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第一章 酒店财务管理综述1

第一节 酒店财务管理的内核2

一、酒店财务活动存在的客观必然性2

二、酒店的财务与财务关系3

三、酒店的财务活动4

四、酒店财务管理5

五、酒店财务管理的特点6

第二节 酒店企业财务管理目标8

一、酒店企业设置财务管理目标的重要性8

二、影响酒店财务管理目标设置的相关利益者9

三、酒店企业价值最大化的财务管理目标11

第三节 酒店财务管理原则12

一、守法守信原则13

二、系统原则13

三、协调平衡原则14

四、成本效益原则15

第四节 酒店财务管理的环境16

一、经济环境16

二、经济法律环境21

三、金融市场环境24

第二章 酒店财务管理的理念与工具29

第一节 酒店财务管理的理念30

一、货币时间价值理念30

二、风险价值理念31

三、风险管理理念35

四、成本控制理念37

五、战略管理理念37

六、无形资产管理理念38

第二节 酒店财务管理的内容与工具38

一、酒店财务管理的主要内容38

二、酒店财务管理的基本工具42

第三章 酒店存货与采购管理47

第一节 酒店存货概述48

一、酒店存货的概念及内容48

二、酒店存货的特点48

第二节 酒店采购的财务管理49

一、酒店采购管理概述49

二、酒店采购管理的基本程序52

三、酒店采购批量的确定56

四、酒店采购价格的确定62

第三节 酒店存货的日常管理63

一、酒店存货管理目标63

二、酒店存货日常管理的制度设计64

第四章 酒店固定资产管理67

第一节 酒店固定资产的概述68

一、酒店固定资产概念68

二、酒店固定资产分类68

第二节 酒店固定资产的投资管理71

一、酒店固定资产投资管理的要求71

二、酒店固定资产投资管理的步骤72

三、酒店固定资产投资项目决策72

第三节 酒店固定资产的日常管理76

一、建立、健全酒店固定资产管理责任制76

二、建立定期盘点清查制度77

三、搞好固定资产的维修保养，提高固定资产的完好率和利用率77

四、建立固定资产保险制度78

第四节 酒店固定资产的折旧管理78

一、酒店固定资产折旧的概念78

二、酒店固定资产折旧计提范围79

三、酒店固定资产折旧的计提79

第五章 酒店投资管理83

第一节 酒店投资理论概述84

一、酒店投资的意义84

二、酒店投资的分类85

三、酒店投资的管理程序86

第二节 酒店投资决策评价指标87

一、酒店现金流量的概念87

二、非贴现现金流量指标90

三、贴现现金流量指标92

四、资本限量条件下投资决策97

第三节 酒店投资项目风险防范99

一、调整现金流量法99

二、风险调整贴现率法101

第六章 酒店筹资管理103

第一节 酒店筹资概述104

一、酒店筹资的原则104

二、酒店筹资的种类105

三、酒店筹资的渠道105

四、酒店经营资金筹集的方式107

第二节 酒店权益资本的筹集107

一、留存收益107

二、吸收直接投资108

三、发行普通股票筹资109

四、发行优先股筹资112

第三节 酒店负债资本的筹集113

一、借款113

二、商业信用118

三、发行债券119

第四节 酒店的筹资成本124

一、资金成本的构成125

二、资金成本的计算和分析125

三、财务杠杆128

四、资金结构分析130

第七章 酒店现金流管理133

第一节 酒店现金流概述134

一、酒店现金的内容134

二、酒店现金的特点135

三、酒店持有现金的动机136

第二节 酒店现金流的内部控制136

一、酒店现金流内部控制的目标137

二、酒店现金流内部控制的措施138

三、酒店库存现金的控制140

四、酒店银行存款控制143

第三节 酒店现金流的管理143

一、酒店现金流的管理原则与内容143

二、酒店现金流预算的编制方法145

三、酒店现金的日常管理146

四、酒店最佳现金持有量的确定148

第八章 酒店成本费用管理与控制151

第一节 酒店成本费用概述152

一、酒店成本费用的内容152

二、酒店成本费用的分类155

三、酒店成本费用管理的原则160

第二节 酒店成本费用的控制162

一、酒店成本费用控制的基本方法163

二、保本点分析法及其在酒店成本费用控制中的运用167

第三节 现代酒店成本费用日常控制175

一、客房费用的日常控制175

二、餐饮成本费用的日常控制177

第四节 酒店成本费用考核194

一、成本率194

二、费用率194

第九章 酒店营业收入、税金、利润的管理197

第一节 酒店营业收入的管理198

一、酒店的价格管理198

二、酒店的营业收入管理214

第二节 酒店税金的管理241

一、酒店的税金政策241

二、现代酒店税金的日常管理246

第三节 现代酒店利润的管理250

一、现代酒店利润的形成和净利润的分配250

二、股利分配政策253

第十章 酒店财务分析257

第一节 酒店的财务会计报告和财务会计报表258

一、财务会计报告258

二、财务会计报告与财务会计报表的差异260

三、现代酒店财务会计报表体系及其信息特征261

第二节 酒店财务会计报告信息质量的评价标准263

第三节 酒店财务分析的方法265

一、酒店资产负债表信息的分析评价方法267

二、利润表信息的分析评价方法275

三、现金流量表信息的分析评价方法281

四、成本费用报表信息的分析评价方法285

第四节 酒店营运能力分析287

参考文献289