图书介绍

发酵微生物2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

魏明英主编；邓林，胡太建副主编著
出版社：北京：科学出版社
ISBN：9787030244840
出版时间：2016
标注页数：214页
文件大小：31MB
文件页数：221页
主题词：发酵学－微生物学－高等职业教育－教材

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图书目录

模块一微生物在发酵乳制品生产中的应用1

项目一实验室酸乳的制作1

项目二企业凝固型发酵乳生产2

任务一牛乳液体培养基配制及灭菌4

任务二乳酸菌的接种与培养5

任务三培养基的制备6

任务四微生物的接种与培养11

任务五乳酸菌染色制片及形态观察14

任务六细菌菌落特征、形态特征观察17

项目三原料乳中抗生素鉴定及用含抗生素原料乳制作发酵乳19

知识拓展21

模块二微生物在泡菜生产中的应用35

项目一传统四川泡菜的制作35

项目二四川工业泡菜的制作39

任务一泡菜中菌落总数的测定（GB 4789.2—2010）41

任务二泡菜中大肠菌群的测定（GB 4789.3—2010）44

知识拓展48

模块三微生物在酿酒生产中的应用61

项目一实验室米酒的制作61

项目二酒精生产62

项目三白酒生产64

项目四酒曲生产66

项目五啤酒生产67

任务一酵母染色制品及形态观察71

任务二酵母菌总数的测定（GB 4789.15—2010）74

任务三啤酒酵母与枯草芽孢杆菌大小的测定76

任务四酒曲中微生物的分离纯化77

知识拓展80

模块四微生物在调味品生产中的应用119

项目一实验室豆腐乳制作119

项目二食醋的生产——山西老陈醋生产120

项目三酱油的生产122

任务一毛霉形态观察124

任务二霉菌菌落特征、形态特征观察125

知识拓展126

模块五抗生素生产与微生物152

项目一青霉素生产152

项目二红霉素生产153

任务链霉菌形态观察155

知识拓展157

模块六微生物的综合应用168

项目一泡菜的制作以及乳酸菌的分离168

项目二胶原蛋白酶产生菌的筛选171

项目三噬菌体的分离和纯化及噬菌体效价的测定172

项目四固定化酿酒酵母细胞的培养技术175

项目五利用紫外线诱变筛选营养缺陷型突变株176

项目六食用真菌的组织分离、液体培养和固体栽培179

项目七牛乳在自然发酵过程中细菌的测定181

项目八食品中沙门氏菌的测定184

参考文献194

附录198

附录一常用玻璃器材的准备198

附录二常用仪器的使用202

附录三实验室意外事故的处理208

附录四实验用染色液及试剂的配制209

附录五微生物学实验中一些常用数据214

附录六各国主要菌种保藏机构214