图书介绍

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酿酒技术
  • 吉林省教育系统科教兴农专家组组编 著
  • 出版社： 长春：吉林出版集团有限责任公司；长春：吉林科学技术出版社
  • ISBN：9787807622376
  • 出版时间：2008
  • 标注页数：256页
  • 文件大小：11MB
  • 文件页数：268页
  • 主题词：酿酒－生产工艺

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图书目录

第一章 概述1

第一节 酒的起源、现状和发展趋势1

第二节 酿造用水4

第二章 白酒生产工艺9

第一节 白酒的分类9

第二节 白酒酿造原辅料与设备13

第三节 酒曲生产技术16

第四节 麸曲酒生产技术33

第五节 大曲酒生产技术37

第六节 小曲酒生产技术52

第七节 糖化酶和干酵母制酒技术57

第三章 啤酒64

第一节 啤酒概况64

第二节 啤酒分类65

第三节 原辅材料68

第四节 麦芽制备81

第五节 麦汁制备101

第六节 啤酒发酵127

第七节 成品啤酒156

第四章 果酒161

第一节 果酒的分类161

第二节 果酒酿造所用原辅料162

第三节 酵母菌和乙醇发酵187

第四节 果酒的酿造工艺194

第五节 葡萄酒的后处理208

第六节 葡萄酒的封装218

第七节 几种果酒的酿造228

第五章 黄酒生产工艺235

第一节 黄酒的分类235

第二节 原料和辅料236

第三节 原料的处理238

第四节 糖化发酵剂的制备242

第五节 发酵249

第六节 压滤、澄清、煎酒和贮存253

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