图书介绍

餐饮服务与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

李贤政主编著
出版社：北京：高等教育出版社
ISBN：9787040293289
出版时间：2010
标注页数：237页
文件大小：12MB
文件页数：246页
主题词：饮食业－商业服务－高等学校－教材；饮食业－商业管理－高等学校－教材

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图书目录

第一章饭店餐饮概述1

学习目标1

第一节餐饮部的地位与作用2

第二节餐饮种类、设施与产品3

第三节餐饮部组织机构及岗位职责8

本章小结15

同步练习16

实训项目16

第二章餐饮服务基本技能17

学习目标17

第一节托盘18

第二节餐巾折花19

第三节摆台24

第四节斟酒36

第五节上菜38

本章小结41

同步练习41

实训项目42

第三章菜肴与酒水知识47

学习目标47

第一节中国菜48

第二节外国菜50

第三节中国酒52

第四节外国酒56

第五节非酒精饮料59

本章小结63

同步练习63

实训项目64

第四章中餐厅服务65

学习目标65

第一节中餐厅环境设计66

第二节零点餐服务68

第三节团体餐服务77

本章小结80

同步练习80

实训项目81

第五章宴会服务83

学习目标83

第一节宴会概述84

第二节宴会预订87

第三节宴会的筹划与设计91

第四节中餐宴会服务94

第五节西餐宴会服务96

第六节冷餐酒会与鸡尾酒会服务99

本章小结102

同步练习102

实训项目103

第六章西餐及酒吧服务105

学习目标105

第一节西餐服务106

第二节酒吧服务112

本章小结119

同步练习119

实训项目120

第七章菜单设计121

学习目标121

第一节菜单的作用与种类122

第二节菜单设计的依据125

第三节菜单制作130

本章小结135

同步练习135

实训项目136

第八章采购与库存管理137

学习目标137

第一节餐饮原料采购管理138

第二节餐饮原料验收管理145

第三节餐饮原料库存与发放管理150

本章小结157

同步练习157

实训项目158

第九章厨房生产与管理159

学习目标159

第一节厨房布局160

第二节厨房生产管理167

第三节厨房卫生与安全174

本章小结181

同步练习181

实训项目182

第十章餐饮销售管理183

学习目标183

第一节宾客就餐动机184

第二节定价策略与方法190

第三节餐饮人员推销195

第四节餐饮营业推广199

本章小结205

同步练习205

实训项目206

附录207

附录1 餐饮技能考核基本要求208

附录2 20种常见的餐巾花形折法210

附录3 常用餐饮英汉词汇对照222

参考文献及网站233