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1 绪论1

1.1 食品原料的分类及其特点1

1.2 我国食品产业的现状与存在的问题2

1.2.1 粮食加工业2

1.2.2 果蔬加工业9

1.2.3 畜禽产品加工业13

1.2.4 水产品加工16

1.2.5 食品添加剂和食品配料的加工18

1.3 食品原料过程工程20

1.3.1 食品原料过程工程概述20

1.3.2 食品原料过程工程的必要性20

1.3.3 食品原料过程工程的关键技术22

1.4 食品原料生态产业链构建23

参考文献24

2 食品原料学概述26

2.1 食品原料学的一般研究方法26

2.1.1 结构研究26

2.1.2 成分研究27

2.2 食品原料的分类及特点27

2.2.1 按照来源分类27

2.2.2 按照营养特性分类30

2.3 食品原料的主要化学成分34

2.3.1 糖类34

2.3.2 蛋白质40

2.3.3 脂质44

2.3.4 维生素和矿物质47

2.3.5 色素48

2.4 食品原料的利用现状50

2.4.1 粮食原料的利用现状与问题51

2.4.2 油料作物原料的利用现状与问题53

2.4.3 果蔬原料的利用现状与问题54

2.4.4 禽畜原料的利用现状与问题55

2.4.5 水产品原料的利用现状与问题56

2.5 食品原料的合理开发与应用57

2.5.1 利用生物工程技术提高食品的产量及其目标成分的含量57

2.5.2 新资源食品原料的开发与利用58

2.5.3 食品原料加工副产物的资源化58

参考文献59

3 食品原料过程工程原理及其生态产业链集成方式62

3.1 食品原料过程工程原理及其内涵62

3.2 食品原料过程工程开发思路与方法63

3.2.1 食品原料过程工程开发的总体思路63

3.2.2 食品原料过程工程开发的研究方法64

3.3 食品原料的加工过程关键技术发展现状及问题分析69

3.3.1 食品原料加工过程主要单元操作的关键技术69

3.3.2 食品原料加工新技术的应用76

3.4 食品原料的综合利用及其生态产业链集成模式84

3.4.1 食品原料加工过程存在的关键问题84

3.4.2 食品原料生态产业链集成思路——食品原料的过程工程86

参考文献87

4 谷物原料过程工程及其生态产业92

4.1 概述92

4.2 谷物原料的资源与成分94

4.2.1 谷物原料的成分组成94

4.2.2 主要谷物原料的资源分布及其性质94

4.3 谷物原料加工关键技术及存在的问题101

4.3.1 谷物原料加工关键技术101

4.3.2 谷物原料加工存在的问题109

4.4 谷物原料生态产业链开发关键技术113

4.4.1 低压无污染蒸汽爆破技术113

4.4.2 淀粉微生物发酵技术113

4.4.3 固态发酵技术114

4.4.4 超微粉碎技术115

4.4.5 活性成分提取技术116

4.5 谷物原料生态产业链开发可行性分析117

4.5.1 玉米生态产业链开发的可行性分析117

4.5.2 稻谷生态产业开发的可行性分析118

4.5.3 小麦籽生态产业开发的可行性分析119

4.6 谷物原料生态产业链开发模式121

4.6.1 玉米生态产业链开发模式121

4.6.2 稻谷生态产业新模式127

4.6.3 小麦生态产业模式136

4.6.4 薯类原料生态产业模式142

4.7 谷物原料生态产业技术示范143

4.7.1 玉米生态产业技术示范143

4.7.2 小麦生态产业技术示范147

4.7.3 红薯生态产业技术示范148

参考文献149

5 油脂原料过程工程及其生态产业链模式156

5.1 概述156

5.2 油脂原料的资源与成分157

5.2.1 油脂原料成分组成157

5.2.2 主要油脂原料的资源分布及其性质157

5.3 传统植物油脂加工关键技术及存在的问题160

5.3.1 大豆油脂加工关键技术160

5.3.2 花生油脂加工关键技术162

5.3.3 油菜籽油脂加工关键技术165

5.3.4 葵花籽油脂加工关键技术168

5.4 油脂原料生态产业开发171

5.4.1 油脂原料生态产业链开发关键技术171

5.4.2 油脂原料生态产业链开发可行性分析175

5.4.3 油脂原料生态产业链开发模式及关键技术185

5.4.4 油脂原料生态产业技术示范194

参考文献200

6 果蔬原料过程工程及其生态产业207

6.1 概述207

6.2 果蔬原料的资源与成分208

6.2.1 果蔬原料的分类208

6.2.2 果蔬原料的主要化学成分209

6.2.3 果蔬原料中的功能成分213

6.3 果蔬原料生态产业开发的可行性分析215

6.4 果蔬原料生态产业链开发关键技术216

6.4.1 果蔬原料预处理技术216

6.4.2 果蔬活性成分提取技术218

6.4.3 果蔬废弃物厌氧消化技术223

6.4.4 果蔬加工副产物固态发酵技术225

6.5 果蔬原料生态产业模式228

6.6 果蔬原料生态产业技术范例229

6.6.1 葛根原料的多联产生态产业链开发229

6.6.2 甘蔗原料的多联产生态产业模式232

参考文献233

7 畜禽原料过程工程及其生态产业239

7.1 概述239

7.2 畜禽原料的资源与成分特点239

7.2.1 畜禽毛240

7.2.2 畜禽骨242

7.2.3 蛋壳246

7.2.4 畜禽血液资源250

7.3 畜禽原料生态产业开发的可行性分析254

7.4 畜禽原料生态产业开发的关键技术255

7.4.1 蒸汽爆碎技术255

7.4.2 喷雾干燥技术256

7.4.3 酶法水解技术256

7.4.4 绿色溶解技术——离子液体257

7.5 禽畜类生态产业模式258

7.6 禽畜类食品原料生态产业开发技术示范259

7.6.1 畜禽皮毛清洁制备纺织纤维原料技术259

7.6.2 牛肉加工副产物综合利用技术260

参考文献262

8 水产原料过程工程及其生态产业267

8.1 概述267

8.2 水产原料的资源与成分268

8.2.1 水产原料的壳268

8.2.2 鱼皮、鱼鳞272

8.2.3 其他加工下脚料276

8.3 水产原料生态产业链开发的可行性分析277

8.4 水产原料生态产业链开发的关键技术278

8.4.1 蒸汽爆破处理技术278

8.4.2 超临界流体萃取技术279

8.4.3 膜分离技术280

8.4.4 酶解技术281

8.5 水产原料生态产业开发范例282

8.5.1 海带全生物量利用生态产业开发技术282

8.5.2 鱿鱼生态产业开发技术283

8.5.3 对虾生态产业开发技术284

参考文献285

9 天然食品色素原料的过程工程及其生态产业291

9.1 概述291

9.2 植物天然色素的资源与成分292

9.2.1 植物天然色素原料的分类292

9.2.2 植物天然色素资源的特点294

9.3 植物天然色素生产的关键技术及存在的问题295

9.3.1 植物原料预处理技术295

9.3.2 植物原料色素提取技术296

9.3.3 植物原料色素资源开发存在的主要问题299

9.4 植物天然色素生态产业开发的可行性分析301

9.5 植物天然色素生态产业模式及其范例301

9.5.1 玉米黄色素生态产业链开发301

9.5.2 板栗壳棕色素生态产业链开发308

参考文献312