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第一章&开餐馆千万不要率性而为1

开餐馆不是一件简单的事1

学会收集各方面的餐饮情报4

准确了解餐饮业发展趋势8

正确把握餐饮消费的趋势10

掌握餐饮业竞争呈现的新特点13

做好餐馆的顾客定位14

随机应变，适应潮流16

量力而行地筹措资金17

开餐馆还需要做到善于倾听员工的建议20

餐馆老板要做前进中的火车头22

第二章&眼光是金，店址是银27

紧跟时尚才能有赚钱的机会27

改变思路才能有出路30

中西合璧是个不错的选择36

觅空补缺让你占尽先机38

传统特色帮助你吸引顾客42

选址首要在于确定商圈43

目标市场的确定46

争取“地利”的优势49

开餐厅选址必须考虑的因素50

不可不知的黄金店址的特征52

餐馆选址要避开的“十不宜”54

第三章&从一份赏心悦目的菜单开始57

菜单是餐馆的“第一推销员”57

菜单的种类及特色62

菜单的形式及内容65

餐饮定价的特点是什么66

餐饮定价的原则有哪些67

菜单的定价策略及技巧69

设计出一份好的菜单72

一份精美的菜单封面设计76

巧妙的菜单文字和色彩设计77

第四章&搞好店面，赢在细节81

餐馆也要好面子81

做足你的餐馆的店名文章83

打造一个好的店面招牌84

店门的设计不可忽视86

内部布局的风格非常重要87

良好的气氛会为你的餐馆加分89

能够满足不同层次顾客的需要91

树立“餐馆赢在细节”的理念93

细节中隐藏着无限的商机95

细节不到位就会功亏一篑97

餐馆服务无小事99

精心替顾客着想101

打造细致入微的人性化服务102

注重细节才能在竞争中取胜104

第五章&有特色就会有竞争力107

特色才是一个餐馆的灵魂107

独具特色正是成功关键109

精心打造自己的特色菜111

寻找绝对鲜活的原材料115

凸显就餐环境的文化特色118

打造特色应注意的事项121

通过挖掘文化资源来打造特色124

增强菜品本身的文化特色126

建设绿色餐厅应达到的标准127

打造绿色餐厅的途径128

积极倡导绿色服务销售130

第六章&好厨师奠定餐馆的发展133

好厨师是餐馆成功的保证133

好厨师应具备的素质134

招聘合适的厨师136

不拘一格使用新厨师139

找到一个好的厨师长140

进行有效的厨房管理142

厨房管理的流程143

正确设置厨房的岗位144

科学分类厨房岗位职责146

第七章&做好服务才能开好餐馆149

没有服务就没有餐饮业149

餐厅服务的三个要点150

服务员应具备的服务素养152

打动顾客的是真诚服务153

微笑服务方能赢得顾客155

服务时必须避开的忌讳157

做好餐前准备工作158

热情周到地做好迎客服务160

慎重处理点菜环节161

上菜分菜环节要熟练有序165

餐间服务应标准规范168

结算时更要有服务意识170

送客服务不可忽视172

第八章&赢得回头客才是真本事175

回头客是餐馆永续发展的保证175

赢得回头客要正确对待顾客抱怨177

赢得回头客要重视顾客的声音178

把原本不满意的顾客变成忠实的顾客180

顾客的意见一定要细心聆听181

把投诉的客人看做是需要帮助的人184

计较货物质量的才是真正买货人186

迎合心理需求来争取回头客187

了解不同口味来抓取回头客189

“情感经营”可以拴住回头客190

利用“地方风味”来吸引回头客193

提供关心体贴来留住回头客194

第九章&打好算盘就不怕风险197

弄清楚造成高成本的原因197

餐饮店成本控制的策略200

健全食品原材料的采购制度202

验收成本控制的方法203

库存成本控制的方法204

食品制作成本的控制205

将其他成本控制到最低206

严格控制各种费用的支出208

实施正确的定价策略210

有效进行利润核算215

管理好餐馆的营业收入217

第十章&用制度管人，按制度办事221

餐馆管理离不开合理的制度221

妥善进行人事考核222

薪资制度制定的原则224

薪资制度的调整225

定期进行员工培训227

正确进行餐馆员工的奖励230

餐饮卫生是餐馆经营的基本保证233

餐厅场地以及设备部门的卫生管理235

厨房的卫生控制236

食品卫生的管理240

餐具卫生的管理240

员工卫生的管理246

员工个人卫生的保持248

安全就是效益，安全就是生命250

增强员工的安全责任感251

时刻准备应对突发事件253

明智处理管理者之间的冲突254

正确处理信誉危机257