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●“营养”是什么2

● “营养”对消化道疾病患者意味着什么2

目 录2

●食物——营养的物质源泉3

●认识营养素3

●没有能量就没有生命4

●三大产热营养素——蛋白质、脂肪和碳水化合物4

●能量的单位和换算5

●合理的产热比例5

●能量失衡的危害6

●能量平衡6

●正确评估每日饮食摄入的能量7

●蛋白质——生命的物质基础8

●蛋白质的来源与用量8

●脂肪，人体必需的营养素9

●“看得见的脂肪”和“看不见的脂肪”9

●碳水化合物（糖类）——人体不可缺10

●碳水化合物的功效11

●维生素——量小作用大11

●矿物质，您知道多少12

●水——生命之源13

●每日饮水知多少13

●水的平衡14

●膳食纤维——人体的“清道夫”15

●膳食纤维——可溶、不可溶16

●从“吃饱”到“吃好”17

●平衡膳食18

●平衡膳食宝塔19

●烹饪方式对营养素的影响20

●肠内营养——为不能正常摄食者开启希望之门22

●“静脉输液”≠“营养支持”23

●营养支持途径＝肠内营养＋肠外营养23

●正确认识“肠道”的功能24

●“在肠道功能允许时，首选肠内营养”25

●消化道的功效27

●消化系统的总体结构27

●食管的结构28

●胃的结构29

●小肠的结构和功能29

●附录4常见食物膳食纤维含量 130

●大肠的结构和功能30

●肝胆系统31

●胰腺32

●食物在口腔内的消化32

●附录5常见食物含钾量 133

●食物在小肠内的消化33

●食物在胃内的消化33

●大肠的功能34

●普食36

●软食36

●流食37

●半流质膳食37

●清流食38

●高热能高蛋白质膳食38

●低蛋白质膳食39

●限碳水化物膳食40

●限脂肪膳食41

●中链甘油三酯（MCT）膳食42

●调整膳食纤维的膳食43

●限钠（盐）膳食44

●管饲膳食（制剂）46

●结肠镜（或钡灌肠）检查用膳食48

●胆囊造影试验餐49

●高脂肪试验膳食49

●潜血试验膳食50

● 5－羟色胺试验膳食50

●胃肠疾病的14条饮食原则52

●反流性食管炎的营养治疗53

●反流性食管炎的临床特点53

●反流性食管炎的食物选择54

●胃病有十怕54

●胃病患者多吃稀饭好吗56

●胃病患者慎喝牛奶56

●细嚼慢咽有益肠胃57

●急性胃炎的临床特点58

●急性胃炎的营养治疗59

●急性胃炎的食物选择59

●急性胃炎流质食谱60

●慢性胃炎的临床特点60

●慢性胃炎的营养治疗原则60

●慢性胃炎的食物选择61

●慢性胃炎软饭食谱61

●为什么说消化性溃疡是一种多发病、常见病62

●什么是消化性溃疡62

●造成消化性溃疡的因素究竟有哪些63

●什么年龄的人容易发生消化性溃疡63

●消化性溃疡有什么临床表现63

●消化性溃疡总的治疗原则是什么64

●消化性溃疡营养治疗的原则64

●消化性溃疡的食物选择65

●消化性溃疡少渣半流食谱举例66

●消化性溃疡流食食谱举例66

●哪些营养素有助于溃疡面愈合67

●消化道溃疡时要多喝牛奶吗67

●胃下垂患者的饮食调理68

●麦胶肠病的临床特点70

●麦胶肠病的营养治疗70

●炎性肠道疾病的临床特点71

●麦胶肠病的食物选择71

●炎性肠道疾病的常见营养缺乏72

●炎性肠道疾病导致营养不良的常见原因72

●炎性肠道疾病的营养治疗73

●炎性肠道疾病的食物选择73

●肠易激综合征74

●什么是腹泻74

●急性腹泻的营养治疗原则75

●急性腹泻的食谱举例76

●慢性腹泻的营养治疗原则76

●慢性腹泻的食谱举例77

●便秘的困扰78

●便秘的成因78

●便秘的治疗及饮食调控79

●关于便秘的常见误区81

●滥用泻药害处多82

●大肠癌：可由饮食引发83

●保持理想体重：预防大肠癌的第一步83

●动物脂肪：导致大肠癌的“元凶”84

●膳食纤维：预防大肠癌的生力军85

●维生素和微量元素：作用不可小视85

●八种食物益肝脏88

●病毒性肝炎急性期营养治疗89

●病毒性肝炎慢性期营养治疗89

●肝脏疾病的分类89

●病毒性肝炎慢性期食谱举例90

●脂肪肝营养治疗的基本原则91

●脂肪肝的病因91

●什么是脂肪肝91

●脂肪肝的食谱举例92

●肝硬化的常见病因93

●肝硬化的营养治疗93

●什么是肝硬化93

●肝硬化病人的食物选择94

●肝硬化的食谱举例（软饭）94

●肝性脑病95

●肝性脑病的营养治疗95

●常用食物的产氨量96

●肝性脑病的食谱举例96

●警惕黄曲霉毒素98

●肝炎患者须禁酒98

●胆囊炎和胆石症的临床特点99

●胆囊炎和胆石症的营养治疗100

●不吃早餐易患胆石症102

●儿童与胆石症102

●胆囊炎患者不宜长期素食102

●何谓“慢性胰腺炎”103

●慢性胰腺炎病因104

●慢性胰腺炎的临床表现104

●慢性胰腺炎的营养支持与治疗104

●胰腺癌的主要营养问题105

●胰腺癌的营养支持与治疗106

●倾倒综合征108

●胃、十二指肠手术对健康的影响108

●低血糖综合征109

●脂肪痢110

●贫血110

●胃、十二指肠手术前后饮食步骤111

●胃、十二指肠手术后饮食原则112

●胃、十二指肠手术后食谱112

●小肠切除手术前后的营养治疗113

●肠道缩短对食物吸收及代谢的影响114

●小肠手术前后饮食治疗及进度115

●回肠造口及结肠造口术后营养问题117

●回肠及结肠造口术病人饮食进度及原则118

●直肠及肛门（痔疮）手术前后的营养问题119

●直肠肛门手术前后的营养治疗119

●发生肠道瘘管时的营养治疗120

●附录1常见食物蛋白质含量124

●附录2常见食物脂肪含量126

●附录3常见食物碳水化合物含量128

●附录6常见食物含铁量134

●附录7常见食物中的含水量136

●附录8中国居民膳食能量推荐摄入量137

●附录9中国居民膳食蛋白质适宜摄入量138

●附录10中国居民膳食脂肪适宜摄入量139

●附录11中国居民膳食钙适宜摄入量140

●附录12中国居民膳食磷适宜摄入量140

●附录13中国居民膳食钾适宜摄入量141

●附录14中国居民膳食钠适宜摄入量141

●附录15常见食物的酸碱性142