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第一章 临床营养学概述1

一、营养学的基本概念1

二、营养在人体健康中的重要作用3

三、营养素的需要量和供给量6

第二章 营养学基础8

第一节 蛋白质8

一、概述8

二、蛋白质的功能8

三、氨基酸模式9

四、食物蛋白质的营养价值评价10

五、如何提高蛋白质的营养学价值11

六、蛋白质的来源与参考摄入量12

第二节 脂类12

一、概述12

二、脂类的主要功能13

三、脂类的营养学价值评价标准14

四、脂类的来源和参考摄入量14

五、食用油脂在烹调中的重要作用15

第三节 碳水化合物16

一、概述16

二、碳水化合物的生理功能17

三、碳水化合物的供给量和来源18

第四节　膳食纤维19

一、概述19

二、膳食纤维的生理功能20

三、膳食纤维的来源和参考摄入量21

第五节　能量21

一、概述21

二、人体对热能的需要22

三、能量的来源和参考摄入量24

第六节　维生素24

一、概述24

二、脂溶性维生素26

三、水溶性维生素30

第七节 无机盐34

一、概述34

二、钙36

三、磷37

四、镁38

五、铁39

六、碘40

七、锌40

八、硒41

第八节 水42

一、水的生理功能43

二、水的需要量43

三、水的种类43

四、饮水方法和注意事项44

第三章 食物营养与功能性食品45

第一节 各类食物营养45

一、粮谷类食物45

二、豆类及其制品48

三、蔬菜和水果类食品49

四、畜肉、禽肉及鱼类食品51

五、奶类及其制品53

六、蛋类及其制品57

七、菌藻类食品58

八、常见调味品及其他59

第二节　膳食与营养62

一、中国居民膳食指南及其应用62

二、平衡膳食66

第三节　功能性食品和药膳69

一、功能性食品的概述69

二、功能性食品的发展趋势71

三、动、植物功能性物质72

四、药膳73

第四章　不同人群的营养77

第一节　新婚夫妇的营养77

一、新婚夫妇的生理特点77

二、新婚夫妇的营养需求77

三、新婚夫妇常见的营养问题79

四、新婚夫妇的合理营养80

第二节　孕妇的营养80

一、孕妇的生理特点81

二、孕妇的营养需求82

三、孕妇常见的营养问题85

四、孕妇的合理营养86

第三节　乳母的营养88

一、乳母的生理特点88

二、乳母的营养需求90

三、乳母常见的营养问题92

四、乳母的合理营养92

第四节　婴幼儿的营养93

一、婴幼儿的生理特点93

二、婴幼儿的营养需求95

三、婴幼儿的营养问题97

四、婴幼儿的合理营养98

第五节　儿童的营养102

一、儿童的生理特点102

二、儿童的营养需求103

三、儿童常见的营养问题105

四、儿童的合理营养105

第六节　青少年的营养107

一、青少年的生理特点107

二、青少年的营养需求108

三、青少年常见的营养问题及合理营养111

第七节　成年人的营养115

一、成年人的生理特点115

二、成年人的营养需求116

三、成年人常见的营养问题及合理膳食116

第八节　老年人的营养118

一、老年人的生理特点119

二、老年人的营养素需求120

三、老年人常见的营养问题及合理营养121

第九节 白领阶层的营养124

一、基本概念124

二、营养需求125

三、主要的营养问题及合理营养原则126

第五章　临床营养学基础130

第一节　营养调查与营养评价130

一、营养调查130

二、营养评价133

第二节　营养咨询与教育137

一、营养咨询概述137

二、营养咨询的流程138

三、营养教育139

第三节　医院膳食140

一、基本膳食140

二、治疗膳食142

三、试验膳食（诊断用膳食）144

第六章　肠外与肠内营养147

第一节　肠外营养147

一、适应证和禁忌证147

二、肠外营养制剂148

三、营养液配制150

四、输注途径和方法151

五、肠外营养的监测152

六、肠外营养的并发症152

第二节　肠内营养154

一、适应证和禁忌证154

二、肠内营养制剂154

三、营养液的配制157

四、肠内营养的途径和方法157

五、肠内营养监测159

六、肠内营养的并发症160

第七章　常见疾病的营养治疗162

第一节　消化系统疾病的营养治疗162

一、胃炎162

二、消化道溃疡167

三、胰腺炎172

四、脂肪肝177

五、肝硬化180

六、胆囊炎和胆石症183

第二节　循环系统疾病的营养治疗187

一、高脂血症187

二、高血压190

三、冠心病191

第三节　泌尿系统疾病的营养治疗193

一、肾炎193

二、肾病综合征196

三、慢性肾衰竭197

第四节　代谢性疾病的营养治疗200

一、糖尿病200

二、肥胖症208

三、痛风214

四、骨质疏松症217

五、蛋白质-能量营养不良症219

第五节　血液和造血系统疾病的营养治疗223

一、贫血223

二、白血病227

第六节　感染性疾病的营养治疗228

一、结核病230

二、艾滋病233

第七节　内分泌系统疾病的营养治疗238

一、甲状腺功能亢进症238

二、碘缺乏病和甲状腺功能减退症240

第八节　外科疾病的营养治疗242

一、围手术期242

二、短肠综合征245

三、急性胰腺炎248

四、消化道瘘250

五、器官移植251

第九节　恶性肿瘤的营养治疗254

一、营养代谢特点255

二、恶性肿瘤患者的营养治疗256

附表一　中国居民膳食营养素参考摄入量261

附表二　常用食物营养成分表（食部每100g含量）264