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第一章 绪论1

第一节 食品中的微生物及其污染来源1

第二节 食品的腐败变质4

第三节 食品微生物检验概述9

第四节 食品微生物检验的基本程序11

第二章 食品微生物检验室及配置16

第一节 食品微生物检验室16

第二节 食品微生物检验室常用仪器与设备19

第三节 常用的玻璃器皿36

第三章 食品微生物检验的基本原理与技术40

第一节 染色与细菌的形态观察技术40

第二节 放线菌、酵母菌和霉菌的形态观察技术47

第三节 生理生化试验50

第四节 血清学试验57

第五节 动物试验74

第四章 常见食品的微生物学检验78

第一节 食品微生物学检验总则78

第二节 空气和食品接触面微生物污染的检验82

第三节 生活饮用水微生物检验85

第四节 肉与肉制品中微生物检验86

第五节 乳及乳制品检验88

第六节 蛋与蛋制品中微生物的检验91

第七节 水产食品中微生物检验93

第八节 饮料及冷冻饮品检验94

第九节 保健食品微生物检验95

第十节 酒类检验96

第十一节 冷食菜、豆制品微生物检验97

第十二节食（饮）具消毒卫生标准98

第五章 食品卫生细菌学检验技术100

第一节 菌落总数检验技术100

第二节 大肠菌群检验技术104

第三节 食品生产环境菌落总数检验技术109

第六章 常见致病菌检验111

第一节 沙门氏菌检验111

第二节 金黄色葡萄球菌检验115

第三节 致泻性大肠埃希氏菌检验123

第四节 志贺氏菌检验132

第五节 溶血性链球菌检验138

第六节 单核细胞增生李斯特氏菌检验144

第七节 副溶血性弧菌检验152

第八节 肉毒梭菌及肉毒毒素检验162

第九节 蜡样芽孢杆菌检验173

第七章 真菌及其毒素的检验186

第一节 霉菌和酵母计数186

第二节 常见产毒霉菌的鉴定190

第八章 其他检验项目216

第一节 罐头食品商业无菌的检验216

第二节 乳酸菌的检验226

第三节 食品中其他厌氧菌检测230

第四节 食品中常见腐败菌的检测237

第五节 发酵酒微生物检验技术247

第六节 鲜乳中抗生素残留量检验248

第九章 现代食品微生物检验新进展252

第一节 免疫学检测方法252

第二节 分子生物学方法255

第三节 电化学方法262

第四节 仪器分析法266

第五节 快速测试片法269

参考文献272