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第一章 秦淮美食誉四海 金陵鸭馔香九州1

一 鸭都风韵2

1．秦淮文化，厚重历史的积淀2

2．金陵美肴，一颗璀璨的明珠3

二 鸭都话鸭6

1．南京的城市名片6

2．古城的历史标签7

3．帝王将相的宠臣11

4．名人雅士的最爱14

5．传递和平的使者18

第二章 金陵鸭业恒久远 古今传承显特色21

一 源远流长——历史上的南京鸭22

1．南京是最早驯养家鸭的地区之一22

2．南京盐水鸭制作历史久远25

二 千秋鸭业——历史上的鸭业名店27

1．南京清真韩复兴板鸭店28

2．魏洪兴板鸭卤菜店31

3．民国时期的鸭业同业公会33

三 一路风云一路歌——南京鸭业的发展简史36

1．南京鸭业养殖的历史和现状36

2．南京鸭产品加工的历史和现状42

3．南京鸭业前景展望48

第三章 金陵鸭馔甲天下 健康营养品味美51

一 鸭的营养、食疗养生经典52

1．营养成分52

2．养生药用经典方55

3．食疗精品57

4．食忌与相克63

二 金陵鸭馔，味美质优65

1．品种优良65

2．生态养殖67

3．独特的加工工艺68

4．科学的配方、完善的保鲜技术69

5．产品创新，更适合现代人的口味69

第四章 无鸭不成席 鸭都美食珍馐香73

一 古代菜谱、名菜名点75

1．南京盐水鸭75

2．叉烧鸭75

3．南京烤鸭75

4．挂炉烧鸭75

5．烧板鸭76

6．其他品种76

二 南京鸭的家常制作方法77

1．南京盐水鸭77

2．南京板鸭78

3．金陵烤鸭80

4．南京鸭肫82

三 鸭肴名菜烹调技术84

1．全鸭席85

2．鸭包翅87

3．烩鸭舌鱼翅88

4．红烧舌干贝89

5．烩鸭四宝90

6．盐水鸭肝91

7．笋干老鸭煲91

8．鸭血粉丝汤91

第五章 盐水鸭香溢四海 鸭文化争芳六艺93

一 南京鸭颂94

二 鸭子与南京的民俗、民谣100

1．鸭子与南京的民俗100

2．南京的“鸭子谣”101

三 与鸭子关联的俏皮话与歇后语101

1．俏皮话102

2．歇后语102

四 赞美鸭子的楹联与诗歌104

1．楹联104

2．诗歌105

第六章 鸭都代有精英出 鸭业腾飞展新貌107

一 鸭业品牌企业介绍108

1．南京桂花鸭（集团）有限公司108

2．南京鸡鸭加工厂113

3．南京天环食品（集团）有限公司115

4．南京辉煌食品有限公司117

5．南京金箔（集团）湖熟鸭业有限公司118

6．南京新润食品有限公司120

7．南京满庭芳食品有限公司121

8．江苏正业食品有限公司123

9．南京华卤食品有限公司124

10．江苏百路养殖实业有限公司125

11．南京苏农食品有限公司127

12．南京清真板鸭厂127

13．江苏省金坛市东方彩印厂128

二 鸭业风云人物榜129

1．桂花鸭品牌的创建者——蒋瑞珍129

2．南京板鸭的弄潮人——王嘉荣132

3．南京鸭业发展中的排头兵——何春珠133

4．养鸭行家——潘义洲134

三 集体商标与鸭业协会136

1．南京盐水鸭集体商标136

2．鸭业协会137

四 南京鸭业协会成立以来的主要工作图片141

附录145

后记147