图书介绍

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白酒酿造工教程 上 基础知识
  • 李大和主编 著
  • 出版社： 北京：中国轻工业出版社
  • ISBN：7501951217
  • 出版时间：2006
  • 标注页数：193页
  • 文件大小：4MB
  • 文件页数：201页
  • 主题词：白酒－酿造－职业技能鉴定－教材

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图书目录

第一章　白酒酿造微生物基础知识1

第一节　微生物的基础知识1

第二节　霉菌的特性7

第三节　酵母的特性12

第四节　细菌的特性15

第五节 白酒酿造中有害菌的基本知识16

复习思考题17

第二章　白酒酿造基础知识19

第一节　白酒品种的分类知识19

第二节　酿酒的原辅材料21

第三节　白酒生产的主要方法32

第四节　白酒酿造基本理论35

第五节　白酒生产工艺45

复习思考题95

第三章　白酒酿造设备基础知识96

第一节　粉碎设备96

第二节　发酵设备99

第三节　蒸馏设备102

第四节　贮存设备107

第五节　过滤设备109

第六节　灌装设备112

复习思考题119

第一节　常用计量器具的使用121

第四章　机械和电器设备知识121

第二节　电器设备的基础知识124

第三节　电工仪表的基础知识133

复习思考题138

第五章　安全知识140

第一节　安全操作知识140

第二节　白酒生产的卫生与质量控制147

第三节　白酒生产的环境保护149

复习思考题152

第六章　职业道德154

第一节　职业道德的定义和社会作用154

第二节　社会主义市场经济与职业道德156

第三节　职业道德与企业的发展158

第四节　社会主义职业道德的基本规范167

复习思考题173

附录174

一、《中华人民共和国劳动法》相关规定174

二、《中华人民共和国产品质量法》相关规定180

三、《中华人民共和国食品卫生法》相关规定183

四、《中华人民共和国商标法》相关规定187

五、《中华人民共和国标准化法》相关规定188

六、《中华人民共和国计量法》相关规定190

主要参考文献193

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