图书介绍
蒸、煮、炖2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载
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- 阿文编著 著
- 出版社: 成都:成都时代出版社
- ISBN:7546403809
- 出版时间:2011
- 标注页数:89页
- 文件大小:24MB
- 文件页数:97页
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图书目录
第一章 功夫“蒸”,营养还是“蒸”的好一、蒸法不同,品质各异1
二、“蒸”功夫的5个关键点5
三、小秘诀让“蒸”更好味6
四、“蒸”营养75例7
素菜类素三蒸7
剁椒肉松蒸茄子7
开水白菜7
冬瓜酿莲子8
清蒸萝卜丸8
清蒸百合8
酿苦瓜9
剁椒蒸芋头9
蒜蓉丝瓜9
蒜蓉蒸大白菜10
奶油蒸地瓜10
鲜什菌蒸豆腐10
梅菜虾仁蒸豆腐11
品豆腐11
营养豆皮卷11
青椒蒸香干12
猪肉类腌腊肉土豆粘12
腊味合蒸12
芋头蒸排骨13
糯米蒸排骨13
粉蒸肉13
蒜蓉蒸排骨14
荷叶蒸肉丸14
荷香糯米骨14
荷叶饼扣肉15
竹香骨15
瘦肉木瓜汤15
小米椒蒸猪脚16
牛羊类蒸牛百叶16
农家蒸腊黄牛肉16
双色扣羊排17
蒸牛筋17
古法扣羊腩17
鸡鸭禽蛋类剁椒鸡块18
香蒸胡须鸡18
蚝油蒸家鸡18
茄香鸡19
豉汁蒸凤爪19
鸡汤荷包蛋19
膏蟹蒸蛋20
芙蓉蒸蛋20
石灰水蒸土鸡蛋20
三色蒸水蛋21
海鲜蒸鸡蛋21
鲫鱼蒸水蛋21
沙白蒸水蛋22
海鲜河鲜类清蒸鱼22
剁椒蒸鱼头22
腊八豆蒸鳝鱼23
蒜蓉蒸石头鲍鱼23
开胃鲴头鱼23
清蒸大海星斑24
柠檬香茅蒸乌头鱼24
姜丝乌梅蒸草鱼24
豉汁石斑鱼25
豉汁蒸山鳗25
豉汁蒸西江钳鱼25
雪里红蒸带鱼26
清蒸太阳鱼26
浏阳蒸火焙鱼26
霸王鱼脯27
麒麟蒸仓鱼27
咸鸡蛋蒸鲩鱼27
美味鱼鳍28
虾蟹其他类极品蒸大虾28
蒜蓉蒸龙虾28
金银蒜粉丝蒸大元贝29
娃娃菜蒸干贝29
圆筒荷香蒸田鸡29
清蒸大闸蟹30
主食类灌汤包30
叉烧包30
葱花卷31
窝窝头31
双色馒头31
第二章 鲜味“煮”,美食新“煮”张一、煮法不同,鱼羊香有别33
二、必须掌握的3个“煮”要诀34
三、新“煮”义78例36
素菜类节瓜煮高汤36
丝瓜香菇汤36
什菌煲36
芋头煮豆苗37
上汤芥菜37
胡萝卜煮百合37
水煮脆笋38
咸蛋黄煮南瓜38
蜜汁莲藕38
金针生地莲藕汤39
高汤煮腐皮39
太阳蛋煮菠菜39
水煮千张40
水煮空心菜40
冬笋文蛤煮豆腐40
猪肉类客家猪肉汤41
排骨藕汤41
玉米煲排骨41
白果猪肚煲42
海参煮猪肉丸42
参芪枸杞猪肝汤42
桂参大枣猪心汤43
黄精苁蓉骶骨汤43
白菜粉丝汆丸子43
凉瓜青煮爽肉44
青菜丸子汤44
牛羊肉类番茄红薯牛肉汤44
鸡汤煮蹄筋45
萝卜牛腩煲45
咖喱煮牛筋腩45
水煮羊肉46
羊排沙锅46
冬瓜羊肉汤46
酸菜全羊汤47
原味羊肚汤47
鱼羊汤47
美味香菇羊蹄煲48
牛肠牛肚锅48
牛肉莲子红枣汤48
其他畜肉类五香驴肉49
狗肉火锅49
禽类五圆整鸡煲49
药材花雕煮鸡腰仔50
花雕党参煮鸽子50
红枣枸杞土鸡汤50
鸽子汤51
香葱稻草鸭51
甲鱼煲鸡51
神仙品天鹅52
银杏煮鸭52
花胶水鸭汤52
海鲜河鲜类枸杞煮鱼汤53
黄豆蛇汤53
咸菜煮黄花鱼53
丝瓜沙白煮云吞54
水煮乌江鱼54
豆腐煮黄颡鱼54
当归鱼头汤55
粉丝煮桂花鱼55
萝卜丝煮鲫鱼55
辣酒煮花螺56
川式水煮鳝鱼56
啤酒泥鳅煲56
凉瓜青煮手打鱼蛋57
水煮鱼57
豆腐煮膏蟹57
五谷煮鲜鲍58
番茄鲍鱼汤58
香菇虾仁羹58
生蚝牛蒡汤59
主食类青菜猪肉饺59
元宝水饺59
红烧肉粉60
排骨粉60
阳春面60
龙抄手61
菠菜馄饨61
皮蛋瘦肉粥61
第三章 滋补“炖”, “炖”出原汁原味一、炖法有别,滋味各异63
二、炖品烹调的5个要诀64
三、滋补“炖”7例65
素菜类排骨炖油豆角65
海带炖豆腐65
荠菜豆腐汤65
罗汉果冰糖龙眼炖冬瓜66
花菇炖竹荪66
野生灵芝炖响螺66
果类金银花炖枇杷67
红枣木瓜炖鲜奶67
南北杏蜜枣炖木瓜67
银耳炖木瓜68
猪肉类墨鱼黄花菜炖五花肉68
无花果炖瘦肉68
洋参双雪瘦肉汤69
橄榄木耳炖猪肉69
五指毛桃炖龙骨69
黄豆猪尾煲70
苦瓜干贝炖龙骨70
青豆炖排骨70
黄芪茯苓炖龙骨71
黄豆炖猪手71
五花肉炖油豆角71
青榄炖猪肺72
当归九孔排骨汤72
牛羊肉类葱香蹄筋煲72
阿胶炖牛腩73
玉米牛尾汤73
清炖牛肉73
牛鞭姜汤74
天麻炖羊头74
羊腰滋补汤74
老母鸡炖羊胎盘75
农家炖羊肉75
蘑菇汆羊肉丸75
池底参炖羊胎盘76
炖羊鞭76
其他畜类滋补当归兔76
牛大力炖鹿蹄77
红枣鸡肉巴戟天炖鹿尾77
巴戟苁蓉炖鹿鞭77
鸡肉类小鸡炖蘑菇78
鲜人参炖家鸡78
田七花旗参炖老鸡78
海马牛大力鹿筋炖老鸡79
虫草花炖飞龙79
干贝花胶炖老鸡79
香菇土鸡汤80
菜胆鸡炖鲍翅80
人参炖乌鸡80
乌鸡汤81
冬菇枸杞鸡脚汤81
其他禽肉类虫草花炖水鸭81
莲子淮山鸽子汤82
橄榄鸽汤82
北芪枸杞乳鸽汤82
人参水鱼炖老鸽83
冰糖燕窝炖鸽肉83
鸽吞燕83
川贝桔梗炖鹌鹑84
地胆头炖老鸭84
天麻炖鹧鸪84
川贝鳄鱼炖鹧鸪85
海鲜河鲜类田七竹丝鸡炖蛇85
得莫利炖活鱼85
沙锅鱼头炖鱼丸86
香菜鱼片皮蛋汤86
老鱼汤炖豆腐86
滋补鳝鱼汤87
参须枸杞炖白鳝87
鲅鱼炖泡菜87
土茯苓炖草龟88
青榄炖螺头88
杜仲炖乌龟88
海底椰炖雪蛤89
节瓜盅炖鲍翅89
上汤节瓜炖花甲王89
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