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第一章 果品和蔬菜贮藏保鲜的基本知识1

第一节 果蔬贮藏保鲜的概念1

第二节 果蔬的化学成分7

第三节 果蔬的色香味38

第四节 果蔬营养成分与人类健康的关系46

第五节 果蔬化学成分与贮藏的关系50

第六节 果品简易理化测定54

第七节 果蔬的采后生理66

第八节 果蔬的后熟和衰老91

第二章 果品和蔬菜贮藏保鲜的设施102

第一节 简易贮藏设施102

第二节 通风贮藏库110

第三节 机械冷藏库118

第四节 气调贮藏库129

第五节 减压贮藏库142

第六节 果蔬贮藏的特殊处理方法142

第三章 果品贮藏保鲜技术145

第一节 苹果、梨贮藏145

第二节 柑桔贮藏159

(一)南充甜橙地窖贮藏176

(二)甜橙冷藏184

(三)蕉柑贮藏191

(四)芦柑贮藏193

(五)柠檬贮藏195

(六)温州蜜柑贮藏196

(七)沙田柚简易贮藏198

(八)锦橙留树保鲜198

第三节 香蕉贮藏与催熟技术203

第四节 葡萄贮藏207

第五节 板栗贮藏210

第六节 桃、李贮藏214

第七节 核桃贮藏215

第八节 荔枝贮藏217

第九节 柿子贮藏与脱涩技术218

第十节 猕猴桃贮藏223

第十一节 石榴简易贮藏225

第十二节 草莓贮藏226

第四章 蔬菜贮藏保鲜技术228

第一节 大白菜贮藏228

附：甘蓝贮藏236

第二节 蒜苔贮藏237

第三节 菜花贮藏239

第四节 番茄贮藏240

第五节 青椒贮藏249

第六节 黄瓜贮藏252

第七节 南瓜、冬瓜贮藏255

第八节 茄子贮藏256

第九节 萝卜、胡萝卜贮藏257

第十节 洋葱贮藏263

第十一节 大蒜、大葱贮藏267

第十二节 生姜贮藏268

第十三节 马铃薯贮藏271

第五章 果品和蔬菜的商品处理技术276

第一节 商品处理的意义和目的276

第二节 果蔬的采收277

第三节 果蔬的分级282

第四节 果蔬的涂料284

第五节 果蔬的包装286

第六章 果品和蔬菜商品的运输289

第一节 运输前的预冷289

第二节 运输的基本要求290

第三节 运输工具和设备292