图书介绍

湘菜六味2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

范命辉著著
出版社：长沙：湖南科学技术出版社
ISBN：9787535759719
出版时间：2010
标注页数：285页
文件大小：63MB
文件页数：293页
主题词：饮食－文化－湖南省

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图书目录

第一章湘菜源流1

解读湘菜3

湘菜再谈14

湘菜与湖湘文化21

品味湖南小吃28

百年湘厨34

湘菜大师90岁56

第二章湘菜个性61

湘菜六味63

辣，湘菜之魂87

腊，湘菜之绝91

湘菜之鲜95

太阳味湘菜100

和之美者：湘菜调料四辣104

湘菜：辣菜乎土菜乎109

湘点：精致的“闲食”113

湘菜“三贵”121

第三章湘菜缘分129

湘菜与火宫殿庙会131

谭延闿与湘菜141

唐鲁孙说“谭厨”146

湘菜与乡土菜150

年节风俗与湘菜155

湘菜与韶山毛家菜166

第四章湘菜印象171

毛主席就餐火宫殿173

梁实秋和湘菜180

汪曾祺谈湘菜186

从怀素《食鱼帖》说鱼189

第五章湘菜滋味201

烧大方和龟羊汤203

东安子鸡205

发丝百叶207

红烧肉209

响萝卜丝212

牛肉芋头羹214

子龙脱袍217

臭豆腐218

冬笋腊肉222

龙凤钵223

全家福225

南景烤黄鱼227

青辣椒炒海参229

辣椒炒肉230

剁椒鱼头232

腊肉炖泥鳅236

酒爆子叫鸡238

酸菜炒汤圆240

柴火锅巴稀饭245

清炖狗肉248

长沙鳖250

新化三合汤253

火焙鱼256

油豆腐烧肉258

霉豆渣汤261

豆芽榨菜丝262

第六章湘菜杂说269

湘菜“三席”271

湘菜老字号诗文轶话276

夜市千灯照碧云279

湘菜赋284