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绪论1

第一篇 公共营养学7

第一章 营养学基础7

第一节 能量7

第二节 蛋白质13

第三节 脂类15

第四节 糖类17

第五节 维生素19

第六节 矿物质25

第七节 水31

第八节 膳食纤维31

第二章 各类食物的营养价值34

第一节 食物营养价值概述34

第二节 植物性食物35

第三节 动物性食物41

第四节 调味品和饮料类44

第三章 食品安全与卫生管理50

第一节 食品污染及其预防50

第二节 食物中毒及其预防54

第三节 常见食品质量的感官鉴别57

第四节 无公害食品、绿色食品、有机食品58

第五节 保健食品和营养强化食品60

第六节 转基因食品60

第七节 食品标签与食品营养标签解读61

第四章 合理营养与平衡膳食64

第一节 饮食行为64

第二节 膳食营养素参考摄入量及其应用66

第三节 膳食结构70

第四节 《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔72

第五章 特定人群的营养与膳食85

第一节 孕妇营养85

第二节 乳母营养87

第三节 婴幼儿的营养88

第四节 儿童与青少年的营养90

第五节 中老年人的营养93

第六章 营养食谱的编制与烹饪97

第一节 营养食谱的编制97

第二节 烹饪与营养103

第三节 医药营养软件在营养食谱编制中的应用106

第七章 营养调查与营养教育109

第一节 营养调查与评价109

第二节 营养教育118

第三节 社区营养干预124

第二篇 临床营养学137

第八章 临床营养基础137

第一节 营养风险筛查与营养评价137

第二节 医院膳食141

第三节 肠内、肠外营养148

第九章 常见营养相关性疾病的营养指导152

第一节 营养缺乏性疾病152

第二节 消化系统疾病158

第三节 循环系统疾病166

第四节 代谢性疾病169

第五节 泌尿系统疾病174

第六节 感染性疾病179

第七节 外科疾病182

第八节 恶性肿瘤187

第三篇 实践教学193

实习一 食物中毒调查处理讨论193

实习二 特殊人群的食谱编制195

实习三 膳食调查与评价198

实习四 糖尿病患者食谱编制201

附录A 中国居民膳食能量与营养素摄入量表206

附录B 常见食物成分表212

附录C 常见食物血糖生成指数（GI）216