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第一章 食源性疾病1

第一节 食源性疾病概念1

第二节 食源性疾病的流行特点与因素2

一、食源性疾病的流行因素2

二、食源性疾病的流行特点3

三、导致食源性疾病的食物3

第三节 食源性疾病的临床表现4

一、细菌性食源性疾病的临床表现5

二、化学性食源性疾病的临床表现6

四、有毒植物食源性疾病的临床表现7

三、有毒动物食源性疾病的临床表现7

五、非细菌毒素食源性疾病的临床表现8

第四节 食源性疾病的分类9

一、国际上对食源性疾病的分类9

二、我国对食源性疾病的分类10

第五节 食源性疾病的现状11

一、国外食源性疾病现状11

二、国内食源性疾病现状13

第六节 食源性疾病的影响因素13

一、人口变化及压力的影响13

四、新的食源性病原体出现的影响14

三、社会和行为不良因素的影响14

二、环境污染加剧的影响14

五、其他因素15

第七节 对健康的危害15

一、生物性食源性疾病对健康的危害15

二、化学性食源性疾病对健康的危害16

三、动物源性食源性疾病对健康的危害17

四、植物源性食源性疾病对健康的危害18

第八节 对经济造成的损失19

第九节 食源性疾病的判断依据20

一、中国20

二、美国21

第十节 食源性疾病的管理体系24

第十一节 食源性疾病的控制25

参考文献27

第二章 细菌引起的食源性疾病29

第一节 沙门菌30

一、病原30

二、流行病学31

三、临床症状与体征33

四、对健康的危害34

五、诊断与处理35

六、控制危害的措施36

第二节 副溶血性弧菌37

一、病原37

二、流行病学38

三、临床症状与体征38

四、对健康的危害39

五、诊断与处理40

六、控制危害的措施40

第三节 葡萄球菌40

一、病原40

二、流行病学41

三、临床症状与体征42

四、对健康的危害42

五、诊断与处理43

六、控制危害的措施44

第四节 变形杆菌45

一、病原45

二、流行病学45

三、临床症状与体征45

一、病原46

六、控制危害的措施46

第五节 肉毒梭菌46

四、对健康的危害46

五、诊断与处理46

二、流行病学47

三、临床症状与体征48

四、毒性及其对健康的危害49

五、诊断与处理49

六、控制危害的措施50

第六节 蜡样芽孢杆菌51

一、病原51

二、流行病学51

五、诊断与处理52

三、临床症状与体征52

四、对健康的危害52

六、控制危害的措施53

第七节 空肠弯曲菌53

一、病原53

二、流行病学54

三、临床症状与体征55

四、对健康的危害56

五、诊断与处理57

六、控制危害的措施58

第八节 致病性大肠杆菌58

二、流行病学59

一、病原59

三、临床症状与体征60

四、对健康的危害60

五、诊断与处理62

六、控制危害的措施62

第九节 小肠结肠炎耶尔森菌63

一、病原63

二、流行病学63

三、临床症状与体征63

六、控制危害的措施64

第十节 大肠杆菌O157:H764

五、诊断与处理64

四、对健康的危害64

一、病原65

二、流行病学65

三、临床症状与体征66

四、对健康的危害67

五、诊断与处理69

六、控制危害的措施70

第十一节 李斯特菌70

一、病原70

二、流行病学72

四、对健康的危害73

三、临床症状与体征73

五、诊断与处理75

六、控制危害的措施75

参考文献76

第三章 病毒引起的食源性疾病79

第一节 甲型肝炎79

一、病原79

二、流行病学80

三、临床症状与体征83

五、诊断与处理84

四、对健康的危害84

六、控制危害的措施86

第二节 戊型肝炎86

一、病原87

二、流行病学87

三、临床症状与体征89

四、对健康的危害89

五、诊断与处理90

六、控制危害的措施91

第三节 疯牛病91

二、流行病学92

一、病原92

三、临床症状与体征95

四、对健康的危害96

五、诊断与处理96

六、控制危害的措施97

第四节 轮状病毒感染97

一、病原98

二、流行病学98

三、临床症状与体征99

四、对健康的危害100

六、控制危害的措施101

五、诊断与处理101

第五节 诺沃克病毒感染102

一、病原103

二、流行病学103

三、临床症状与体征105

四、对健康的危害106

五、诊断与处理106

六、控制危害的措施107

第六节 禽流感107

一、病原107

二、流行病学108

三、临床症状与体征110

四、对健康的危害111

五、诊断与处理111

六、控制危害的措施112

参考文献114

第四章 生物毒素引起的食源性疾病118

第一节 黄曲霉毒素118

一、病原119

二、流行病学119

三、临床症状与体征123

四、对健康的危害123

六、控制危害的措施125

五、诊断与处理125

第二节 杂色曲霉毒素127

一、病原128

二、流行病学129

三、临床症状与体征131

四、对健康的危害131

五、诊断与处理134

六、控制危害的措施134

第三节 伏马菌毒素134

一、病原134

二、流行病学134

四、对健康的危害135

三、临床症状与体征135

五、控制危害的措施137

第四节 变质甘蔗中毒138

一、病原138

二、流行病学138

三、临床症状与体征139

四、对健康的危害140

五、诊断与处理140

六、控制危害的措施140

第五节 河豚毒素140

一、病原141

二、流行病学142

三、临床症状与体征144

四、对健康的危害144

五、诊断与处理147

六、控制危害的措施147

第六节 贝类毒素147

一、麻痹性贝毒148

二、腹泻性贝毒151

三、神经性贝毒152

四、记忆丧失性贝毒154

五、西加鱼毒素156

参考文献157

第五章 寄生虫引起的食源性疾病161

第一节 旋毛虫病162

一、流行病学162

二、临床症状与体征164

三、对健康的危害165

四、诊断与处理166

五、控制危害的措施167

第二节 绦虫病167

一、流行病学168

四、诊断与处理170

三、对健康的危害170

二、临床症状与体征170

五、控制危害的措施171

第三节 囊虫病172

一、流行病学172

二、临床症状与体征174

三、对健康的危害176

四、诊断与处理176

五、控制危害的措施178

第四节 弓形虫病179

一、流行病学179

二、临床症状与体征181

三、对健康的危害182

四、诊断与处理185

五、控制危害的措施186

第五节 并殖吸虫病186

一、流行病学187

二、临床症状与体征189

三、对健康的危害191

四、诊断与处理192

第六节 圆孢子虫病193

一、流行病学193

五、控制危害的措施193

二、临床症状与体征194

三、对健康的危害195

四、诊断与处理195

五、控制危害的措施195

第七节 华支睾吸虫病196

一、流行病学196

二、临床症状与体征199

三、对健康的危害200

四、诊断与处理201

一、流行病学203

第八节 姜片吸虫病203

五、控制危害的措施203

二、临床症状与体征204

三、对健康的危害205

四、诊断与处理205

五、控制危害的措施206

第九节 隐孢子虫病206

一、流行病学207

二、临床症状与体征209

三、对健康的危害209

五、控制危害的措施210

四、诊断与处理210

第十节 蓝氏贾第鞭毛虫病211

一、流行病学212

二、临床症状与体征214

三、对健康的危害215

四、诊断与处理216

五、控制危害的措施217

参考文献217

第六章 化学物质引起的食源性疾病221

第一节 铅221

一、流行病学221

三、对健康的危害222

二、毒性222

四、控制危害的措施223

第二节 砷224

一、流行病学224

二、砷的毒性及对人体的危害224

三、诊断与处理225

二、毒性226

一、流行病学226

第三节 汞226

四、控制危害的措施226

三、对健康的危害227

四、诊断与处理227

五、控制危害的措施227

第四节 镉227

一、流行病学227

二、毒性228

三、对健康的危害228

第五节 二噁英229

一、流行病学229

五、控制危害的措施229

四、诊断229

二、毒性230

三、对健康的危害230

四、控制危害的措施231

第六节 盐酸克仑特罗232

一、流行病学232

二、毒性232

三、对健康的危害233

五、控制危害的措施234

四、诊断与处理234

第七节 氯丙醇235

一、流行病学235

二、毒性235

三、对健康的危害236

四、控制危害的措施236

第八节 有机氯236

一、流行病学236

二、毒性237

三、对健康的危害237

四、诊断与处理238

二、毒性239

一、流行病学239

三、临床表现239

五、控制危害的措施239

第九节 有机磷239

四、对健康的危害241

五、诊断与处理241

六、控制危害的措施243

第十节 亚硝酸盐244

一、流行病学244

二、毒性244

三、对健康的危害244

四、诊断与处理244

一、流行病学246

二、毒性246

五、控制危害的措施246

第十一节 多氯联苯246

三、对健康的危害248

四、诊断与处理249

五、控制危害的措施250

第十二节 丙烯酰胺250

一、流行病学250

二、毒性250

三、对健康的危害251

五、控制危害的措施252

四、诊断与处理252

第十三节 甲醇253

一、流行病学253

二、毒性253

三、对健康的危害253

四、诊断与处理254

五、控制危害的措施254

第十四节 甲醛254

一、毒性254

二、对健康的危害255

三、诊断与处理256

参考文献257

第七章 动植物性食物引起的食源性疾病259

第一节 动物性食物引起的食源性疾病259

一、鱼胆259

二、鱼类组胺引起的食源性疾病261

三、虾、蟹致敏原引起的食源性疾病263

四、其他动物引起的食源性疾病263

第二节 植物性食物引起的食源性疾病264

一、毒蕈264

二、含氰苷植物267

三、发芽马铃薯引起的食源性疾病269

四、其他植物引起的食源性疾病270

参考文献271