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第一章旅游饭店企业概述1

第一节饭店企业的基本特征1

目录1

第二节饭店的类型和等级7

第三节饭店企业在国民经济中的地位和作用12

第四节饭店企业的立地与商圈15

第五节饭店的功能与建筑布局21

第二章旅游饭店的组织结构27

第一节旅游饭店组织结构的设计原则27

第二节旅游饭店的部门和管理层次划分31

第三节旅游饭店企业内部组织结构的形式41

第三章旅游饭店经营管理理论48

第一节旅游饭店管理的特点和任务48

第二节旅游饭店管理的基本职能53

第三节旅游饭店经营管理的基本制度和方法60

第一节旅游饭店的目标市场选择71

第四章旅游饭店营销管理71

第二节旅游饭店促销策略88

第五章旅游饭店前厅部经营管理100

第一节前厅部经营管理概述100

第二节前厅部客房预订管理109

第三节前厅部接待分房管理117

第四节前厅部营业收入和日常服务工作管理125

第六章旅游饭店客房部经营管理131

第一节客房部经营管理的任务131

第二节客房服务工作管理138

第三节客房部设备物品管理146

第四节客房部原始记录管理152

第七章旅游饭店餐饮经营管理158

第一节餐饮经营管理概述158

第二节菜单设计与分析164

第三节餐饮采保管理173

第四节厨房生产管理180

第五节餐厅业务管理186

第八章旅游饭店综合服务设施管理192

第一节现代旅游饭店的综合服务设施192

第二节旅游饭店综合服务设施业务管理196

第三节康乐设施业务管理实务202

第九章旅游饭店人力资源管理212

第一节旅游饭店人力资源管理概述212

第二节旅游饭店企业人员素质214

第三节旅游饭店人员的招聘、培训与考核220

第四节旅游饭店劳动定额与定员编制230

第五节旅游饭店人力资源开发236

第十章旅游饭店的设备、物资和能源管理245

第一节旅游饭店的设备管理245

第二节旅游饭店的物资管理253

第三节旅游饭店的能源管理262

第十一章旅游饭店的安全工作管理268

第一节旅游饭店企业安全工作的意义和任务268

第二节饭店安全工作的内容及管理方法273

第三节饭店防火防盗和食品安全管理286

第十二章旅游饭店全面质量管理293

第一节旅游饭店全面服务质量的内容和特点293

第二节旅游饭店服务质量计划制定298

第三节旅游饭店全面服务质量管理方法301

第四节旅游饭店全面服务质量分析与控制309

第十三章旅游饭店财务管理321

第一节旅游饭店财务管理的任务321

第二节旅游饭店的筹资和资产管理326

第三节旅游饭店成本费用管理335

第四节旅游饭店的营业收入、税金和利润管理342

主要参考文献350