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第一章 川湘凉拌菜1

川北凉粉/麻辣粉皮1

泡胡萝卜／爽口川式泡菜／川香开胃菜/菜根香2

胡萝卜拌菠菜／拌菠菜／菠菜拌蛋皮/香辣豇豆3

姜汁豇豆／姜汁扁豆/辣拌嫩油菜4

萝卜干拌毛豆／辣腌萝卜条/利水萝卜丝5

凉拌土豆丝／香辣土豆丁／水豆豉拌南瓜/清拌苦瓜6

怪味苦瓜／花仁拌芹菜／油浸大白菜/凉拌秋茄7

怪味豆芽菜／凉拌芦笋／麻辣青笋尖/凉拌莴苣干8

凉拌苦苣／凉拌香菜／椒蓉木耳菜/红椒拌金针菇9

煳辣金针菇/麻辣明笋丝酸辣芦笋10

美味竹笋尖／红油笋片/酸辣贡菜11

蒜泥贡菜／剁椒蜜豆/红椒拌荷兰豆12

双椒拌嫩藕／巧拌三样/凉拌素什锦13

芹菜拌豆腐／口水豆腐／红油腐竹/椒麻腐竹14

辣豆干／青椒拌豆干／榨菜拌腐皮/麻辣海带丝15

川味香肠／粉皮白肉／蒜泥泡白肉/酒香元肘16

凉拌肉皮丝／红油猪耳／红油拌口条/椒麻口舌17

红卤猪蹄／椒麻猪肝／麻辣猪肝/拌折耳根肚丝18

老四川拌肚丝／青辣椒拌肚丝／萝卜干拌肚丝/白切猪肚19

果仁拌牛肉／蜀香牛肉/麻辣牛肉干20

辣拌金钱肚／夫妻肺片/辣椒兔丝21

香拌兔丁／青芥美容兔／跳水兔/串串香兔腰22

椒麻童子鸡／红油鸡丝／棒棒鸡丝/麻辣鸡条23

椒麻鸡块／红油麻香鸡／怪味香飘鸡/口水鸡24

糊涂鸡／红油明笋鸡／泡椒凤爪/湘式掌中宝25

盐水肫花／干豇豆鸡杂/子姜蛰皮拌鸭丝26

红油拌鸭掌／山椒泡鸭掌/银芽鸭肠27

青椒拌鳝丝／卤水鸭胗/芋丝拌鸭肠28

椒麻鱿鱼／椒蓉螺片／鱼香螺片/双黄蛋皮29

第二章 川湘素炒菜30

麻辣白菜/醋熘辣白菜30

辣白菜卷／剁椒娃娃菜／香辣卷心菜/炝莲花白菜卷31

醋熘莲花白／豆瓣包菜/泡豇豆炒凉粉32

酸辣蕨根粉／辣炒空心菜/鱼香油菜心33

炝柿子椒／糖醋虎皮辣椒／鱼香长豆角/椒麻四季豆34

四季豆炒土豆／马蹄兰豆／腰果土豆丁/紫衣薯饼35

辣味茄子／川酱茄花／茄子炒蛋/霉干菜烧茄子36

青椒炒茄子／辣炒萝卜干／回锅冬瓜/什锦炒冬瓜37

糖醋苦瓜／霉菜苦瓜/冬菜烧苦瓜38

干煸青椒苦瓜／茄汁茭白/辣炒茭白毛豆39

炝黄瓜／脆炒黄瓜皮／木耳炒黄瓜/辣炒丝瓜40

湘味烧丝瓜／野山椒炝藕片／干炒藕丝/韭青炒卤藕41

煳辣藕片／油泼双丝／干烧野鸡红/炝炒豆芽菜42

素炒黄豆芽／鱼香蚕豆／清炒蚕豆/蚕豆玉米笋43

芦笋鲜百合／椒盐芋头丸/尖椒玉米粒44

泡菜炒粉条／辣炒葫芦瓜/杞子白果炒木耳45

腐乳冬笋／干烧冬笋／香菇炒冬笋/菜椒笋尖46

外婆煎春笋／水豆豉苦笋／辣炒三色豆/如意节节高47

三彩素菜／春季杂锦菜／葱油滑菇/醋浸尖椒鸡腿菇48

麻婆豆腐／鱼香豆腐／西蓝花烧豆腐/翡翠豆腐49

炸蔬菜球／冻豆腐炒蜜豆/青椒豆腐泡50

油豆腐烧油菜／湘辣豆腐渣/香菇烧面筋51

木耳炒豆皮／家常豆腐皮／韭黄干丝/素三丝52

辣椒炒香干／韭菜辣炒香干／腰果玉米/湘味炒蛋53

辣炒皮蛋丁／青椒荷包蛋／鱼香荷包蛋/双蛋煎饼54

咸蛋黄脆玉米／五宝鲜蔬／金玉满堂/苦瓜煎蛋55

第三章 川湘畜肉炒菜56

肉炒白菜粉/白菜梗炒肉丝56

肉丝炒酸菜／干煸四季豆／豆豉炒豇豆/肉碎豉椒炒酸豇豆57

酸豆角炒肉末／肉末鱼香茄条／香辣大盘花菜/干烧雪菜南瓜58

榄菜酿尖椒／虎皮尖椒／蚂蚁上树/肉末炒豆渣59

小炒莴笋干／荤炒野鸡红／健胃小炒/鱼香丸子60

鱼香肉丝／肉炒藕片／椒丝酱爆肉/钵子鲜芦笋61

麻辣里脊丝／响铃肉片/陈皮肉丁62

香辣里脊片／生爆盐煎肉/湖南小炒肉63

花椒肉／川军回锅肉/剁椒五花肉64

口福回香肉／香葱煸白肉/农家小炒肉65

腊肉炒水芹／腊肉手撕包菜／芥蓝腊肉/双干炒腊肉66

茭白烧腊肉／芦笋炒腊肉／湘味萝卜干炒腊肉/湖南腊肉炒三鲜67

腊味炒罗汉笋／腊肠炒年糕/铁板花椰菜68

湘西酸肉／家常油豆腐／火腿茄子/朝天椒炒排骨肉69

小炒脆骨／芝麻神仙骨／蒜香排骨/糖醋排骨70

家常热味肘子／香辣椒盐手抓猪蹄／香辣猪皮/辣油耳丝71

干辣椒皮炒猪耳／四川炒猪肝/湘西风味炒猪肝72

熘炒肝尖／小炒肝尖/石湾脆肚73

麻辣爽脆猪肚／酸辣脆肚／山芹炒腰条/火爆腰花74

宫保腰花／软炸腰条／麻花肥肠/熘炒肥肠75

辣子肥肠／生炒牛肉丝／干煸牛肉丝/小炒黄牛肉76

牛肉扣芦笋／仙人掌炒牛肉／枯藤牛柳/改良牙签肉77

软炸蹄筋／热炒百叶/茶树菇炒牛肚78

白辣椒炒脆牛肚／腊八豆炒羔羊肉/野山椒炒羊肉末79

家常炒羊肉丝／杭椒炒羊肉丝／风味羊肉/青蒜羊肉80

九味烹羊里脊／辣爆羊肚／芫爆羊肚/姜芽炒兔丝81

冰糖兔丁／巴国风味兔/三湘啤酒兔丁82

牛肉山芹丸／葱椒嫩子兔/干煸兔腿83

第四章 川湘禽肉炒菜84

咸鱼鸡粒烧茄条/香辣茄子鸡84

鸡丝魔芋豆腐／辣椒炒鸡丁／双椒滑炒鸡肉/鸡肉烧蚕豆85

萝卜炒鸡丁／剁椒炒鸡丁／翡翠糊辣鸡条/宫保鸡丁86

辣子鸡丁／重庆辣子鸡／鱼香脆鸡排/海椒鸡球87

干炒辣子鸡／炸熘子鸡／东安炒鸡/干炸鸡翅88

麻辣鸡翅尖／麻辣鸡脖／麻辣鸡腿/鱼香鸡肝89

麻辣煸鸡胗／酸辣鸡血/酸姜爆鸭丝90

香辣鸭丝／脆椒鸭丁/湘版麻辣鸭91

子姜鸭／姜爆鸭／回锅鸭块/焖烧鸭92

茶鸭肉饼／红烧鸭翅／麻辣鸭下巴/麻香鸭舌93

风味爆鸭舌／小炒鸭掌丝／泡椒炒鸭胗/美人椒爆炒鸭胗94

非常辣鸭肠／火爆鸭肠／山椒炒鸭肠/子姜爆乳鸽95

乳鸽百合西芹／土豆烧鹌鹑/芝麻软炸鸭96

荔枝鸭／剁椒炒鹅胗/干炸鹌鹑97

第五章 川湘水产炒菜98

辣子鱼块/麻辣鱼条98

宫保鱼丁／麻辣烤鱼／麻辣花鲢肉/椒香鱼99

豆豉鱼／茶香鲫鱼／尖椒炒鲫鱼/鳜鱼芝麻条100

湘西土家鱼／青椒鱼丝／五柳开片青鱼/陈皮鳝鱼段101

泡椒鳝鱼／辣椒炒黄鳝／毛豆烧鱼乔/花椒鳝鱼段102

蒜子烧鳝段／干煸鳝丝／麻辣泥鳅/浏阳火焙鱼103

干烧带鱼／葱酥带鱼/泡菜烧带鱼104

香辣银鱼干／香麻银鱼/豉椒银鱼105

葱辣蛙腿／香辣牛蛙／大无畏牛蛙/咸鱼绿豆芽106

腊八豆炒鱼子／锅巴虾仁／翡翠虾仁/宫保虾仁107

虾仁炒干丝／剁椒虾仁炒蛋／小炒白虾/干烧大虾108

观音茶炒虾／辣子鸿运虾／盆盆香辣虾/油焖蟠龙虾109

洞庭串烧虾／长沙口味虾/松仁河虾球110

椒麻鱿鱼花／泡椒炒鲜鱿/鱿鱼肉丝111

干煸龙须／干鱿炒烟笋／酥炸鱿鱼/香辣田螺112

青椒炒河螺／辣炒海螺／香辣螺花/蛋炒蛤蜊木耳113

辣炒文蛤／五彩鲜贝／香辣蟹/小蟹炒牛肝菌114

妙炒花蟹／芙蓉活蟹／多味炒蟹钳/芋儿童子甲115

红烧甲鱼／酸辣海参/芹菜炒海蜇116

炒鳝丝／泡椒百合炒带子/牡蛎煎蛋117

第六章 川湘美味锅118

臭豆腐泡菜锅/年糕火锅118

山药火锅／豆浆火锅／素食养生锅/骨汤小火锅119

鸳鸯火锅／铜锅腊蹄炖山药／牛杂火锅/干笋腊肉锅120

巴蜀驴肉锅／香辣火锅兔／火锅川贝兔/火锅飘香鸡121

酸菜火锅／火锅串串香／水鱼火锅/胡椒甲鱼火锅122

海鲜香焖锅／麻辣蔬菜虾锅／白菜豆腐锅/沙锅鱼头123

干锅油豆皮／干锅素肉/干锅萝卜片124

干锅辣白菜／干锅鲜虾土豆/土家干锅脆爽125

干锅手撕面筋／干锅豆角丝／干锅烤笋/干锅茶树菇126

干锅香辣鸡翅／干锅手撕鸡／干锅辣子鸡/干锅蒜子鲶鱼127

干锅滋小鱼／干锅北极虾／锅仔全家福/锅仔金菇羊杂128

锅仔牛尾／铁锅豆腐／石锅杏鲍菇/长沙一罐香129

第七章 川湘蒸·炖·煮130

湘味蒸丝瓜/米粉蒸南瓜130

旱蒸茄子／湘西擂茄子／粉蒸芋头/家常蒸菜叶131

吉祥玉环冬瓜／翡翠玉卷／清蒸豆腐丸子/湘辣豆腐132

罗汉豆腐／清蒸臭豆腐／毛豆蒸香干/扁豆蒸油渣133

臊子蒸蛋／干豆角蒸肉／南瓜粉蒸肉/粉蒸肉134

珍珠丸子／三色蒸五花／豆豉蒸排骨/粉蒸排骨135

清蒸湘西腊肉／腊肉片蒸土豆/干蒸腊双味136

油蒸腊耳尖／粉蒸肥肠/香菇蒸鸡翅137

粉蒸翅中／双耳蒸花椒鸡／蜜枣蒸乌鸡/黄椒木桶鸡138

首乌蒸蛋／樟茶鸭／剁椒蒸鸭血/翡翠鹅肉卷139

香芋蒸鹅／榨菜蒸鱼块／鱼片蒸蛋/鱼蓉蒸豆腐140

鱼片蒸豆腐／翠竹粉蒸鱼／粉蒸鳜鱼/粉蒸泥鳅141

剁椒蒸鱼头／泡椒蒸田鸡/百合炖南瓜142

菜心炖豆腐／蘑菇炖豆腐/芙蓉银耳143

红油焖笋／毛氏红烧肉／东坡肘子/三下锅144

腐竹炖肉／大枣炖肉汤／海带结炖排骨/霉干菜炖排骨145

大枣绿豆炖排骨／萝卜炖筒子骨／腊排骨炖湖藕/黄豆炖猪蹄146

天麻炖猪脑／清炖猪肚／羊肉炖粉条/辣椒焖炖鸡147

板栗炖土鸡／土鸡炖蘑菇/芋头烧子鸡148

清炖绿头鸭／老鸭炖卤豆干/淮山炖水鸭149

鸭血草菇炖肉丸／五香豆干炖鸽／鱼头补脑汤/紫茄炖鱼头150

鳅鱼荷包蛋／腊肉炖鳝鱼／墨鱼炖河蚌/清炖甲鱼151

牡蛎肉炖豆腐白菜／甘薯黄豆汤／香菜皮蛋汤/素丸莼菜汤152

豆花泡菜汤／萝卜连锅汤／排骨炖石笋/花生仁蹄花汤153

黄豆焖猪蹄／水煮牛肉/金针银丝煮肥牛154

口蘑竹荪汤／芦笋鸡丝汤/麻辣煮鸡肝155

水煮鱼／水煮黄鸭叫/蕨根粉煮鳝鱼156

水煮牛蛙／剁椒煮田螺/墨鱼煮五花157

第八章 川湘主食小吃点心158

红椒炒饭/千层馒头158

肥肠米粉／酸辣粉／白椒泡菜炒米粉/牛肉米粉159

怪味凉面／铜井巷素面／担担面/酸辣面160

牌坊面／甜水面／钟水饺/龙抄手161

鸡豆花／赖汤圆／酒酿汤圆/米切糕162

酸辣萝卜干／香熏豆腐干／麻辣腐皮丝/五香干丝163

罐煨牛筋／樟茶蛋/藕粉鸽蛋羹164

果仁红苕泥／藕丝糕/黄米糕165

香糯饼／迷你南瓜饼／糖汁南瓜条/冰镇小红丁166

芝麻团／玛瑙团／酿藕/樱桃羹167

蜜汁玫瑰藕丸／南荠草莓饼／拌糖饺/甜酒冲蛋168

茶络花生米／杏仁雪梨炖银耳／秋菊炖雪梨/银耳莲子羹169

冰糖炖佛手／冰糖湘白莲/冰汁豆花170