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第一章 基本理论1

第一节 农药基本知识1

一、农药的分类1

二、食品的类别及测定部位6

三、豁免制定农药最大残留量的农药名单11

第二节 兽药基本知识13

一、兽药概念13

二、抗菌药物13

三、禁止使用的兽药15

第三节 抽样检验术语17

一、基本术语17

二、计数抽样检验术语21

三、计量抽样检验术语22

四、散装抽样检验术语23

五、符号和缩略语24

六、引用标准27

第四节 抽样检验原理28

一、抽样检验简介28

二、抽样方案选择31

三、样本抽取及构成32

四、抽样报告33

五、抽样费用33

第五节 抽样检验程序33

一、计数抽样检验程序33

二、计量抽样检验程序40

三、散装验收抽样检验程序44

第六节 抽样方法52

一、简单随机抽样52

二、分层抽样52

三、整群抽样52

四、系统抽样53

五、多阶段抽样53

第二章 水果与蔬菜54

第一节 产品分类54

一、水果的分类54

二、蔬菜的分类54

第二节 样品的采集56

一、产地的样本采集56

二、市场的样本采集58

第三节 样品的缩分及贮存58

一、样本的缩分58

二、样品的贮存59

第四节 样品的检验59

一、乙烯利的检验59

二、豆芽中促生长剂的检验62

三、氯吡脲的检验65

四、多菌灵的检验69

五、甲胺磷的检验71

第五节 国内重大安全事件73

一、立顿稀土事件73

二、毒豆芽事件74

三、毒生姜事件75

四、毒黄花菜事件75

五、毒竹笋事件76

第三章 水产品77

第一节 水产品的分类77

一、海鲜分类77

二、淡水产分类77

第二节 样品的采集78

一、样本的基本要求78

二、生产企业样本采集79

三、抽查检验样本采集82

第三节 样品的制备及贮存84

一、鱼类的制备84

二、虾类的制备84

三、蟹类的制备84

四、贝类的制备85

五、藻类的制备85

六、龟鳖类的制备85

七、海参的制备85

第四节 样品的检验85

一、孔雀石绿的检验85

二、恩诺沙星的检验88

三、氯霉素的检验90

四、呋喃西林代谢物的检验92

五、铅的检验94

六、镉的检验96

七、总砷的检验97

第五节 国内重大安全事件99

一、小龙虾重金属超标99

二、水产品中二噁英超标101

三、孔雀石绿事件102

四、养殖海参大量使用抗生素事件103

五、毒海带事件105

六、福寿螺事件106

第四章 畜禽及其制品107

第一节 样品的分类107

一、按体型和外貌特征分类107

二、按培育程度分类108

三、按经济用途分类109

第二节 样品的采集110

一、初级产品采集110

二、屠宰加工厂采集112

三、冷库采集113

四、样品的分割113

五、样品的贮存和运输114

第三节 样品的制备及贮存114

一、畜肉的制备及贮存114

二、禽肉的制备及贮存114

第四节 样品的检验115

一、强力霉素的检验115

二、瘦肉精的检验118

三、苏丹红的检验122

四、己烯雌酚的检验124

五、鸡蛋中氟虫腈的检验128

第五节 国内重大安全事件131

一、瘦肉精事件131

二、美容猪蹄事件133

三、苏丹红鸭蛋134

四、金华敌敌畏火腿事件135

五、福喜事件136

六、毒鸭血事件137

七、毒狗肉事件137

八、氟虫腈事件138

第五章 粮食及其制品140

第一节 粮食及其制品的分类140

一、谷物140

二、谷物加工研磨加工品140

三、谷物制品140

第二节 样品的采集141

一、散装样品的采集141

二、包装样品的采集142

三、流动粮食抽样法142

四、流通领域中样品的抽样142

五、样品的包装及运输142

第三节 样品的制备及贮存143

一、样品的制备143

二、样品的贮存144

第四节 样品的检验144

一、甲基异柳磷的检验144

二、甲基毒死蜱的检验146

三、联苯肼酯的检验148

四、2，4-滴的检验151

第五节 国内重大安全事件152

一、毒大米事件152

二、陈化粮做“鲜”米粉事件153

三、染色馒头事件154

附录一 中华人民共和国食品安全法156

附录二 食用农产品市场销售质量安全监督管理办法191

附录三 农药管理条例203