新版方便食品配方2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

新版方便食品配方PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 概述1

一、方便食品的特点1

二、方便食品的分类2

三、产品的生产现状和发展趋势6

四、方便休闲食品9

第二章 方便食品的主要原辅材料10

第一节 方便食品的主要原料10

一、面粉10

二、大米15

三、玉米17

四、薯类19

一、油脂20

第二节 方便食品的主要辅助材料20

二、蛋品25

三、糖类26

四、盐26

五、面团改良剂26

六、乳化剂29

七、抗氧化剂33

八、水34

九、香料34

十、色素34

第三章 产品加工的基本原理和方法36

第一节 方便食品的干制36

一、食品干制的基本原理37

二、食品干制前的预处理38

第二节 低温保藏的基本原理42

一、食品的预冷42

二、食品的冻结43

三、食品的解冻45

四、速冻食品的补助处理45

第三节 挤压蒸煮的基本原理48

一、物料的输送与混合50

二、物料的压缩和剪切50

三、物料的加热熔融52

四、均压和挤出成型52

五、影响挤压膨化效果的因素52

一、灌装与封口54

第四节 软罐头制造基本原理54

二、杀菌与冷却62

三、干燥与包装68

第五节 淀粉的糊化及回生69

一、淀粉的糊化70

二、淀粉的回生73

三、淀粉的糊化与回生在方便食品中的应用76

第四章 方便食品工艺与配方78

第一节 方便米制品78

一、方便米粉78

二、速煮米饭102

三、罐头米饭108

四、方便粥115

五、米果128

第二节 方便面制品143

一、方便面143

二、软罐头方便面176

三、水煮方便面179

四、方便软面181

五、无碱方便面182

六、方便通心面工艺（一）183

七、方便通心面工艺（二）185

八、冷冻通心面186

九、软罐头通心面189

第三节 方便调味汤料189

一、粉末汤料190

二、粉末与固体混合汤料191

三、液体汤料（调味油）192

四、液体汤料（调味液）192

五、酱状汤料193

第四节 挤压膨化食品及其他休闲食品195

一、挤压全膨化休闲食品196

二、全膨化天然虾味脆条201

三、龙虾片203

四、小米锅巴205

五、茶香大米锅巴206

六、小米薄酥脆208

七、海鲜膨化米果209

八、高钙富硒米果210

九、小馒头休闲食品211

十、挤压蒸煮谷物早餐212

十一、烘焙玉米片214

十二、营养复合麦片215

十三、挤压蒸煮油炸玉米片217

十四、婴儿速溶营养米粉219

十五、黑米营养米粉222

十六、小米方便米粉223

十七、油炸马铃薯片224

十八、油炸膨化马铃薯片227

十九、法国油炸马铃薯片（一）229

二十、法国油炸马铃薯片（二）230

二十一、成型马铃薯膨化食品231

二十二、成型马铃薯片233

二十三、脱水马铃薯泥236

二十四、脱水马铃薯丁238

第五节 速冻食品240

一、速冻果蔬类241

二、速冻肉食256

三、速冻水产品262

四、速冻点心类方便食品266

第六节 软罐头282

一、肉禽类软罐头282

二、水产类软罐头305

三、果蔬类软罐头315

四、灌肠类制品330

参考文献332