知食分子系列 达·芬奇的秘密厨房 一段意大利烹饪秘史2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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战火中留存下来的佳肴1

城市国家2

第一次意大利美食复兴4

文艺复兴时期的基本食品6

意大利的香料贸易9

动物肉类的等级14

从卷心菜到葡萄18

素食主义的回声19

文艺复兴时期人们的食品储藏柜24

［菜谱小记］27

甜味香料粉27

嫩洋蓟、帕尔玛火腿配宽直面条27

罐闷鸡·猎人式闷鸡28

干酪烤芦笋29

最早的明星主厨31

马蒂诺和普拉蒂纳33

普拉蒂纳和达·芬奇42

一本盛宴之书和一场没有音乐的“歌剧”47

［菜谱小记］54

香草奶酪煎蛋卷54

最受达·芬奇青睐的菜肴55

酸果汁焖鸡脯56

烤小羔羊肉配藏红花酱57

糖渍杏仁蛋白饼58

外来农作物的入侵59

成为意式烩饭的稻米60

那段通心粉的风花雪月67

甜甜蜜蜜话食糖82

［菜谱小记］91

西西里卡珀纳塔91

青豆米汤92

香蒜罗勒酱意大利面93

西西里风味卡萨塔94

马尔蒙娜香橙味大米布丁95

教皇的厨房——怎样为教皇烹制食物97

从简陋的火炉到公爵的御厨房98

大宴宾客108

盛筵的背后112

［菜谱小记］119

臻仁菠菜汤119

意式烤面包片配松仁馅烤童子鸡119

香草味无花果炒芸豆120

火腿、马沙拉酒配小牛肉排121

教皇御用豪华油炸饼122

达·芬奇的秘密厨房123

残缺的笔记124

达·芬奇食品柜的秘密126

奶制品128

水果129

菌类131

谷物132

香草和香料134

豆类135

肉类136

甜食137

蔬菜137

杂项138

达·芬奇的厨房设计和厨用发明139

逃离米兰144

预言和寓言148

大锅饭同盟153

素食主义者达·芬奇155

［菜谱小记］157

达·芬奇的沙拉调味酱157

大茴香炸小胡瓜158

胡椒面包158

肉桂皮蛋塔159

沙莱的大茴香籽曲奇160

盛世欢宴161

意大利的豪门盛宴162

洋蓟皇后凯瑟琳175

［菜谱小记］182

熏火腿、葡萄干烩小牛肉182

苹果韭葱酱配烤猪里脊183

葡萄酒烩杂蔬香肠184

鸭肉香菌黄金烩饭184

凯瑟琳皇后的香橙雪糕186

风靡全球的意大利烹饪187

哥伦布带回的食物188

玉米“奇”事192

第二次意大利美食复兴199

尽情享乐吧！美食狂欢节209

［菜谱小记］217

香肠酱玉米糕217

意式杂菜煮218

火辣番茄管面219

意式芝士蛋糕220

杏仁玉米糊蛋糕221

相关读物223

《达·芬奇笔记》小注224

列奥纳多·达·芬奇224

食物226

文艺复兴时期美食227

意大利烹饪228

译后记231

解读达·芬奇的厨房密码232