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第一章 食品安全国家标准1

第一节 食品安全国家标准基本情况1

一、食品安全标准类型1

二、食品安全国家标准的特点2

三、食品安全国家标准体系2

四、食品安全国家标准与现行标准的关系5

五、食品安全标准相关制度和规定6

六、食品安全标准体系建立原则6

七、食品安全国家标准管理6

八、食品安全国家标准使用9

九、食品标准清理工作9

十、清理工作的特点11

十一、各类标准的清理建议与征求意见11

十二、标准整合工作方案12

十三、清理整合现行食品标准13

第二节 食品安全国家标准审评委员会14

一、构成与职责14

二、专业分委员会16

三、委员会秘书处16

四、议事形式16

五、委员管理17

第三节 食品安全标准审评18

一、秘书处初审18

二、专业分委员会会议审查19

三、审评委员会主任会议审议20

第二章 GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》理解与应用21

第一节 概述21

一、基本概念21

二、食品添加剂的代码26

三、食品添加剂的分类29

第二节 CAC与主要贸易国家（地区）的食品添加剂法规标准30

一、CAC30

二、欧盟39

三、美国50

四、加拿大57

五、日本61

六、澳大利亚和新西兰75

七、中国香港79

八、中国台湾82

第三节 GB 2760—2014的修订86

一、修订原则87

二、标准条款内容的修订87

三、对表A.1 部分食品添加剂使用的修订87

四、食品用香料、香精的使用原则修订88

五、食品生产用加工助剂89

六、食品分类系统的修订89

第四节 GB 2760—2014的理解89

一、标准条款的理解89

二、食品添加剂使用的理解103

三、食品用香料使用的理解111

四、食品工业用加工助剂使用的理解118

五、食品添加剂功能分类123

六、食品分类系统124

第五节 GB 2760—2014的应用128

一、食品添加剂的使用——所属食品类别确定128

二、食品添加剂的使用——食品类别层级确定133

三、食品添加剂的使用——注意问题139

四、食品添加剂的使用规定查询145

五、食品用香料香精的使用156

六、食品工业用加工助剂使用160

参考文献162

第三章 GB 2761—2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》理解与应用166

第一节 概述166

一、定义166

二、真菌与真菌毒素166

三、真菌毒素种类167

第二节 CAC与主要贸易国家（地区）的真菌毒素法规标准169

一、CAC169

二、欧盟170

三、澳大利亚和新西兰175

四、美国和加拿大175

五、日本和韩国177

六、东南亚国家联盟178

七、南方共同市场180

八、中国香港、澳门和台湾181

第三节 GB 2761—2011的修订182

一、修订依据182

二、修订原则183

三、选择真菌毒素限量指标原则183

四、修订内容183

第四节 GB 2761—2011的理解184

一、标准条款理解184

二、真菌毒素限量指标187

第五节 GB 2761—2011的应用196

一、GB 2761—2011的应用196

二、GB 2761—2011的最新进展197

第六节 GB 2761—2017的修订与发布198

一、GB 2761—2017的发布198

二、修订原则198

三、修订内容199

四、指标要求的修订200

五、引用检测方法标准的修订201

六、附录A的修订201

七、GB 2761—2017的实施应用202

参考文献203

第四章 GB 2762—2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》理解与应用205

第一节 概述205

一、污染物的定义205

二、污染物分类206

三、容易受污染物污染的食品206

四、防止食品污染的控制措施207

第二节 CAC与主要贸易国家（地区）食品中污染物的法规标准208

一、CAC208

二、美国208

三、欧盟209

四、澳大利亚和新西兰209

五、日本209

第三节 GB 2762—2012的修订210

一、标准修订原则210

二、标准条款修订内容210

三、限量指标修订211

四、GB 2762—2012中污染物限量与其他各国标准间的差异215

第四节 GB 2762—2012的理解216

一、标准实施原则216

二、标准条款理解216

三、污染物限量指标222

四、附录A食品类别（名称）说明242

第五节 GB 2762—2012的应用243

第六节 GB 2762—2017的修订与发布246

一、GB 2762—2017的发布246

二、修订原则246

三、修订内容246

四、指标要求的修订249

五、引用检测方法标准的修订251

六、附录A的修订252

七、GB 2762—2017的实施应用253

参考文献254

第五章 GB 2763—2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》理解与应用256

第一节 概述256

一、农药残留的相关术语256

二、农药的分类256

三、农药的毒性分级259

四、农药残留262

五、农药最大残留限量及分类264

六、主要贸易国、组织农药最大残留限量的制定情况264

第二节 CAC与主要贸易国家（地区）的农药最大残留限量标准265

一、CAC265

二、美国273

三、加拿大275

四、欧盟276

五、澳大利亚280

六、日本282

七、中国台湾285

八、中国香港286

第三节 GB 2763—2014的修订287

一、我国食品中农药残留限量体系287

二、修订背景292

三、修订原则与依据293

四、GB 2763—2014的修订内容294

第四节 GB 2763—2014的理解307

一、标准条款的理解307

二、技术要求313

三、资料性附录A316

第五节 GB 2763—2014的应用317

一、中国的禁限用农药317

二、禁限用农药最大残留限量317

三、监管的农药残留物317

四、农产品加工过程对农药残留量的影响318

五、加工因子318

六、监管与风险评估的残留物318

七、GB 2763—2014与政府公告、通知的关系319

第六节 GB 2763—2016的修订与发布320

一、GB 2763 2016的发布320

二、GB 2763—2016的特点320

三、GB 2763—2016的修订内容321

四、增加了规范性附录B《豁免制定食品中最大残留限量标准的农药名单》327

五、2016版修正的其他一些内容327

参考文献327

第六章 中国及主要贸易国（地区）动物源食品药物残留法规标准简述329

第一节 概述329

一、药物分类329

二、药物残留330

三、禁用药物330

四、限用药物331

五、豁免物质331

六、标志残留物331

第二节 中国332

一、中华人民共和国农业部公告235号332

二、与禁用药物管理相关的其他农业部公告336

第三节 CAC338

一、制定发布的标准、准则和相关文件339

二、食品中兽药的最大残留限量339

三、兽药残留风险管理建议340

第四节 美国340

一、主要的法律法规341

二、禁用药物清单341

三、最大残留限量341

第五节 欧盟341

一、欧盟动物源食品药物残留管理法规沿革342

二、《Directive 96/22/EC》342

三、《Regulation(EU)No.3 7/2010》343

四、抗球虫药与组织滴虫抑制药的残留管理343

第六节 日本343

第七节 韩国347

第八节 中国港、澳、台地区348

一、中国香港348

二、中国澳门349

三、中国台湾350

参考文献352

第七章 GB 14880—2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》理解与应用353

第一节 概述353

一、有关概念353

二、现代营养学发展的三阶段354

三、我国的食品营养与强化354

四、营养强化的分类356

五、营养强化剂的用量依据357

第二节 CAC与主要贸易国家（地区）食品中食品营养强化剂使用法规标准358

一、CAC358

二、美国360

三、加拿大365

四、欧盟367

五、澳大利亚与新西兰370

六、日本370

第三节 GB 14880—2012的修订373

一、修订原则373

二、修订内容373

三、标准特点375

第四节 GB 14880—2012的理解375

一、标准条款理解375

二、附录A食品营养强化剂使用规定383

三、附录B允许使用的营养强化剂化合物来源名单383

四、附录C允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源384

五、附录D食品类别（名称）说明385

第五节 GB 14880—2012的应用386

一、GB 14880—2012中四个附录的关系和使用方式386

二、营养强化剂的使用量386

三、直接计算小麦粉中应强化钙的量387

四、营养强化剂的使用量和在终产品中的含量387

五、GB 14880—2012与其他标准的关系388

第八章 GB 29921—2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》理解与应用390

第一节 概述390

一、食品细菌390

二、细菌菌相391

三、MPN与CFU391

四、指示菌393

五、食品致病菌与限量395

六、食品中常见指示菌和致病菌的关系396

七、将微生物监测重点由指示菌转向致病菌397

八、霉菌与霉菌毒素397

九、罐头食品与商业无菌398

第二节 CAC与主要贸易国家（地区）对食品中微生物的法规标准398

一、CAC398

二、美国402

三、加拿大404

四、欧盟408

五、澳大利亚和新西兰415

六、日本417

七、中国台湾418

八、中国香港419

第三节 GB 29921—2013的制定422

一、标准的制定目的423

二、标准的制定原则423

三、致病菌指标与食品分类设置424

第四节 GB 29921—2013的理解与应用428

一、标准条款理解428

二、应用430

三、使用中注意的问题433

参考文献434

附录 GB 2760中食品分类系统的“食品名称”说明436