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目录3

一、鸡鸭类3

熘金钱鸡3

奶油扒鸡3

鸡茸菜花4

贵妃全鸡4

水晶西瓜鸡5

奶油鸡卷5

咖喱鸡块6

母子团圆6

龙穿凤衣7

爆软硬8

龙凤鸡片8

锅烧鸡9

凤宝芙蓉片9

飞廷银条鸡10

芙蓉鸡片………………（11 ）八大锤11

鸡丝烹蜇头12

油爆鸡花12

雪炒山鸡片13

烩鸡丝豆苗13

芫炒鸡14

红净鸡14

手扯鸡15

松子鸡15

烩两鸡丝16

扒山鸡卷16

烩鸡丝酸菜17

凤凰出世17

鸡茸玉米笋18

香茹凤爪汤18

鸡皮羊肚菌19

鸡丝烹掐菜19

清蒸炉鸭20

八宝鸭子20

糟扒鸭条21

烩鸭腰脊髓21

鸭肝吐丝22

芙蓉鸭腰22

鸭掌扒菜心23

糟熘鸭肝23

二、鱼虾类24

砂锅元鱼24

松炸蛎蝗25

扒空心鱼脯25

三鲜锅煽鱼盒26

烤鱼26

锅？鱼卷27

酸辣乌鱼蛋27

龙须桂鱼28

桃花鱼仁28

护板全蟹29

翻酿鱼30

麻酱紫鲍30

红烧鲍鱼31

扒龙须鲍鱼31

乌龙鲍鱼32

锅？银鱼32

油浸鱼33

松塔黄鱼33

烧鳝鱼段34

炒鳝鱼丝35

炒鳝鱼片35

蟹黄扒鱼肚36

芙蓉鱼骨36

扒鱼唇37

松炸银鱼37

烧头尾38

奶汤鲤鱼38

风暴鱼39

鳝鱼煮干丝40

五柳梭鱼41

凤尾红梅虾41

雪棉虾团42

雪山虾片42

姜芽虾片43

炸凤尾面包虾43

玉带虾仁44

干烧大虾44

雪花芝麻虾45

番茄虾饼45

炒虾腰46

锅巴虾仁46

锅？凤尾大虾47

砂锅鳝鱼淡菜47

清蒸江白鱼48

山东鱼段48

砂锅头尾49

清蒸白鳝49

荷包鲫鱼50

酿扒鱼肚51

赛螃蟹51

桃花虾球52

青松虾球52

三色大虾53

滑炒虾片53

扒燕尾大虾54

刮皮芝麻虾55

琵琶大虾55

三、肉类57

山东酥肉57

山东大肉57

山东蒸丸58

山东杂烩58

炸回酥大肉59

菜包里脊59

手把菊花肉60

咖喱牛肉60

扒金银蹄61

金银里脊61

锅巴里脊62

煎烹肉丝63

龙凤肉63

芙蓉里脊64

奶油吉利丸子65

四、蛋类66

三鲜涨蛋66

三鲜凤凰蛋66

龙凤蛋67

桃仁鸽蛋68

兰草鸽蛋68

虎皮鸽蛋68

五、豆腐类70

蟹黄烧豆腐70

一品豆腐70

千层豆腐71

锅？豆腐71

番茄豆腐72

口袋豆腐72

蟹黄扒冻豆腐73

箱子豆腐73

翡翠小豆腐74

六、果品类75

拔丝葡萄75

冰雪丸子75

炒三泥76

蜜汁火方76

烤苹果77

樱桃杏仁豆腐77

西瓜酪78

橙子汤圆78

什锦西瓜79

翡翠菜心80

七、蔬菜类80

烧三冬80

干烧冬笋81

蟹黄扒白菜81

奶油扒白菜82

荷花白菜82

炸茄盒83

锅？西红柿83

栗子烧白菜83

锅？茄盒84

松炸火腿菜花85

镶扒香菇85

八、脏腑类86

干烧肚块86

砂锅肚肺87

九转大肠87

镶炸肥肠87

油爆双脆88

九、山珍海味类89

金果蛎蝗89

咖喱田鸡腿90

芙蓉螃蟹90

扒江蟹腿91

芙蓉江蟹腿91

清烹铁雀92

汆哈什蚂油93

砂锅什锦93

凤凰戏牡丹94

蝴蝶海参94

绣球干贝95

干贝烧萝卜球95

扒三样96

糟熘三白96

三丝扒素鱼翅97

三鲜面包盒97

面包火腿盒98

金钱飞龙鸟98

滑炒飞龙99

山东海参100

鸡腿扒海参100

爪尖扒海参101

全家福101

烧海杂拌102

猴头扒熊掌102

红扒熊掌103

奶油扒猴头蘑104

红梅映月104

鸡茸鱼翅105

三丝鱼翅106

鸳鸯鱼翅106

砂锅鱼翅107

清汤燕菜107

十、创新菜品108

凤凰卧雪108

雪月香鸡109

鸳鸯松鼠鱼109

翻镶串珠鱼110

奶油飞廷鱼111

金鱼卧莲112

凤尾桃花虾113

金鱼桃花虾114

群虾望月115

葵花香鸡116

乌龙奔月117

蜜汁樱花117

富士风光118

十一、获奖菜119

游龙戏凤119

凤腿鲜鲍120

兰花熊掌121

红梅鱼肚122

碧翠猴头123

荷花鸡124

十二、综合菜124

生炒子鸡125

葱烧整鸡125

炸烹八块126

炸青松鸡排126

锅贴鸡127

纸包鸡127

糖醋鱼仁128

鸳鸯黄鱼129

爆炒乌鱼花130

松炸鱼卷130

银丝黄鱼羹131

汆鲜鲍鱼银耳汤131

煎转黄鱼132

清炖加吉鱼132

家常熬鱼133

？大虾133

油爆虾球134

雪山珍珠大虾134

四喜大肉135

酸辣烩肚丝136

扒三白136

三鲜铁锅烤蛋137

米粉荷叶鸡137

玉翠金驼138

三鲜脆皮蛋138

奶汁鱼翅139

酒锅元鱼139

清炸蛎蝗140

酿扒豆腐140

鲜贝烧冻豆腐141

红梅豆腐141

辣爆豆腐丁142

炸三鲜豆腐盒142

炸豆腐排143

莲篷芦笋143

蜜汁山药墩144

拔丝山药144

拔丝酿馅苹果145

雪花果羹145

雪棉澄沙146