图书介绍

速冻食品加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

隋继学主编著
出版社：北京：中国农业大学出版社
ISBN：7811173115
出版时间：2008
标注页数：261页
文件大小：24MB
文件页数：270页
主题词：冷冻食品－食品加工

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图书目录

第一章速冻食品的概念及特点1

第一节速冻食品的发展史1

第二节速冻食品的分类9

第三节速冻食品的特点12

本章小结17

思考题17

第二章肉类食品冷冻加工技术18

第一节肉的组成及特性18

第二节肉的冷却冷藏36

第三节肉的冻结加工49

本章小结65

思考题66

第三章水产品冷冻加工技术67

第一节鱼类的营养及特性67

第二节鱼类死后的变化及鲜度鉴评74

第三节鱼的冷却冷藏和微冻保鲜81

第四节鱼的冻结冷藏85

第五节虾、蟹的速冻加工技术91

本章小结96

思考题96

第四章禽肉冷冻加工技术97

第一节禽肉的组成及特性97

第二节禽肉的冷却冷藏100

第三节禽肉的冻结106

本章小结111

思考题112

第五章果蔬速冻加工技术113

第一节果蔬的组成及特性113

第二节果蔬的采收及预冷124

第三节果蔬的速冻加工129

第四节常见果蔬的速冻工艺132

本章小结137

思考题137

第六章调理食品速冻加工技术138

第一节速冻调理食品概述138

第二节面点类食品的速冻加工140

第三节米制品类食品的速冻加工152

第四节鱼肉制品类食品的速冻加工160

第五节菜肴类食品的速冻加工167

第六节油炸类食品的速冻加工174

本章小结182

思考题183

第七章食品速冻装置184

第一节空气速冻装置184

第二节间接接触速冻装置193

第三节直接接触速冻装置198

本章小结203

思考题204

第八章速冻食品的包装技术205

第一节食品包装的目的205

第二节食品包装材料207

第三节食品包装方法219

本章小结222

思考题223

第九章速冻食品的冷藏链224

第一节食品冷藏链发展概况224

第二节速冻食品的冷藏237

第三节速冻食品的运输240

第四节速冻食品的销售250

第五节速冻食品的解冻254

本章小结258

思考题259

参考文献260