图书介绍

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健康加值食品之开发与相关技术分析
  • 陈淑芳，简相堂著 著
  • 出版社： 财团法人食品工业发展研究所
  • ISBN：9579055857
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：103页
  • 文件大小：25MB
  • 文件页数：117页
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图书目录

摘要1

1.前言5

1.1研究背景5

1.2研究目的6

1.3研究方法6

2.健康加值食品之定义及分类8

2.1美国8

2.2芬兰10

2.3日本11

2.4本研究对健康加值食品之定义及分类13

3.健康加值食品之消费趋势14

3.1维持现状的消费趋势14

3.1.1全穀类食品14

3.1.2无反式脂肪酸食品17

3.1.3无过敏原食品19

3.1.4Ω-3脂肪酸食品21

3.1.5有机食品24

3.2渐获重视的消费趋势26

3.2.1低盐（钠）食品26

3.2.2银发族食品27

3.2.3低糖食品29

3.2.4低升糖指数食品30

3.2.5膳食纤维食品32

4.我国健康加值食品市场发展概况35

4.1健康加值食品供应概况35

4.2健康加值食品技术应用现况36

4.3消费者对于健康加值食品的看法40

4.4法规对健康加值食品之影响44

5.健康加值食品技术发展趋势46

5.1健康加值食品技术分类及筛选46

5.2保留天然之相关技术47

5.2.1非热加工技术47

5.2.2天然食品抗氧化剂54

5.3减少负担之相关技术55

5.3.1低脂食品56

5.3.2减少反式脂肪食品59

5.3.3低糖食品62

5.3.4不含过敏原食品64

5.3.5低升糖指数食品66

5.3.6低盐（钠）食品68

5.4完整均衡之相关技术70

5.4.1挤压技术71

5.4.2营养强化技术73

5.5增益机能之相关技术75

5.5.1食品奈米科技75

5.5.2微胶囊技术78

6.主要国家健康加值食品之研究发展概况81

6.1日本81

6.2芬兰83

6.3荷兰87

6.4台湾88

7.结论与建议90

7.1结论90

7.2建议93

谢志100

参考文献101

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