完美牛排烹饪全书 大师级美味关键的一切秘密2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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Chapter 1 牛排美味的终极关键18

1-1 刀具的选择18

1-2 刀具的保养24

1-3 锅具的选择28

1-4 不粘锅，铸铁锅，还是不锈钢锅36

1-5 终极锅具——铜锅42

1-6 调味料之王——盐52

Chapter 2 牛肉，味蕾的极致之旅52

2-1 牛肉，非食不可？！60

2-2 牛肉好营养62

2-3 牛肉分级制度64

2-3-1 美国65

2-3-2 日本69

2-3-3 加拿大72

2-3-4 澳大利亚73

2-3-5 新西兰75

2-4 谷饲还是草饲76

Chapter 3 牛肉产区、品种与部位76

3-1 牛肉产区和品种80

3-1-1 日本80

3-1-2 美国83

3-1-3 澳大利亚、新西兰90

3-1-4 中国92

3-1-5 欧洲93

3-1-6 阿根廷94

3-2 牛肉部位的选择95

3-2-1 肋眼100

3-2-2 菲力（小里脊）102

3-2-3 纽约克104

3-2-4 丁骨106

3-2-5 牛小排108

3-2-6 上后腰脊肉（沙朗）110

Chapter 4 牛肉的选择、保存与准备110

4-1 牛肉的选择116

4-2 牛肉的保存124

4-3 牛肉的准备132

4-4 适合搭配的食材136

4-5 餐酒140

Chapter 5 基本功总结150

5-1 酱汁150

5-1-1 锅底酱汁151

5-1-2 常用酱汁154

5-2 面糊157

5-3 高汤158

5-4 烹调酒164

5-5 调味蔬菜香料167

5-6 烹调油脂170

Chapter 6 烹调方式174

6-1 烹饪174

6-2 煎176

6-3 炭烤180

6-4 上火烤186

6-5 锅炙187

6-6 炉烤188

6-7 波煮194

6-8 黄油煮198

6-9 熟度200

6-10 完成后静置206

6-11 先用大火锁住肉汁208

Chapter 7 12道全世界都在享用的经典牛排食谱208

7-1 原味牛排218

7-2 罗西尼牛排220

7-3 牛仔牛排222

7-4 贵妃牛排224

7-5 黄油酱牛排226

7-6 黑胡椒烈酒白酱牛230

7-7 大块烤牛排232

7-8 威灵顿牛排234

7-9 辣味牛排236

7-10 生牛肉片沙拉238

7-11 鞳鞳生牛肉240

7-12 红酒炖牛肉——茱莉亚·查尔德242