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第一章：西餐门徒14

第一节：厨房分工14

第二节：基本烹调方法16

第二章：西厨的秘密17

第一节：常见工具17

第二节：常见食材19

第三节：香草与香料19

第四节：葡萄酒的烹调应用21

第五节：常用计量单位换算表21

第六节：基础汤底22

白汤底22

布朗沙司23

鱼汤底24

奶白沙司25

荷兰沙司26

蛋黄酱27

千岛汁28

法汁29

第三章：头盘类32

法式煎鹅肝32

法式鹅肝酱34

地中海海鲜沙拉36

凯撒沙拉38

华都夫沙拉40

金枪鱼意面沙拉42

牛油果大虾沙拉44

德式土豆沙拉46

樱桃鹅肝48

三文鱼鳄梨卷50

烤南瓜沙拉52

三色果味鱼子54

烤鸡胸沙拉56

泰式牛肉沙拉58

熏三文鱼沙拉60

芦笋西柚沙拉62

嫩煎金枪鱼64

西班牙蒜香大虾66

墨西哥鸡肉薄饼68

香煎扇贝配芒果酱70

炸乡村鸡翅72

东南亚风味鱿鱼圈74

意大利式文蛤贝76

第四章：汤类80

意大利蔬菜汤80

法式洋葱汤82

马赛海鲜汤84

匈牙利牛肉汤86

泰式冬荫功汤88

番茄汤90

奶油南瓜汤92

奶油芦笋汤94

奶油蘑菇汤96

奶油紫薯汤98

培根土豆汤100

第五章：主食类104

肉酱意面104

奶汁意面106

茄汁意面108

夏威夷披萨110

魔鬼披萨112

第六章：肉类116

法式烩小牛腱116

意式小牛腩118

蔬菜烤小牛展120

白汁小牛肉122

煎小牛T骨124

低温带骨小牛肉眼126

芝士牛柳128

烟熏香茅小牛柳130

嫩煎小牛沙朗牛排132

威灵顿小牛柳134

意大利烩小牛膝骨136

鹅肝牛柳138

美式肉眼牛排140

大份T骨牛排142

红酒烩牛肉144

香肠拼盘146

普罗旺斯羊排148

低温大虾配柠檬泡沫150

法式烤三文鱼腹152

美式烧烤猪排骨154

德式猪排156

法式煎春鸡158

鸡肉农夫三明治160

东南亚辣味鸡腿162

地中海大虾164

烤三文鱼配红花汁166

香草黄油煎鳕鱼168

炸鱼配薯条170

法式白酒烩贻贝172

第七章：日餐类176

海鲜炒乌冬面176

牛肉盖饭178

风味酱汤拉面180

醋渍海参182

日式炸天妇罗大虾184

鸡肉卷186

芝士焗明虾188

日式照烧鸡腿饭190

第八章：甜品类194

芝士蛋糕194

马卡龙196

巧克力芝士布朗尼198

拿破仑200

鲜水果塔202

白巧克力慕斯204

鲜果香草奶冻206

榛子巧克力蛋糕208

焦糖慕斯配鲜草莓210

特露芙蛋糕212

草莓慕斯214

芒果慕斯216

修女泡芙218

香橙蛋糕220

黑森林蛋糕222

巧克力慕斯224

核桃派226

胡萝卜蛋糕228

双色咖啡蛋糕230

手工冰淇淋232

费南雪蛋糕234

红糖坚果蛋糕236