鱼188

茄汁鲷鱼条188

奶油鲫鱼189

香辣蟹189

熘鱼片190

豆瓣鱼190

香菇火腿蒸鳕鱼191

白汁鲜鱼191

椒盐酥虾191

干煸鱿鱼丝192

葱烧海参192

盐水虾仁193

清蒸平鱼193

芙蓉虾仁193

西湖醋鱼194

水煮鱼194

泥鳅钻豆腐195

烧烤虾串195

鲫鱼炖豆腐195

蒜蓉粉丝蒸扇贝196

清蒸鲈鱼196

清炖甲鱼196

丝瓜炒花蛤197

小炒牛蛙197

家常鱿鱼197

红烧甲鱼198

雪菜鱼片198

泡椒墨鱼仔199

蒜蓉炒盐酥虾199

家常豆制品200

油面筋塞肉200

雪菜炒黄豆201

锅塌豆腐201

番茄豆腐201

芹菜炒腐竹202

韭菜柿椒炒豆干202

雪菜烧豆腐202

萝卜干炒青豆203

砂锅豆腐203

肉末嫩豆腐203

麻婆豆腐204

蒜泥蚕豆204

小葱拌豆腐204

皮蛋豆腐205

香菇烧面筋205

咸鸭蛋拌豆腐205

香辣豆干206

红油腐竹206

香菇烧油豆腐207

家常豆腐207

韭菜豆腐丝208

芝麻豆腐208

排骨炖冻豆腐208

虾仁炖豆腐209

五香黄豆209

番茄拌豆腐209

虾酱炒豆腐210

小炒豆腐210

糟毛豆210

宫保豆腐211

蘑菇炖豆腐211

蛤蜊炖豆腐211

家常靓汤212

番茄蛋花汤212

面片汤213

香菇豆腐汤213

莼菜蛋花汤213

杏仁萝卜猪肺汤214

玉米排骨汤214

莲子猪肚汤214

猪血菠菜汤215

牛肉蔬菜汤215

海带花生排骨汤215

小白菜虾皮汤216

胡萝卜肉丸汤216

苦瓜荠菜猪肉汤216

紫菜蛋花汤216

鱼头炖豆腐217

海鲜疙瘩汤217

酸辣汤217

冬瓜薏米排骨汤218

白菜豆腐汤218

乌鸡汤218

苦瓜排骨汤219

丝瓜蛋花汤219

黄豆排骨汤219

虾米冬瓜汤220

疙瘩汤220

雪菜笋丝汤220

居家功能菜221

宝宝餐221

薯泥鱼肉糕221

黄瓜汁222

大米汤222

香蕉泥222

蛋黄羹222

鱼肉泥222

南瓜泥223

油菜水223

蛋黄银丝面223

金黄山药蒸饭223

胡萝卜汁224

鲜玉米糊224

磨牙面包条224

蔬菜鸡蛋卷224

学生餐225

杏仁豆腐225

核桃羊肉粥225

生爆虾仁225

豌豆虾仁炒鸡蛋227

海带黄豆鱼头汤227

松仁玉米227

黄豆芽蘑菇汤228

红烧狮子头228

核桃仁拌芹菜228

香菇荸荠蒸肉饼229

菊花炒鸡片229

孕妇餐230

嫩菱炒鸡丁230

山药莲子鸡汤230

红烧冬菇冬笋230

凉拌海蜇莴笋丝231

清蒸鲫鱼231

双冬油面筋231

杏仁奶露232

橘饼炒蛋232

花生蹄花232

鸡肝豆苗汤233

当归炖鸡233

黑木耳红枣粥233

月子餐234

麻油猪肝234

猪蹄茭白汤234

五谷杂粮饭234

白萝卜蛏子汤235

什锦蔬菜235

银耳鸭蛋羹235

鱼圆莼菜汤236

酒酿鸡蛋236

桂圆莲子粥236

黄芪炖鸡237

麻油鸡块237

栗子黄鳝煲237

女人餐238

赤豆南瓜煮排骨238

奶油通心面238

紫菜萝卜汤238

红豆西米粥239

黄豆炖猪蹄239

冰糖银耳菠萝汤239

蒸鸡蛋豆腐240

香甜水果饭240

奶香红枣糯米饭240

红薯粉蒸肉241

薏米粥241

栗子芋头炖鸡腿241

男人餐242

鱼虾粥242

酸奶胡萝卜汤242

木耳炝腰花243

韭菜炒羊肝243

红枣生姜泥鳅汤244

韭黄拌腰丝244

薏米海参粥244

番茄海带汤245

枸杞炖甲鱼245

胡萝卜牛蒡排骨汤245

老人餐246

醪糟芹菜炒猪肝246

花生鱼头汤246

桂圆鸡丁紫米粥246

干收鹌鹑247

麻辣兔丁247

汆鳗鱼丸248

橙汁蜜藕248

金沙玉米粥248

莲子芡实粥249

虫草炖鸭249

山药香菇鸡249

家常主食250

粥250

南瓜粥250

二米粥250

核桃紫米粥251

荷叶粥251

皮蛋瘦肉粥251

绿豆粥251

香菇瘦肉粥252

腊八粥252

红薯小米粥253

生滚花蟹粥253

干贝瘦肉粥253

面254

麻酱凉面254

担担面254

刀削面255

雪菜肉丝面255

排骨面256

热干面256

红烧牛肉面257

炸酱面257

羊肉烩面258

油泼面258

豆角焖面259

肉臊面259

新疆炒片260

宜宾燃面260

黄瓜鸡丝凉面261

鲜虾云吞面261

榨菜肉丝面262

番茄鸡蛋打卤面262

肉丝炒面262

茄丁打卤面263

饭264

菠萝饭264

荷叶饭264

红豆饭265

杂粮饭265

二米饭265

牛肉饭265

台湾卤肉饭266

咖喱鸡块饭266

鳗鱼饭267

红烧鸡腿饭267

日式肥牛饭268

韩式石锅拌饭268

腊味煲仔饭269

印度咖喱炒饭269

蛋炒饭269

翡翠白菜卷270

萝卜干炒饭270

火腿寿司270

照烧鲷鱼饭271

紫菜饭卷271

北极虾寿司271

包子272

水晶包272

小笼包272

水煎包273

红糖三角包273

蟹黄小笼汤包274

叉烧餐包275

猪肉大葱包子275

灌汤包275

流沙奶黄包276

胡萝卜素包276

豆沙包277

饺子278

荠菜猪肉水饺278

韭菜鸡蛋饺278

牛肉水饺279

煎饺279

黄瓜素水饺279

小笼蒸饺280

荞麦面饺子280

猪肉韭菜水饺281

韭菜盒子281

饼282

麻酱烧饼282

南瓜饼282

东坡饼283

锅贴283

葱花饼284

炒饼284

烩饼284

白糖烧饼285

老婆饼285

葱油饼285

其他286

莲花卷286

家制蛋糕286

巧克力蛋糕287

枣糕287

芝麻酥288

玉米面发糕288

糯米糕288

菊花卷289

鲜肉馄饨289

绿豆糕289

红豆粽290

葡萄酥290

驴打滚291

金银馒头291

芝麻凉团291

玉米窝头292

豆沙花卷292