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一、概述1

二、平菇的生物学特性2

（一）形态特征2

1．菌盖3

2．菌褶3

3．菌柄3

（二）生活史4

（三）生长发育条件5

1．营养条件5

2．环境条件6

三、平菇菌种的生产9

（一）菌种生产场地9

（二）菌种生产的设备和用具11

1．灭菌设备11

2．接种设备和用具18

3．其他用具22

（三）消毒方法与常用消毒剂及其使用方法24

1．常用的消毒方法25

2．常用的消毒剂及其使用方法26

（四）母种的制作30

1．常用的试剂和材料30

2．常用培养基配方30

3．母种培养基制作工艺31

4．接种与培养32

（五）原种和栽培种的制作34

1．常用的材料34

2．常用培养基配方35

3．原种与栽培种的制作工艺35

4．接种与培养36

（六）纯菌种分离38

（七）菌种质量鉴定及选购菌种应注意的事项40

1．优质平菇菌种的标准41

2．菌种质量检验方法41

3．选购菌种应注意的事项42

（八）菌种保藏43

四、平菇的栽培技术44

（一）栽培场地及其消毒44

1．栽培场地44

2．栽培场地的消毒45

（二）常用的栽培原料46

1．主要原料46

2．辅料48

（三）栽培品种与季节49

1．栽培品种49

2．栽培季节52

（四）常规栽培技术52

1．袋栽52

2．床栽61

3．畦栽66

4．砖栽69

5．箱栽71

6．盆栽71

（五）立体栽培技术72

1．平菇瓜（豆）立体栽培技术72

2．平菇果树立体栽培技术74

（六）反季节栽培技术75

1．高温反季节栽培75

2．低温反季节栽培77

（七）常用增产措施77

1．追肥77

2．覆草木灰或覆土79

3．搔菌79

4．脱袋或翻料80

5．其他81

五、平菇栽培常见问题及防止措施82

（一）菌丝生长期常见问题及防止措施82

1．播种后菌丝不萌发或长势极弱82

2．菌丝萎缩、黄死82

3．菌丝分片、分块生长83

4．菌丝未长满或未长透培养料即出菇83

5．菌丝长透培养料迟迟不出菇83

（二）出菇期间常见问题及防止方法83

1．畸形菇83

2．菇体黄化、枯死或烂菇84

六、常见杂菌、害虫及其防治86

（一）菌种生产中常见杂菌、害虫及其防治86

1．杂菌及其防治86

2．害虫、老鼠及其防治88

（二）栽培中常见杂菌、害虫及其防治88

1．常见杂菌及其防治88

2．常见害虫及其防治90

3．鼠害的防治92

4．杂菌与害虫的综合防治93

七、平菇的保鲜与加工95

（一）保鲜贮藏95

1．低温贮藏95

2．气调贮藏95

3．速冻贮藏技术96

（二）加工96

1．干制96

2．盐渍97

3．罐藏98