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第一章 饮品概述1

第一节 饮品的概念、分类及发展概况2

第二节 酒的概念、分类4

第三节 酒精与酒度7

第四节 酒的饮用方法10

第五节 醉酒与解酒13

第六节 软饮料的概念及分类16

第七节 软饮料的饮用方法20

第二章 蒸馏酒23

第一节 蒸馏酒的概念和生产原理24

第二节 蒸馏酒类的生产工艺及蒸馏酒的分类25

第三节 谷物类蒸馏酒26

第四节 水果类蒸馏酒46

第五节 果杂类蒸馏酒56

第三章 酿造酒65

第一节 酿造酒的概念与生产原理66

第二节 酿造酒的生产工艺及分类67

第三节 葡萄酒68

第四节 谷物发酵酒83

第四章 配制酒101

第一节 配制酒的概念与生产原理102

第二节 配制酒的生产工艺及分类102

第三节 开胃类配制酒103

第四节 佐甜食类配制酒107

第五节 餐后用配制酒114

第六节 中国配制酒118

第五章 茶与咖啡121

第一节 茶122

第二节 咖啡144

第六章 碳酸饮料与果蔬汁饮料161

第一节 碳酸饮料162

第二节 果蔬汁饮料165

第七章 乳品饮料与冷冻饮品173

第一节 乳品饮料174

第二节 冷冻饮品180

第八章 饮用矿泉水与新型饮料189

第一节 饮用矿泉水190

第二节 新型饮料195

第九章 调酒业简述201

第一节 调酒的产生与发展202

第二节 调酒师的职业素养204

第三节 调酒师的等级标准210

第十章 酒吧简述215

第一节 酒吧概述216

第二节 酒吧的组织结构219

第三节 酒吧员工的岗位职责220

第四节 酒吧的工作程序和服务标准224

第十一章 酒吧常用器具和设备235

第一节 酒吧常用器具236

第二节 酒吧常用设备242

第三节 酒吧常用器具、设备的清洗和消毒244

第十二章 鸡尾酒的调制247

第一节 鸡尾酒的概念248

第二节 鸡尾酒的传说249

第三节 鸡尾酒的基本组成结构252

第四节 鸡尾酒的分类255

第五节 鸡尾酒的命名262

第六节 鸡尾酒的调制267

第七节 鸡尾酒的色彩配制280

第八节 鸡尾酒的香气调配282

第九节 鸡尾酒的口味调配284

第十节 鸡尾酒的装饰285

第十三章 鸡尾酒的配方291

第一节 鸡尾酒常用度量换算292

第二节 世界上著名的鸡尾酒配方292

参考文献319

附录 调酒术语321