图书介绍

中式烹饪师2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

河南省劳动和社会保障厅编著
出版社：郑州：河南科学技术出版社
ISBN：7534938465
出版时间：2008
标注页数：136页
文件大小：58MB
文件页数：146页
主题词：厨师－技术培训－教材

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图书目录

模块一烹饪基本知识1

任务一厨房安全生产知识1

任务二餐饮业成本核算知识7

任务三烹饪原料的卫生知识13

任务四饮食营养知识19

模块二烹饪原料的初加工25

任务一蔬菜原料的初加工25

任务二畜类原料的初加工28

任务三禽类原料的初加工32

任务四水产动物类原料的初加工35

任务五干货原料的初加工39

模块三烹饪原料的切配43

任务一磨刀的方法43

任务二切萝卜丁47

任务三切土豆丝50

任务四切猪肉丁53

任务五切猪肉片57

任务六切猪肉丝60

任务七配菜63

模块四冷菜的烹调67

任务一凉拌萝卜丝的制作67

任务二掸炝里脊片的制作71

任务三蓑衣黄瓜的制作74

任务四五香鱼的制作76

任务五烹青椒的制作78

任务六琉璃藕的制作80

模块五热菜的烹调83

任务一家常豆腐的制作83

任务二炸素脆鳝的制作86

任务三干煸四季梅的制作88

任务四炒土豆泥的制作91

任务五回锅肉的制作93

任务六生汆丸子的制作96

任务七鱼香肉丝的制作98

任务八水煮肉片的制作102

任务九大葱烧肉皮的制作105

任务十真煎丸子的制作107

任务十一爆里脊丝的制作110

任务十二葱爆羊肉的制作113

任务十三料子鸡的制作115

任务十四辣子鸡丁的制作118

任务十五炸八块的制作121

任务十六干烧鲤鱼的制作124

任务十七糖醋熘鲤鱼的制作126

任务十八清蒸鱼的制作129

任务十九烧瓦块鱼的制作132

任务二十鱼头炖豆腐的制作134