图书介绍

星级甜品大师班2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

（法）梅勒妮·迪皮伊，（法）安妮·卡卓著著
出版社：北京：北京美术摄影出版社
ISBN：9787805019888
出版时间：2017
标注页数：287页
文件大小：46MB
文件页数：293页
主题词：烘焙－糕点加工

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图书目录

基础部分10

甜酥挞皮10

沙布雷挞皮12

甜挞皮14

千层面皮16

布里欧修面团20

粑粑面团22

羊角面包面团24

圆形泡芙面团28

杰诺瓦士海绵蛋糕32

乔孔达海绵蛋糕34

手指饼干36

酥可饼干38

无面粉巧克力饼干40

法式蛋白霜42

意式蛋白霜44

瑞士蛋白霜46

焦糖48

杏仁牛轧50

卡仕达酱52

黄油奶油54

慕斯琳奶油56

爆炸奶油58

英式奶油60

尚蒂伊奶油62

杏仁奶油64

吉布斯特奶油66

蜜饯布丁奶油68

巴伐利亚奶油70

奶油甘纳许72

柠檬奶油74

黑亮糖霜76

白巧克力糖霜78

牛奶巧克力糖霜79

冰糖80

皇家糖霜81

杏仁粉糖衣82

装饰糖84

巧克力装饰86

夹心巧克力酱88

牛奶巧克力酱89

覆盆子果酱90

焦糖酱91

甜点94

黑森林94

草莓蛋糕98

欧培拉102

摩卡蛋糕106

三味巧克力110

焦糖甜点114

提拉米苏118

榛子巧克力慕斯蛋糕122

樱桃心圆顶慕斯蛋糕126

异国风情挞130

红果开心果酱吐司134

巧克力牛奶劈柴蛋糕138

烤蛋白柠檬挞142

绿柠檬奶油小挞146

覆盆子吉布斯特小挞150

草莓挞154

百香果挞156

巧克力挞160

香草挞164

山核桃挞168

苹果焦糖油酥挞170

手指巧克力泡芙174

咖啡修女泡芙176

开心果脆泡芙180

巴黎—布雷斯特泡芙182

圣托雷诺奶油糕184

泡芙塔188

布里欧修192

朗姆粑粑194

甜挞198

圣特罗佩挞200

巧克力面包＆可颂202

苹果薄挞204

千层酥206

黑茶藨子果板栗千层酥210

国王饼214

香草马卡龙218

巧克力马卡龙222

红珍珠马卡龙226

覆盆子香草马卡龙蛋糕230

蒙布朗234

香草夹心蛋糕238

核桃酥可饼干242

鸡蛋奶油布丁246

起司蛋糕248

玛德琳蛋糕252

费南雪蛋糕254

曲奇饼干256

熔岩巧克力蛋糕258

俄罗斯蛋卷260

猫舌饼干262

杏仁岩264

甜点专业术语268

工具268

基础步骤270

准备甜点模具271

使用带裱花嘴的裱花袋272

用带裱花嘴的裱花袋制作装饰品273

装饰蛋糕274

黄油276

奶油277

糖278

鸡蛋279

巧克力280

色素、香精、水果281

泡芙技巧282

马卡龙技巧283

面团技巧284

分类索引286

食材索引287