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目录1

第一章 家庭成员的营养配膳原则1

第一节 婴幼儿的饮食营养原则1

第二节 青少年的饮食营养原则3

第三节 青春期的饮食营养原则6

第四节 中年人的饮食营养原则8

第五节 老年人的饮食营养原则9

第六节 妇女经、孕、产期的饮食营养原则15

第七节 服药期间的饮食营养原则17

第八节 素食者的饮食营养原则19

第九节 肥胖者的饮食营养原则21

第十节 普通人一日三餐的饮食营养原则23

第二章 营养配膳的五大原理36

第一节 根据食物本性确定配膳材料36

第二节 根据食物本味确定配膳功能37

第三节 根据病人的情况确定配膳的重点38

第四节 根据季节的不同确定配膳的成分39

第五节 根据地区不同确定配膳结构40

第六节 根据病因的不同做到合理调配40

第三章 不同职业人群的饮食营养配方41

第一节 一般上班族的饮食营养配方41

第二节 脑力劳动者的饮食营养配方43

第三节 各类学生的饮食营养配方45

第四节 暗室工作人员的饮食营养配方46

第五节 接触放射物质人员的饮食营养配方47

第六节 化学试验人员的饮食营养配方49

第七节 夜班人员的饮食营养配方50

第四章 家庭配菜的基本要求52

第一节 菜肴配菜的基本方法52

第二节 配菜的原则55

第三节 如何做菜肴的初步处理56

第五章 家庭中西餐的营养配膳61

第一节 色拉61

第二节 冷盘65

第三节 点心67

第四节 主食82

第五节 主菜88

第六节 羹汤111

第六章 家庭配餐的经验谈116

第一节 谈配餐的原则116

第二节 谈饮食的要求118

第三节 谈生食菜制作120

第四节 谈主食搭配123

第五节 谈炒菜的学问124

第六节 谈烹饪技巧125

第七节 谈保持营养126

第八节 谈装盘方法127

第九节 谈汤的制作131

第七章 家有病人的营养配膳处方139

第一节 病人的一般饮食要求139

第二节 病人的三种基本饮食139

第三节 病人对饮食营养的七类要求141

第四节 食物中富含的八种重要成分143

第八章 病人的辨证配膳151

第一节 根据不同病证确定辨证配膳151

第二节 根据营养需要确定辨病施膳155

第三节 根据药膳成分确定烹制方法157

第四节 根据医生要求确定药膳配方161

第九章 不同病人的饮食调养配方164

第一节 心血管系统病人的饮食配膳方164

第二节 皮肤病人的饮食配膳方173

第三节 儿科病人的饮食配膳方174

第四节 消化系统病人的饮食配膳方175

第五节 泌尿系统病人的饮食配膳方185

第六节 神经内分泌病人的饮食配膳方190

第七节 呼吸系统病人的饮食配膳方194

第八节 骨伤科病人的饮食配膳方196

第九节 五官科病人的饮食配膳方197

第十节 癌症患者及手术后病人的饮食配膳方201

第十一节 其他病人的饮食配膳方206