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第一章 概论1

第一节 酶的概况1

第二节 酶的分类与命名3

一、蛋白类酶的分类与命名5

二、核酸类酶的分类和命名6

第二章 酶反应动力学10

第一节 底物浓度对酶催化反应速率的影响10

一、米氏方程的推导10

二、关于米氏方程的讨论12

三、双底物反应17

第二节 酶抑制动力学19

一、抑制剂的类型20

二、可逆抑制动力学21

三、不可逆抑制动力学24

第三节 pH对酶催化反应速率的影响24

一、酶促反应的最适pH24

二、pH对酶稳定性影响25

三、pH对酶催化反应速率的影响27

第四节 温度对酶催化反应速率的影响30

一、酶促反应的最适温度30

二、酶的热稳定性30

三、温度对酶反应速率的影响32

第三章 酶的作用原理34

第一节 酶的活性部位的本质34

一、活性部位中的催化部位34

二、活性部位中的结合部位37

三、活性亚部位及活性部位的大小38

第二节 酶作用的专一性机制40

一、锁钥配合学说40

二、诱导契合学说40

第三节 酶反应的催化机制41

一、邻近和定向效应41

二、广义酸碱催化43

三、亲核催化与亲电催化44

四、底物的形变扭曲导致催化45

五、金属离子的催化45

六、多元催化与协同效应45

七、微环境的影响45

第四章 酶的发酵生产47

第一节 酶发酵生产常用微生物47

一、产酶细胞的基本条件47

二、产酶常用的微生物47

第二节 酶发酵工艺条件及控制50

一、一般发酵产酶50

二、固定化微生物细胞发酵产酶58

三、固定化微生物原生质体发酵产酶61

第三节 植物细胞培养产酶62

一、植物细胞的特性62

二、植物细胞培养的特点63

三、植物细胞培养产酶的工艺条件及其控制64

第四节 动物细胞培养产酶68

一、动物细胞的特性69

二、动物细胞培养的特点69

三、动物细胞培养方式70

四、动物细胞培养产酶的工艺条件及其控制71

第五章 酶的提取与分离纯化75

第一节 细胞破碎75

一、机械破碎法75

二、物理破碎法76

三、化学破碎法77

四、酶促破碎法77

第二节 酶的提取78

一、酶提取的方法78

二、影响酶提取的主要因素79

第三节 沉淀分离80

一、盐析沉淀法81

二、等电点沉淀法82

三、有机溶剂沉淀法83

四、复合沉淀法83

五、选择性变性沉淀法83

第四节 离心分离84

一、离心机的选择84

二、离心方法的选用84

三、离心条件的确定86

第五节 过滤与膜分离87

一、非膜过滤87

二、膜分离技术88

第六节 层析分离90

一、吸附层析91

二、分配层析94

三、离子交换层析95

四、凝胶层析97

五、亲和层析100

六、层析聚焦103

第七节 电泳分离104

一、纸电泳105

二、薄层电泳105

三、薄膜电泳106

四、凝胶电泳106

五、等电点聚焦电泳109

第八节 萃取分离111

一、有机溶剂萃取111

二、双水相萃取111

三、超临界萃取113

四、反胶束萃取114

第九节 结晶115

一、盐析结晶法116

二、有机溶剂结晶法116

三、透析平衡结晶法116

四、等电点结晶法117

第十节 浓缩与干燥117

一、浓缩117

二、干燥118

第六章 酶、细胞、原生质体固定化119

第一节 酶的固定化120

一、酶的固定化方法120

二、固定化酶的特性125

三、固定化酶的应用126

第二节 细胞固定化129

一、细胞固定化的方法129

二、微生物细胞固定化131

三、植物细胞固定化132

四、动物细胞固定化134

第三节 原生质体固定化137

一、原生质体的制备137

二、原生质体固定化138

三、固定化原生质体的特点138

四、固定化原生质体的应用139

第七章 催化酶140

第一节 淀粉酶140

一、α-淀粉酶140

二、β-淀粉酶142

三、γ-淀粉酶143

四、异淀粉酶143

五、葡萄糖淀粉酶143

第二节 纤维素酶144

一、纤维素酶及其性质、来源144

二、天然纤维素的结构及纤维素酶的作用方式145

三、纤维素酶的生产145

四、影响纤维素酶作用的因素145

五、纤维素酶应用中应注意的问题146

六、纤维素酶的应用147

第三节 蛋白酶149

一、定义及分类149

二、蛋白酶的特异性要求151

三、应用152

第四节 磷酸酯水解酶153

一、磷酸单酯水解酶153

二、磷酸二酯水解酶154

第八章 酶在油脂工业中的应用156

第一节 油料水酶法预处理制油技术156

一、油料水酶法预处理的作用机制157

二、油料水酶法预处理的基本技术方案157

三、影响水酶法预处理制油工艺效果的主要因素159

四、水酶法预处理提取油脂与蛋白质工艺应用160

第二节 酶法油脂改性技术162

一、脂肪酶简介162

二、油脂酶法改性的方法163

三、油脂酶法改性的产品163

四、改性产品的分离纯化166

五、油脂酶法改性的应用168

第三节 磷脂酶及固定化脱胶技术171

一、油脂酶法脱胶171

二、大豆油磷脂172

三、磷脂酶172

四、磷脂酶脱胶174

五、固定化酶法脱胶工艺175

第四节 酶法大豆蛋白肽制取技术176

一、以大豆分离蛋白为原料的高纯度大豆肽酶法加工技术177

二、降血压大豆肽的酶法加工技术178

三、防醉、解酒大豆肽酶法加工技术178

四、酶法改性179

五、酶法提取米糠蛋白质的依据180

第五节 微生物油脂182

一、微生物油脂概述182

二、微生物合成油脂的生物化学机制185

三、微生物生产油脂的培养过程189

四、产油脂微生物及其脂质特征191

第六节 酶法制取生物柴油202

一、酯交换法制取生物柴油原理202

二、油脚或皂脚为原料制备生物柴油205

三、细胞生物催化剂在生物柴油生产中的应用206

四、生物柴油的应用特点207

第七节 酶在生产植物甾醇酯中的应用207

一、酶生产阿魏酸酯的应用208

二、磷脂酶改性磷脂技术208

参考文献212