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第1章 食品添加剂安全控制技术发展战略研究1

1.1 我国食品添加剂产业发展概况1

1.1.1 生产和消费概况1

1.1.2 产业结构5

1.1.3 研究与开发7

1.1.4 管理机构和特点10

1.1.5 法律法规和标准12

1.1.6 我国食品添加剂安全性评价13

1.1.7 我国食品添加剂工业的主要发展趋势15

1.2 发达国家食品添加剂安全控制技术体系和安全管理经验17

1.2.1 美国食品添加剂的生产和管理概况17

1.2.2 欧盟食品添加剂的生产和管理概况21

1.2.3 日本食品添加剂的生产和管理概况28

1.2.4 发达国家食品添加剂产业发展的经验教训31

1.3 我国食品添加剂产业发展存在的问题33

1.3.1 我国食品添加剂监管制度中存在的问题33

1.3.2 我国食品添加剂企业生产经营中存在的问题35

1.4 提升我国食品添加剂安全控制技术水平的对策和建议37

1.4.1 科研层面建议37

1.4.2 政府层面建议38

1.4.3 企业层面建议39

1.4.4 社会公众层面建议40

参考文献41

第2章 粮食质量安全控制技术发展战略42

2.1 当前我国粮食质量安全形势分析42

2.1.1 我国粮食安全状况总体向好42

2.1.2 粮食质量安全隐患仍然比较突出49

2.2 国际经验借鉴51

2.2.1 粮食质量安全监管的体制与机制51

2.2.2 粮食质量安全管理法规52

2.2.3 粮食质量安全检测技术与限量标准52

2.3 典型问题剖析57

2.3.1 基本情况57

2.3.2 问题分析59

2.3.3 应对思路61

2.4 保障我国粮食质量安全的措施建议63

2.4.1 加强协调，健全从田间到餐桌的粮食质量安全监管机制63

2.4.2 关口前移，建立科学高效的监测体系和污染粮食干预收购制度64

2.4.3 注重国情，完善粮食质量安全法规和标准体系64

2.4.4 创新驱动，加强粮食质量安全基础研究和应用研究64

2.4.5 多方参与，健全粮食质量安全风险交流信息体系65

参考文献65

第3章 肉禽蛋食品安全控制技术发展战略研究66

3.1 肉禽蛋食品安全现状形势分析66

3.1.1 我国肉禽蛋食品产业发展现状66

3.1.2 我国肉禽蛋食品安全现状71

3.2 我国肉禽蛋食品安全控制技术现状75

3.2.1 畜牧养殖安全控制技术现状75

3.2.2 加工与制造高新技术现状75

3.2.3 质量安全控制技术现状76

3.2.4 副产物综合利用技术现状76

3.2.5 屠宰与加工装备研发与应用现状76

3.2.6 标准体系与质量控制状况77

3.3 食品安全国际先进经验借鉴——国外肉禽蛋食品安全控制技术现状与趋势77

3.3.1 养殖安全控制技术现状与趋势分析77

3.3.2 加工环节安全控制技术现状与趋势分析79

3.3.3 流通安全控制技术现状与趋势分析81

3.3.4 全程安全控制技术现状与趋势分析82

3.3.5 质量安全标准现状与趋势分析83

3.4 食品安全问题剖析84

3.4.1 肉禽蛋食品潜在的食品安全隐患84

3.4.2 我国肉禽蛋食品安全控制技术存在的差距分析85

3.5 食品安全措施建议——我国肉禽蛋食品安全控制技术发展规划战略研究89

3.5.1 引进技术发展规划89

3.5.2 自主研发技术规划90

3.5.3 推广技术规划94

参考文献96

第4章 乳品安全控制技术发展战略研究98

4.1 我国乳品行业发展现状及质量安全问题98

4.1.1 我国乳品行业发展现状98

4.1.2 我国乳品存在的质量安全问题110

4.2 国际乳品安全控制技术发展及经验借鉴114

4.2.1 国际乳品安全控制技术发展114

4.2.2 世界主要国家和地区乳品安全控制概况119

4.2.3 世界主要国家和地区乳品安全控制经验借鉴129

4.3 我国乳品安全控制技术发展现状与问题131

4.3.1 我国乳品安全控制技术发展现状131

4.3.2 我国乳品安全控制技术存在的问题134

4.4 我国乳品安全控制技术发展战略建议138

4.4.1 推广奶牛生产性能测定（DHI）技术、系统建设生态型乳业安全技术服务工程138

4.4.2 大力应用危害分析与关键控制点（HACCP）技术，全程保障乳品的质量安全139

参考文献141

第5章 我国水产品安全技术水平评估与发展战略研究142

5.1 我国水产品产业发展现状及安全形势分析142

5.1.1 我国水产品产业发展现状142

5.1.2 我国水产品安全现状147

5.2 发达国家食品安全控制技术体系和安全管理经验153

5.2.1 合理的法律法规和标准体系，严格的监管监督体制153

5.2.2 大力推广规范体系154

5.2.3 建立水产品质量安全可追溯制度和风险评估制度155

5.2.4 科学的预警体系156

5.2.5 强大的科研技术力量和先进的检测平台156

5.3 我国水产业食品安全控制技术存在的问题157

5.3.1 我国水产品安全技术存在的差距分析157

5.3.2 我国水产品质量安全原因分析160

5.4 提升我国水产品产业安全控制技术水平的对策和建议163

5.4.1 加强渔业安全领域的工程建设163

5.4.2 加强水产动物安全领域基础研究164

5.4.3 加强水域污染治理，注重生态养护165

5.4.4 提高水产苗种质量和良种覆盖率，关注转基因技术在水产品中的应用及安全性165

5.4.5 倡导健康养殖，提高水产品质量166

5.4.6 水产品质量安全溯源监控体系和渔业信息化建设167

5.4.7 加大宣传和培训力度，切实提高渔业管理人员和水产养殖、经营从业人员的水产品质量安全意识170

5.4.8 与国际标准接轨，加快立法进度，完善保障水产品质量安全的规范体系170

5.4.9 理顺政府行为，加大水产品质量安全执法力度，依法查处违法生产行为，保障人民吃上放心水产品172

参考文献172

附表174

附表1世界主要国家和地区食品添加剂功能分类174

附表2我国食品添加剂和食品配料行业百强企业名单175

附表3我国食品添加剂标准目录176

附表4 ISO标准体系中真菌毒素的检测标准201

附表5 AOAC标准体系中真菌毒素的检测标准203

附表6 CEN标准体系中真菌毒素的检测标准206

附表7各地区／国家粮食中黄曲霉毒素限量209

附表8各地区／国家粮食中赭曲霉毒素A的限量211

附表9各地区／国家粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量212

附表10各地区／国家粮食中玉米赤霉烯酮的限量213

附表11各地区／国家粮食中伏马毒素的限量214

附表12各地区／国家粮食中其他真菌毒素的限量215

附表13 ISO标准体系中元素检测相关标准216

附表14 AOAC标准体系中元素检测相关标准217

附表15 CEN标准体系中元素检测相关标准219

附表16国内外对粮食及粮食产品的重金属限量检验项目比较221

附表17国内外铅限量值比较222

附表18国内外镉限量值比较223

附表19国内外汞限量值比较224

附表20国内外砷限量值比较225

附表21国内外铬限量值比较226

附表22我国与部分国家水产品中主要农药、兽药残留限量标准比较227

附表23我国与部分国家水产品中主要食品添加剂限量比较233