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第一章 食品微生物学导论1

第二章 食品微生物学的基础理论7

第一节 基本概念和定义8

第二节 微生物的形态与结构14

第三节 外界因素对微生物的影响32

第三章 食品微生物检验的基本技术40

第一节 基本技术41

第二节 细菌的鉴定48

第三节 生化试验方法60

第四节 细菌的血清学试验95

第四章 食品中细菌及其检验技术97

第一节 食品中细菌总数及其检验98

第二节 食品中大肠菌群类及其检验115

第三节 食品中金黄色葡萄球菌及其检验132

第四节 食品中沙门氏菌及其检验150

第五节 食品中志贺氏菌及其检验180

第六节 食品中单核细胞增生李斯特氏菌及其检验188

第七节 食品中肠出血性大肠杆菌O157∶H7及其检验208

第八节 食品中致泻大肠埃希氏菌及其检验220

第九节 食品中空肠弯曲菌及其检验227

第十节 食品中阪崎肠杆菌及其检验237

第十一节 食品中霍乱弧菌及其检验246

第十二节 食品中副溶血性弧菌及其检验258

第十三节 食品中创伤弧菌及其检验269

第十四节 食品中溶藻弧菌及其检验279

第十五节 食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌及其检验286

第十六节 食品中产气荚膜梭菌及其检验296

第十七节 食品中肉毒梭菌及其检验302

第十八节 食品中蜡样芽孢杆菌及其检验308

第十九节 食品中亚硫酸盐还原梭菌及其检验316

第二十节 食品中布鲁氏杆菌及其检验320

第二十一节 食品中乳酸杆菌及其检验328

第二十二节 食品中肠球菌及其检验334

第二十三节 食品中溶血性链球菌及其检验340

第二十四节 食品中粪链球菌及其检验344

第二十五节 食品中嗜热菌芽孢及其检验349

第二十六节 食品中耐热耐酸菌及其检验354

第二十七节 化妆品中绿脓杆菌及其检验356

第二十八节 食品中肠杆菌科及其检验361

第二十九节 食品中嗜水气单胞菌及其检验369

第三十节 炭疽杆菌及其检验374

第三十一节 食品中双歧杆菌及其检验381

第五章 食品中真菌及其检验技术385

第一节 食品中霉菌和酵母菌及其检验386

第二节 食品中常见产毒霉菌及其检验391

第三节 粮谷中桔青霉、黄绿青霉、岛青霉及其检验396

第六章 食品中病毒及其检验技术400

第一节 食品中病毒检验技术概述401

第二节 食品中病毒常用检验技术405

第三节 诺沃克病毒及其检验409

第四节 食品中冠状病毒及其检验415

第五节 食品中轮状病毒及其检验417

第六节 食品中肝类病毒及其检验420

第七节 食品中其他常见病毒及其检验424

第七章 食品中寄生虫（卵）及其检验技术426

第一节 泡菜中寄生虫卵及其检验427

第二节 隐孢子虫及其检测442

第三节 圆孢子虫及其检测446

第四节 弓形虫及其检测450

第五节 旋毛虫及其检测455

第六节 囊尾蚴及其检测458

第七节 华支睾吸虫及其检测460

第八章 其他食品安全相关产品微生物及检验技术462

第一节 化妆品中微生物及其检验463

第二节 水中的微生物及其检验473

第三节 一次性纸制品的微生物及其检验487

第四节 食品加工器具和环境中的微生物及检验491

第九章 罐头食品的商业无菌及其检验技术496

第一节 商业无菌有关术语497

第二节 罐头食品与微生物的关系498

第三节 罐头食品卫生细菌学检验502

第十章 食品微生物最新检测技术511

第一节 基因芯片及其食品微生物检测技术512

第二节 全自动微生物检测及鉴定系统526

第三节 免疫磁珠分离技术534

第十一章 食品微生物检验实验室的质量控制542

第一节 实验室职责要求和设计要求543

第二节 实验室设施和环境条件546

第三节 微生物实验室的管理547

第四节 食品微生物检验室良好操作规范550

第五节 美国疾病控制中心实验室生物安全级别标准558

第六节 微生物测试的质量管理和质量保证571

第十二章 世界各国食品微生物限量要求583

第一节 中国食品微生物限量要求584

第二节 澳大利亚食品微生物限量要求597

第三节 加拿大食品微生物限量要求599

第四节 美国食品微生物限量要求600

第五节 南非食品微生物限量要求605

第六节 爱尔兰食品微生物限量要求608

第七节 奥地利食品微生物限量要求621

第八节 比利时食品微生物限量要求622

第九节 冰岛食品微生物限量要求623

第十节 丹麦食品微生物限量要求625

第十一节 法国食品微生物限量要求626

第十二节 芬兰食品微生物限量要求628

第十三节 古巴食品微生物限量要求630

第十四节 荷兰食品微生物限量要求632

第十五节 挪威食品微生物限量要求634

第十六节 欧盟法规食品微生物限量要求637

第十七节 葡萄牙食品微生物限量要求639

第十八节 日本食品微生物限量要求640

第十九节 瑞典食品微生物限量要求642

第二十节 瑞士食品微生物限量要求643

第二十一节 西班牙食品微生物限量要求646

第二十二节 希腊食品微生物限量要求654

第二十三节 新加坡食品微生物限量要求657

第二十四节 新西兰食品微生物限量要求658

第二十五节 以色列食品微生物限量要求662

第二十六节 意大利食品微生物限量要求666

第二十七节 智利食品微生物限量要求667

第二十八节 国际食品微生物委员会食品微生物限量要求669

第二十九节 食品法典食品微生物限量要求672

第十三章 食品中常见微生物国际标准检测方法目录和网站673

第一节 食品微生物国际标准检测方法674

第二节 食品微生物网站693