图书介绍

速冻食品加工技术 第2版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

速冻食品加工技术 第2版
  • 隋继学，李淑荣主编 著
  • 出版社： 北京：中国农业大学出版社
  • ISBN：9787565510151
  • 出版时间：2014
  • 标注页数：235页
  • 文件大小：102MB
  • 文件页数：245页
  • 主题词：冷冻食品－食品加工

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图书目录

项目一 速冻食品加工基础理论和速冻装置的认知1

任务1认识速冻食品1

任务2食品冻结基本概念和原理的认知5

任务3影响速冻食品质量的因素15

任务4速冻装置的认知与基本工作原理27

项目二 非发酵型速冻面制品加工技术42

任务1速冻水饺、馄饨生产及品质控制技术42

任务2速冻面条加工及过程控制技术54

任务3速冻春卷加工及过程控制技术60

项目三 发酵型速冻面制品加工技术67

任务1速冻馒头加工及过程控制技术67

任务2速冻包子加工及过程控制技术79

项目四 速冻米制品加工技术86

任务1速冻汤圆加工及品质控制技术86

任务2速冻粽子加工及过程控制技术99

任务3速冻米饭加工及过程控制技术109

项目五 速冻调制水产品加工技术119

任务1速冻鱼糜加工及品质控制技术119

任务2速冻鱼糜制品加工及过程控制技术127

项目六 速冻特色食品加工技术139

任务1速冻芝麻球加工技术139

任务2速冻南瓜饼加工技术146

任务3速冻铜锣烧加工技术151

任务4速冻飞饼加工技术157

任务5速冻鸡肉丸加工技术163

项目七 速冻果蔬加工技术169

任务1典型水果的速冻加工169

任务2典型蔬菜的速冻加工185

项目八 速冻食品的贮运和销售208

任务1认识速冻食品贮运和销售过程中的冷链系统208

任务2速冻食品贮运和销售中的品质变化和控制管理217

任务3速冻食品的解冻223

附录231

参考文献234

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