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第一部分　厨房灶具的选用1

一、燃气器具　1

1．如何选购煤油气化灶　1

目录1

2．如何保养煤气、液化气的灶具　2

3．如何节省煤气和液化气　3

4．安全使用石油液化气　4

5．液化气使用须知　5

6．液化石油气罐只能竖立使用　5

7．液化罐的简易修理法　6

8．煤气罐漏气如何处理　6

10．煤油炉不能烧汽油　7

9．冬季千万不要烧烤煤气罐　7

二、抽排气具　8

1．如何选择厨房排污装置　8

2．给厨房安一台好换气扇　9

3．怎样科学合理使用抽油烟机　10

4．厨房应防一氧化碳污染　10

5．警惕厨房“醉油综合征”　11

6．警惕厨房油烟成为女性杀手　12

7．要重视厨房的空气污染　13

8．怎样告别厨房的油烟　13

9．烧水焖饭也要开抽油烟机　14

1．怎样选购家用电热器具　15

2．怎样选购电磁灶　15

三、电热器具　15

3．怎样合理使用与保养电磁灶　16

4．如何使用消毒柜　18

5．远红外家用食品烤箱的使用　19

6．微波炉的功能选择　20

7．检查微波炉微波泄漏的方法　21

8．巧除微波炉内的异味　21

四、电饭锅　22

1．怎样选购电饭锅　22

2．怎样使用电饭锅才能更省电　23

3．电饭锅的挑选　25

4．电饭锅的保养　26

1．怎样挑选压力锅　27

五、压力锅　27

5．哪种电饭锅比较实用　27

2．压力锅的使用方法　28

3．压力锅的安全　29

4．怎样维护和保养压力锅　30

六、电水壶　31

1．如何使用瓷电茶壶、电水壶　31

2．正确使用“热得快”　31

第二部分　餐具的使用与安全一、食物器皿安全　33

1．如何使用陶瓷器皿　33

2．哪些餐具有毒性　34

3．餐具消毒法　35

4．餐具交替使用最适宜　36

5．搪瓷餐具不宜在消毒碗柜中消毒　36

7．家庭餐具要经常消毒　37

6．彩釉器皿不宜存放酸性食物　37

8．盛放过油的器皿怎么洗　38

9．使用餐具洗洁精要注意安全　39

10．生面粉洗油效果好　39

11．用盐或牙膏洗茶杯真好　39

12．厨具去污妙招　40

13．菜刀和菜板使用时要生熟分开　41

14．菜板拿来就用不卫生　41

15．菜板和抹布要经常消毒　41

16．不用乌桕木或有异味的木料做菜板　41

17．不粘锅高温会放毒　42

18．不要用不锈钢锅熬中药　42

19．莫忽视水龙头污染　42

21．花哨的筷子不要用　43

20．不可用洗衣粉清洗餐具　43

22．严防筷子传染疾病　44

23．筷子使用要注意卫生　44

二、保温瓶　45

1．保护暖水瓶须知　45

2．怎样挑选暖水瓶　46

3．保温瓶瓶胆上三个圆点的作用　46

4．气压式保温瓶的使用与保养　46

5．怎样除去暖水瓶水垢　47

三、铁锅　48

1．铁锅的选购与使用　48

2．使用铁锅有利健康　49

3．铁锅的保养　49

6．使用铁制器皿要注意保健　50

4．什么样的铁锅好　50

5．怎样延长熟铁锅使用寿命　50

四、搪瓷容器　51

1．搪瓷食具容器清洁卫生无毒　51

2．怎样选购搪瓷食具　52

3．怎样选购搪瓷炖锅　53

4．搪瓷烧锅要使用得法　54

五、陶瓷制品　54

1．陶瓷餐具谨防铅超标　54

2．小心陶瓷里的金属元素　55

3．使用白釉餐具好　55

4．沙锅食具的使用及保养　56

6．宜兴沙锅　57

5．沙锅的选用和简易修补　57

六、铝制食具　58

1．铝质食具利弊谈　58

2．怎样保养铝制器皿　59

3．铝锅内不能过久地盛放饭菜　59

4．怎样使用钢精器皿　60

5．水壶底为何不平　60

6．怎样除去铝壶水垢　61

7．用湿煤缩短铝壶寿命　61

8．锡壶盛酒易中毒　61

9．怎样擦洗被烟熏黑的铝器　62

七、黄铜炊具　62

1．黄铜炊具有益人体健康　62

2．怎样使用和保管铜火锅　63

3．要安全使用铜炊具　64

1．不锈钢炊具的使用与保养　65

2．如何预防不锈钢餐具变黑　65

八、不锈钢炊具　65

3．怎样使用不锈钢炊具　66

九、塑料食具　66

1．选购塑料食品盒请注意数字符号　66

2．塑料餐具颜色别太鲜艳　67

3．要注意塑料食具的安全性能　68

4．及时更新塑料食品盒　68

5．怎样知道塑料袋有无毒性　68

6．塑料容器怪味怎样清除　69

7．怎样使用保鲜膜　69

1．调味品与人体健康　70

第三部分　调味品的使用与保健一、调味品的保健　70

2．调味品当药用　72

3．咸味食品的保健功能　73

4．食糖具有助消化解腻的作用　74

5．食醋有助于肠胃消化　75

6．辣味食品能促进食欲　75

7．桂皮茴香的功能　77

8．鸡精、蚝油的鲜味作用　78

9．烹调中的五味调和　79

10．使用调料要得当　79

11．如何用芥末粉　80

二、科学吃油　81

1．食用油的讲究　81

2．什么油脂有利于健康？82

3．食用油的标准与种类　83

4．正确选购、贮存和食用食用油　84

5．偏食素油并不好　85

6．怎样挑选橄榄油　86

7．食用玉米胚芽油对心血管有益　87

8．花生与花生油的营养　88

9．真假香油鉴别法　88

三、盐的功能　89

1．食盐的生理功能　89

2．粗盐与精盐的区别　89

3．吃盐过多会致病　90

4．吃盐过量对婴儿有害　90

5．低盐美味益健康　91

6．盐在厨房中的妙用　92

7．吃盐过多易患高血压　93

四、食用味精　94

1．食用味精是安全的　94

2．科学使用味精　95

3．味精的正确使用　96

4．味精利弊谈　96

5．味精要使用得当　97

五、酱油与醋　98

1．酱油的营养及食用　98

2．铁强化酱油的挑选　98

3．吃醋对身体有什么益处　100

4．漫谈吃醋的保健　100

5．老人吃菜宜加醋　101

6．醋泡食物好处多　102

7．醋在烹调中的妙用　103

8．醋的保健功能　104

9．醋的清洁作用　105

六、怎样吃糖　106

1．为什么吃糖不宜过多　106

2．多食果糖有害　107

3．白糖的妙用　108

4．为什么糖精不能多吃　108

第四部分　烹饪厨艺与营养110

一、烹饪要点　110

1．不让营养从厨房流失　110

2．正确烹调保留最佳营养　111

3．烹饪中的防癌措施　112

4．烹饪中的作料搭配与火候　113

5．炒菜何时加酒好　113

6．烹调中的嫩肉伴侣　114

7．做菜巧用水　115

8．“飞火”炒菜有害健康　116

9．烹调火候怎样掌握　116

10．巧用刀工做菜肴　117

二、烹鱼常识　118

1．海鱼宜清蒸清炖　118

2．烧鱼的最佳时刻　118

3．怎样洗鱼、烹鱼味鲜美　118

5．怎样煎鱼不粘锅　119

4．怎样才能去掉鱼虾腥味　119

6．烹饪鱼头要烧熟　120

7．烧焦的鱼肉不能吃　120

8．做鱼时加黄酒可去腥增香　121

9．怎样去掉鲤鱼腥昧　121

三、肉菜与煲汤　121

1．勿用热水洗猪肉　121

2．烧肉菜的诀窍　122

3．怎样炒肉不会粘锅　122

4．嫩炒肉丝一法　123

5．怎样除去羊肉膻味　123

6．烧酥烂牛肉的妙法　123

7．煲汤的窍门　123

9．烹调中使食品鲜脆的窍门　124

8．银耳羹宜现煮现吃　124

四、烹调窍门　125

1．怎样烹调冷冻食品　125

2．烹制豆腐须知加“伴侣”　126

3．菠菜豆腐能否搭配　127

4．用生豆油调馅不科学　127

5．元葱做馅味道鲜　127

6．鸡蛋搅拌肉馅好　128

7．炒鸡蛋不加味精为好　128

8．炒豆芽为什么要加醋　128

9．煮藕切忌用铁锅　129

10．不要把鸡蛋煮老　129

11．怎样用微波炉煮鸡蛋　129

3．几种食品保鲜方法　130

2．切菜少使刀，炒菜要快炒　130

五、蔬菜的卫生　130

1．保护蔬菜中的维生素　130

4．怎样巧切洋葱　131

5．大白菜心也需洗净　131

6．怎样洗焯蔬菜　132

7．怎样去掉菠菜中的草酸132

8．吃香椿要用开水烫132

9．怎样洗香菇133

10．用面粉巧洗木耳133

11．常用干菜泡发简法133

12．做鸡蛋前应先用净水冲洗134

六、做主食的妙招134

1．怎样做米饭味更香134

2．淘米次数多，营养流失大135

4．用开水烧饭不损失维生素B1136

3．新蒸出的米饭馒头好136

6．饭烧焦了怎么办137

7．烤面饼时加点啤酒脆又香137

8．煮饺子的窍门137

9．除了玉米面煮粥别放碱137

10．和面怎样不粘盆138

11．煮豆浆怎样不煳锅138

12．怎样煮绿豆易烂138

第五部分 吃的安全与营养139

一、食品安全139

1．食品安全8条规定139

2．科学生食140

4．不宜与猪肉搭配的食物141

3．生吃肉食易招来疾病141

5．海味不宜与哪些水果同食142

6．喝咖啡的利与弊142

7．喝新鲜的茶叶要慎重143

8．隔顿凉拌菜不要吃143

9．凉粉不宜做下酒菜144

10．高温天剩饭要慎吃144

11．20种坚决不能混吃的食物144

12．两小时内不宜同吃的食品145

13．这样饮食搭配不合理146

14．不能空腹吃的食物147

15．喝酒吃菜不吃饭损肝伤胆148

17．喝牛奶三忌149

16．袋奶不宜高温和微波加热149

18．如何应对食物中毒150

二、营养平衡151

1．偏食不如杂食151

2．9条合理膳食的建议152

3．5条饮食误区153

4．科学家推出的10种宜多食的食物154

5．不要忽视的7种非必需营养素155

6．10种食物少吃为佳156

7．主食吃得太少不利健康156

8．9种有益于大脑健康的食品157

9．常食五谷杂粮有益健康158

11．烘烤食物不利健康159

10．蒸煮食物有益健康159

12．怎样食用鸡蛋好160

三、餐饮的科学161

1．细嚼慢咽有八益161

2．饭前喝汤有助消化162

3．早餐冷食损健康163

4．怎样吃素食163

5．女性纯吃素不利健康164

6．不能忽视早餐164

7．夏季更要吃早餐165

8．晚餐不宜吃得过晚166

9．吃火锅要讲技巧166

10．重热的饭难消化167

11．饭后五不宜168

12．剩菜、剩饭不宜吃168

13．饮用豆浆须知169

14．哪些人不宜多喝绿豆汤170

15．饮酒的四个最佳170

16．三餐不宜总吃粥171

四、米、面的储存172

1．夏季家庭怎样存放大米172

2．精白米、富强粉缺乏维生素172

3．方便面不可久放173

4．面粉并非越白越好174

5．怎样预防黄曲霉毒素174

1．怎样选购猪肉176

第六部分 肉类与海产品的食用一、猪肉类176

2．生鲜肉食用小绝招177

3．鲜肉与冻肉哪个营养价值高178

4．瘦肉也应限量食用178

5．常吃猪血益处多179

6．猪肉皮是美容益寿食品180

7．猪肉皮医疗营养价值高181

8．腊肉香肠如何吃182

9．怎样鉴别香肠质量183

10．什么样的肉肠不能吃183

二、牛、羊肉类184

1．吃牛肉使人更聪明184

2．夏天该如何吃牛、羊肉184

4．冬天宜吃羊肉与狗肉185

3．常吃牛肉有益健康185

三、鸡、鸭类186

1．鸡肉的药用价值与禁忌186

2．鸡肉补虚又养血187

3．鸡肉和鸡汤哪个营养好188

4．哪些人不宜喝鸡汤189

5．少吃鸡头、鸭头189

6．烤鸭加热和切片法190

7．怎样挑选板鸭190

8．怎样加工南京板鸭191

9．鸽肉可治神经衰弱191

10．兔肉是健美和长寿食品192

11．吃蜗牛滋阴补肾192

1．吃鱼好处多193

四、鱼虾类193

2．儿童吃鱼肉好194

3．常吃鱼可预防冠心病194

4．鱼类的保健作用各有不同195

5．吃鱼治病，对症食用196

6．吃鱼也需“忌口”198

7．沙丁鱼对人体的功效198

8．带鱼的银鳞是个宝199

9．家庭存放活鲜鱼的方法200

10．冷冻鱼虾的解冻200

11．常见的胆毒鱼类201

12．如何挑选鱼、虾、蟹202

14．银鱼的选购与烹调203

13．如何鉴别咸鱼质量好坏203

15．死蟹为何不能吃204

16．死鳖和死鳝鱼不能吃204

17．甲鱼的营养205

五、海产类205

1．为什么有人食用海鱼会过敏205

2．深海鱼及其制品不可多吃206

3．怎样挑选与保管虾米206

4．营养丰富的海米207

5．贻贝的营养208

6．味美的海蜇208

7．怎样挑选海蜇皮209

8．海蜇酥脆有妙法209

9．巧发海参210

一、蔬菜与健康211

1．多吃蔬菜有益健康211

第七部分 蔬菜的食用211

2．哪些蔬菜营养最丰富212

3．可以改变人们的身心状态的蔬菜213

4．常见蔬菜可治病214

5．不同体质的人适合吃不同的菜汁215

6．巧去腌菜的毒害215

7．巧除蔬菜污染的5种方法217

8．怎样识别农药污染的菜217

9．果蔬上的残毒危害健康218

10．不同蔬菜的保鲜法219

1．黄瓜的食用与健康220

11．蔬菜不可在冰箱内久存220

二、各种蔬菜的食用与保健220

2．巧用黄瓜治病221

3．药食兼优数丝瓜222

4．丝瓜——女人的朋友223

5．多吃苦瓜好处多223

6．常吃瓜大有益224

7．夏季吃“苦”助排毒225

8．茄子的食疗效用226

9．常吃洋葱好处多227

10．洋葱预防骨质疏松227

11．洋葱的药用228

12．常吃葱蒜有益健康228

13．多吃蒜可防前列腺癌229

15．大蒜宜生吃230

14．多吃点儿葱好处多230

16．每天两头大蒜对肺有益231

17．生姜的妙用231

18．吃生姜的宜与忌232

19．姜的药用233

20．多吃黄瓜能提高抗病力233

21．大白菜的营养234

22．萝卜的营养与药用235

23．萝卜连皮带叶吃236

24．巧用萝卜治病236

25．菠菜的营养价值237

27．南来的蔬菜芥蓝238

26．莴苣的保健作用与食法238

28．木耳菜的营养与食法239

29．清热解毒话油菜240

30．春天的韭菜似补品241

31．韭菜的药用与忌口241

32．美味芦笋的制法242

33．肾结石患者常吃芦笋好243

34．营养丰富的西红柿243

35．饭前吃西红柿可瘦身244

36．夏季瓜类的药用245

37．解暑佳肴金针菜246

38．绿豆芽菜味美营养高246

40．深秋话山药，补虚之佳品247

39．荸荠益人亦治病247

41．春食百合润肺防燥248

42．冬寒菜的药用价值249

43．初秋进补食莲藕250

44．如何挑选鲜藕251

三、吃菜的禁忌251

1．腐烂蔬菜不能吃251

2．吃豆角防止中毒252

3．为什么黄花菜不能鲜吃252

4．吃生芽土豆易中毒253

5．胡萝卜不宜生食254

6．腹泻不宜吃大蒜254

8．吃春笋要防过敏255

7．发芽的大蒜能吃吗255

9．黄瓜、西红柿不宜一起吃256

10．儿童生长发育期不宜多食竹笋256

11．采食野菜一定保证安全卫生256

12．吃蔬菜不当易患病258

13．蚕豆味美当防病258

四、食用菌类260

1．环保佳肴食用菌260

2．美味蘑菇261

3．口蘑补硒仅次于灵芝262

4．春夏之交食银耳262

5．黑木耳——人体血管的清道夫263

6．紫菜是镁的宝库264

7．海带不宜长时间浸泡水中265

8．经常吃海带可防癌265